Maamouls aux dattes et à l' orange
des maamouls fondants et délicatements parfumés aux agrumes comme à Beyrouth
Equipment
- récipient, presse jus, bol, papier cuisson, moules à maamouls
Ingrédients
Ingrédients pâte à maamouls
- 500 gr semoule fine
- 150 gr beurre doux
- 60 gr huile neutre
- 440 gr farine T 55 (2 bols)
- 1 bol sucre glace tamisé
- 1 c. à café noix de muscade en poudre
- 1/2 c. à café sel fin
- 1 c. à café levure chimique
- 1 c. à soupe lait en poudre
- 3/4 bol lait 1/2 écrémé
- 1 c. à café vanille liquide ou poudre
- 1 c. à soupe zeste d'orange non traitée
- 1/4 bol eau à température ambiante
- 1/4 bol jus d'orange pressé
Pour la pâte de datte
- 250 gr pâte de dattes
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- 125 gr jus d'orange 1 verre
- 1 zeste orange bio
- 1 c. à café clous de girofle en poudre
Instructions
Préparation de la pâte à maamouls
- verser dans un plat la semoule et verser le beurre fondu froid melanger rajouter dessus l'huile et mélanger bien sabler entre les paumes de la main mais sans pétrir. Laisser reposer une heure à température ambiante.
- Après le repos ajouter la farine tamisée (garder le bol avec lequel vous avez mesuré la farine pour mesurer le sucre glace), mélanger en sablant le mélange et verser un bol de sucre glace
- Ajouter la noix de muscade et le sel ainsi que la levure chimique et le lait en poudre bien mélanger le tout.
- Ajouter le lait et la vanille liquide, zester l'orange sur la préparation, ajouter l'eau et le jus d'orange mélanger le tout vous obtiendrez une pâte un peu molle mais non collante, filmer la préparation et laissez reposer 30 minutes pour que la semoule absorbe un peu les liquides. le mieux serait de laisser reposer cette pâte une nuit au réfrigérateur, et de la reprendre le lendemain, la pâte aura absorbé les liquides, si vous voyez qu'elle manque de souplesse, ajoutez juste un petit peu de lait, (un soupçon).
Préparation de la pâte de dattes à l'orange
- malaxer la pate de date avec l'huile pour détendre la pâte et ajouter le zeste et le jus dorange et la poudre de clous de girofle bien mélanger et faire des boules.
Mise en forme des maamouls aux dattes et à l'orange
- Reprendre la pâte à maamouls la travailler un peu avec les mains pour la ramollir et faire des boules plus grosses que les boulettes de dattes, creusez au milieu et insérer la boule de datte.
- Refermer et rouler dans la main, puis les placer dans le moule à maamoul recouvert au préalable d'un petit film plastique, cela permet de retirer les maamouls facilement du moule.
- Bien appuyer fermement pour bien faire rentrer la pâte dans le moule et que le motif puisse bien s'imprimer sur la boule, puis retourner le moule et taper le fermement d'un coup sec pour que le maamouls sorte du moule vous aurez l'empreinte sur le dessus.
- Disposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et cuire dans un four préchauffé à 190°C chaleur tournante pendant 12 mn
- Saupoudrer de sucre glace quand les maamouls sont froids