Brioche Léopard Moelleuse

par Samia Bouchenafa
brioches léopards

Une brioche tendre aux motifs léopard à la mie filante au bon goût de beurre et de cacao, voilà une belle idée pour faire plaisir aux enfants ou aux grands.

Une brioche facile aux motifs léopard à la mie tendre

Vous commencez à me connaître et vous conaissez mon amour pour les bonnes brioches bien beurrée, et pour vous dire cette brioche m’avait plu par son graphisme quand je l’ai découverte sur le net en 2015 sur le blog d’Alter gusto qui lui même l’avait reprise du blog Malaisie, Nasi Lemak Lover, je crois que c’est elle qui l’a crée, donc j’avais voulu la reproduire.

Et qu’elle ne fut pas ma déception en la goutant, j’avais suivit la méthode à la lettre, et ça n’avait ni goût ni texture agréable, à part le motif qui était sympa le reste n’était pas à la hauteur, donc je ne me suis pas arrété là et je l’ai refaite mais avec ma pâte à brioche, car je part du principe qu’avant tout c’est le goût qui prime.

brioches léopards

Certes les photos ne sont pas superbes, mais en attendant de la refaire je posterais celle que j’avais prise à l’époque et cette fois je n’étais pas déçue du résultat gustatif, cette brioche sera parfaite pour un atelier enfant surtout maintenant avec ce confinement et les enfants à la maison, il faut pouvoir les occuper.

La recette n’a rien de spéciale c’est une bonne pâte à brioche, du reste je vous invite à refaire ma brioche Nanterre qui a eu beaucoup de succès et je vous assure que toutes celles qui l’ont reproduite l’ont réussi, il vous suffit de cliquer sur le lien en surbrillance ou de la brioche tresse à 3 ou 4 brins ici.

brioche leopard

Bonjour à tous et toutes la voilà enfin la brioche léopard, cette fois revue mais avec ma pâte à brioche entre nous les recettes que j’ai essayé du net ne sont pas top (ni pain, ni brioche, bref fade), vous verrez sur les photos le process, un peu long mais pas compliqué, je trouve ça assez sympa en vitrine ou pour des goûters d’enfants. 

brioches léopards

La quantité d’ingrédients que j’ai mis m’a donné 2 belles brioches léopard. Attendre que la brioche refroidisse pour la découper, ne faites pas comme moi j’étais pressée de voir le résultat pour la 1 ère et elle s’est affaisée ce qui est normal elle était trop chaude. Puis ensuite SURPRISE!!!!. Bonne dégustation

brioches leopard

brioche leopard

Brioche Léopard Moelleuse

SAMIA BOUCHENAFA
une délicieuse brioche aux motifs leopard parfaite et ludique pour enfant
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 35 min
pousse et apprêt 2 h
Temps total 2 h 55 min
Type de plat Breakfast, brioches et viennoiseries, goûter
Cuisine Française
Portions 12 personnes
Calories 280 kcal

Equipment

  • pétrin, crochet, récipient, couteau, papier film, moule à cake papier sulfurisé

Ingrédients
  

  • 600 gr farine T45
  • 90 gr sucre semoule blanc
  • 12 gr sel fiin
  • 360 gr oeufs entiers 7 oeufs environ
  • 300 gr beurre doux
  • 20 gr levure fraîche ou 7 gr levure déshydratée (saf)
  • 6 c. à café cacao poudre (2 + 4)
  • 5 c. à café lait (2+3)
  • 1 pièce oeuf entier pour la dorure

Instructions
 

Préparation de la pâte blanche

  • mettre tous les ingrédients sauf le beurre à tourner vitesse 1 avec le crochet
    ingredients brioche leopard
  • Faire tourner avec le crochet pendant 7 à 10 mn environ vitesse 1 pour ne pas chauffer la pâte
    pâte blanche pour brioche leopard
  • que le réseau fibreux se forme (environ 10 bonnes minutes) vous aurez une pâte bien lisse
    reseaux glutineux brioche leopard
  • lorsque tout est bien amalgamé, ajouter le beurre coupé en morceaux et faire tourner vitesse 1 durant 5 minutes puis vitesse 2 jusqu'à avoir une pâte élastique
    pate a brioche léopard

Préparation des pâtes cacao

  • Lorsque la pâte est lisse séparer cette préparation en deux, une partie restera blanche nature et réserver dans un récipient, Prendre la 2 ème pâte à brioche blanche, séparez là encore en 2 et réservez la 3ème partie, et ajouter dans la 1 ère 2 cuillères à café de cacao poudre et 2 cuillères à café de lait et remettez à tourner avec le crochet pour bien incorporer le cacao
    pate blanche et cacao brioche leopard
  • prendre la 3 ème partie et ajoutez 4 cuillères a café de cacao poudre et 3 cuillères a café de lait et faites pareil en mettant à pousser, vous aurez en tout 3 récipients, une avec une pâte blanche, une pâte chocolat clair et une chocolat foncé filmez et mettez les à pousser pour 1 h30 chacune dans un récipient séparé
    pate cacao clair brioche leopard
  • Lorsque vos 3 pâtes auront doubler de volume environ 1 h30 mn après en fonction de la chaleur de votre pièce faites un rabat pour chasser le gaz carbonique. et mettez au frais les préparations blanche et chocolat foncé pas la chocolat lait pour ralentir la pousse de la levure
  • la préparation chocolat claire que vous séparerez en 7 petites boules puis allongez en boudin de la longueur de votre moule à cake, mettez au frais. ,
    boudin brioche leopard
  • Prenez la préparation plus foncée et séparez en 7 morceaux, cette fois etalez en un ovale plus grand que le boudin clair
    boudin cacao brioche leopard
  • lorsque vous aurez terminé les 7 morceaux, mettez à l'intérieur des ovales foncé, le boudin clair, refermez et roulez le en long et mettez au frais
    boudin chocolat brioche leopard
  • prenez la préparation blanche sans cacao, et faites comme pour la préparation foncée et ensuite mettez y le boudin cacaoté, allongez les boudins de 2 fois la longueur du moule, coupez les en 2 et soudez bien les extrémités car la dose que je vous ai mise est pour 2 brioches léopard.
    boudins brioches leopards
  • Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et déposez dans le fond les boudins et raprochez les bien (car ça va encore lever avec la levure), mettez vos 7 boudins les uns a coté des autres (3 a 4 dans le fond et les autres au dessus) juste posé pas tassé, puis faites encore lever jusqu'à doubler de volume, dans un endroit chaud (c'est ce qu'on appelle l'apprêt) pendant 30 mn
    brioche leopard dans moule
  • puis dorer avec un oeuf battu et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C 35 minutes environ
    brioche leopard au four
  • Attendre que la brioche refrioidisse avant de découper
    brioche léopard cuite

Video

Notes

Vous pouvez utiliser de la levure sèche 7 gr que vous diluerez dans un peu de lait tiède auparavant dans ce cas ajoutez 10 gr de farine en plus (2 c. à café) dans la pâte mère ou pâte blanche
Incorporez le beurre pommade mais froid, il suffit de la tapper au préalable avec un rouleau pour le ramollir
Le temps de pointage dépend de la chaleur de votre pièce la pâte doit doubler de volume
Je vous conseille d'attendre que la brioche refroidisse avant de la découper sinon elle va s'affaisser
Vous pouvez aussi varier les parfums et parfumer la pâte blanche avec de la pâte de pistache
Cette brioche se congèle très bien une fois cuite, vous pouvez la détailler en tranche et séparer chaque tanche avec un papier cuisson et sortir au besoin
Keyword brioche au beurre, brioche marbée, goûter facile, viennoiseries

Summary
recipe image
Recipe Name
Brioche Léopard Moelleuse
Samia Bouchenafa
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
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