Pains au lait Rapides et Moelleux
Comment faire des petits pains au lait faciles, rapides, tendres et sans un repos long
Equipment
- 1 pétrin avec le crochet
- 1 balance
- 1 couteau ou coupe pâte
- 2 plaques
- 1 papier film
- 2 papier cuisson
- 1 broc ou un récpient
- 1 fouet manuel
Ingrédients
- 250 gr lait très froid
- 8 gr sel fin
- 60 gr sucre semoule
- 50 gr oeufs entiers 1 oeuf
- 18 gr levure fraîche ou 7 gr levure sèche (deshydratée)
- 500 gr farine T45
- 125 gr beurre doux ramolli
- 1 oeufs entiers pour la dorure
Instructions
- Dans un pot mélanger le lait froid, le sel, le sucrre puis ajouter l'oeuf entier, bien mélanger avec un fouet manuel
- Dans le bol du pétrin mettre la farine et verser dessus le mélange lait froid,sel,sucre,oeuf, puis émiettez la levure et ajoutez là
- Mettre le crochet at actionnez le pétrin vitesse minimum pour 4 mn, il est iportant d'aller à petite vitesse pour ne pas chauffer la pâte, vous obtiendrez au bout des 4 mn une pâte ferme
- Séparer la pâte en 2 partie, 1/3 que vous remetterez dans la cuve et réservez les 2/3 de pâte restante de côté
- Ajoutez le beurre ramolli petit à petit toujours vitesse 1, et faites tourner pendant 2 à 3 mn environ, il faut que le beurre soit complètement incorporé
- Ajoutez les 2 tiers de pâte restant dans la cuve faites tourner 1 mn vitesse 1 puis 6 mn environ vitesse 2 jusqu'à obtention d'une pâte lisse et développement du réseaux glutineux
- Déposer la pâte sur un film étirable et abaisser à 2 cm, filmez bien au contact et placez la pâte au congélateur pour 20 à 25 mn, pour raffermir la pâte
- Détailler la pâte en 12 pâtons de 80 gr si vous les destinez pour des pains au lait ou des buns
- Bouler les pâtons, déposez les sur une plaque
- reprendre chaque pâtons un par un, en prenant soin de mettre la soudure face à vous
- Abaisser avec un rouleau , le côté lisse est en contact avec le plan de travail,, attention à ne pas mettre de farine ou à fleurer très peu, étaler pour avoir un forme ovale, puis tourner d'1/4 de tour pour avoir le côté le plus large sur l'horizontale
- Enroulez en soudant à chaque enroulement (voir la vidéo), bien souder et placer sur plaque mune d'un papier cuisson, disposez en quinconce (pas plus de 6 pour un four ménager) pour éviter que les pains ne se collent entre eux
- Recouvrir d'une feuille en laissant un peu d'air ou d'un torchon et laisser pousser à température ambiante 1h 15 à 1 h30 en fonction de la température
- Attention à ne pas trop les laisser pousser, faites le test en appuyant légèrement sur le pâton qui a poussé, il doit être un peu ferme et la marque de la pression doit revenir à sa forme initiale
- Préchauffez le four à 170°C Chaleur tournante avec la plaque destinée à recevoir les petits pains au lait
- Battre bien en ommelette l'oeuf et appliquer la dorure avec un pinceau doux, perso je ne mets qu'une seule couche, vous pouvez ajouter des graines de sésames ou de pavots (libre à vous)
- Avec le restant d'oeuf, trempez les pointes d'un ciseau pointu et détaillez des picots (voir la vidéo)
- Faites glisser la feuille avec les petits pains sur la plaque chaude du four (attention à ne pas vous brûler)
- Enfournez les petits pains pour 12 à 14 mn (rn fonction de votre four)
- Dès la fin de la cuisson, mettre à resuer sur une grille pendant une trentaine de minute (ne pas les découpez avant si vous devez vous en servir pour des petits pains sandwichs)
Video
Notes
Important d'avoir du lait froid, la pâte doit rester ferme et froide
Ce n'et pas la peine de dorer 2 fois, je vous conseille d'utiliser un pinceau doux, évitez les pinceaux silicones à picots
La plaque chaude permet de bien saisir les petits pains et de les cuire rapidement et uniformément aussi bien par le bas que par le haut