Chauffer de l'huile d'olive dans le fond de la cocotte et mettre du beurre bien froid coupé en cubes. Saler et poivrer le rôti
Marquer en cuisson, en colorant à feu vif chaque côté du rôti, et arroser régulièrement avec le beurre le rôti, ne pas oublier de colorer les extrémités du rôti
Quand le rôti est bien doré et saisi débarrasser sur une grille
Ajouter l'ail en chemise en l'écrasant un peu avec le plat d'un large couteau et l'oignon émincé, cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides
Ajouter les pommes de terres, et arroser avec le jus de cuisson (huile plus beurre), puis mettre les champignons frais coupés en gros morceaux, les petits pois les haricots verts et les jeunes carottes, les herbes aromatiques en mélangeant bien le tout pour les imprégner de sauce
Replacer au centre le rôti qui aura égoutté, puis mouiller avec le fond de veau dilué dans 300 ml d'eau
Ajouter les 50 gr de beurre restants coupés en dés sur le dessus et enfourner 50 mn à 170 °C en arrosant avec le jus toutes les 10 mn