Brioche Léopard Moelleuse
une délicieuse brioche aux motifs leopard parfaite et ludique pour enfant
Equipment
- pétrin, crochet, récipient, couteau, papier film, moule à cake papier sulfurisé
Ingrédients
- 600 gr farine T45
- 90 gr sucre semoule blanc
- 12 gr sel fiin
- 360 gr oeufs entiers 7 oeufs environ
- 300 gr beurre doux
- 20 gr levure fraîche ou 7 gr levure déshydratée (saf)
- 6 c. à café cacao poudre (2 + 4)
- 5 c. à café lait (2+3)
- 1 pièce oeuf entier pour la dorure
Instructions
Préparation de la pâte blanche
- mettre tous les ingrédients sauf le beurre à tourner vitesse 1 avec le crochet
- Faire tourner avec le crochet pendant 7 à 10 mn environ vitesse 1 pour ne pas chauffer la pâte
- que le réseau fibreux se forme (environ 10 bonnes minutes) vous aurez une pâte bien lisse
- lorsque tout est bien amalgamé, ajouter le beurre coupé en morceaux et faire tourner vitesse 1 durant 5 minutes puis vitesse 2 jusqu'à avoir une pâte élastique
Préparation des pâtes cacao
- Lorsque la pâte est lisse séparer cette préparation en deux, une partie restera blanche nature et réserver dans un récipient, Prendre la 2 ème pâte à brioche blanche, séparez là encore en 2 et réservez la 3ème partie, et ajouter dans la 1 ère 2 cuillères à café de cacao poudre et 2 cuillères à café de lait et remettez à tourner avec le crochet pour bien incorporer le cacao
- prendre la 3 ème partie et ajoutez 4 cuillères a café de cacao poudre et 3 cuillères a café de lait et faites pareil en mettant à pousser, vous aurez en tout 3 récipients, une avec une pâte blanche, une pâte chocolat clair et une chocolat foncé filmez et mettez les à pousser pour 1 h30 chacune dans un récipient séparé
- Lorsque vos 3 pâtes auront doubler de volume environ 1 h30 mn après en fonction de la chaleur de votre pièce faites un rabat pour chasser le gaz carbonique. et mettez au frais les préparations blanche et chocolat foncé pas la chocolat lait pour ralentir la pousse de la levure
- la préparation chocolat claire que vous séparerez en 7 petites boules puis allongez en boudin de la longueur de votre moule à cake, mettez au frais. ,
- Prenez la préparation plus foncée et séparez en 7 morceaux, cette fois etalez en un ovale plus grand que le boudin clair
- lorsque vous aurez terminé les 7 morceaux, mettez à l'intérieur des ovales foncé, le boudin clair, refermez et roulez le en long et mettez au frais
- prenez la préparation blanche sans cacao, et faites comme pour la préparation foncée et ensuite mettez y le boudin cacaoté, allongez les boudins de 2 fois la longueur du moule, coupez les en 2 et soudez bien les extrémités car la dose que je vous ai mise est pour 2 brioches léopard.
- Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et déposez dans le fond les boudins et raprochez les bien (car ça va encore lever avec la levure), mettez vos 7 boudins les uns a coté des autres (3 a 4 dans le fond et les autres au dessus) juste posé pas tassé, puis faites encore lever jusqu'à doubler de volume, dans un endroit chaud (c'est ce qu'on appelle l'apprêt) pendant 30 mn
- puis dorer avec un oeuf battu et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C 35 minutes environ
- Attendre que la brioche refrioidisse avant de découper
Video
Notes
Vous pouvez utiliser de la levure sèche 7 gr que vous diluerez dans un peu de lait tiède auparavant dans ce cas ajoutez 10 gr de farine en plus (2 c. à café) dans la pâte mère ou pâte blanche
Incorporez le beurre pommade mais froid, il suffit de la tapper au préalable avec un rouleau pour le ramollir
Le temps de pointage dépend de la chaleur de votre pièce la pâte doit doubler de volume
Je vous conseille d'attendre que la brioche refroidisse avant de la découper sinon elle va s'affaisser
Vous pouvez aussi varier les parfums et parfumer la pâte blanche avec de la pâte de pistache
Cette brioche se congèle très bien une fois cuite, vous pouvez la détailler en tranche et séparer chaque tanche avec un papier cuisson et sortir au besoin