Une brioche tendre aux motifs léopard à la mie filante au bon goût de beurre et de cacao, voilà une belle idée pour faire plaisir aux enfants ou aux grands.
Une brioche facile aux motifs léopard à la mie tendre
Vous commencez à me connaître et vous conaissez mon amour pour les bonnes brioches bien beurrée, et pour vous dire cette brioche m’avait plu par son graphisme quand je l’ai découverte sur le net en 2015 sur le blog d’Alter gusto qui lui même l’avait reprise du blog Malaisie, Nasi Lemak Lover, je crois que c’est elle qui l’a crée, donc j’avais voulu la reproduire.
Et qu’elle ne fut pas ma déception en la goutant, j’avais suivit la méthode à la lettre, et ça n’avait ni goût ni texture agréable, à part le motif qui était sympa le reste n’était pas à la hauteur, donc je ne me suis pas arrété là et je l’ai refaite mais avec ma pâte à brioche, car je part du principe qu’avant tout c’est le goût qui prime.
Certes les photos ne sont pas superbes, mais en attendant de la refaire je posterais celle que j’avais prise à l’époque et cette fois je n’étais pas déçue du résultat gustatif, cette brioche sera parfaite pour un atelier enfant surtout maintenant avec ce confinement et les enfants à la maison, il faut pouvoir les occuper.
La recette n’a rien de spéciale c’est une bonne pâte à brioche, du reste je vous invite à refaire ma brioche Nanterre qui a eu beaucoup de succès et je vous assure que toutes celles qui l’ont reproduite l’ont réussi, il vous suffit de cliquer sur le lien en surbrillance ou de la brioche tresse à 3 ou 4 brins ici.
Bonjour à tous et toutes la voilà enfin la brioche léopard, cette fois revue mais avec ma pâte à brioche entre nous les recettes que j’ai essayé du net ne sont pas top (ni pain, ni brioche, bref fade), vous verrez sur les photos le process, un peu long mais pas compliqué, je trouve ça assez sympa en vitrine ou pour des goûters d’enfants.
La quantité d’ingrédients que j’ai mis m’a donné 2 belles brioches léopard. Attendre que la brioche refroidisse pour la découper, ne faites pas comme moi j’étais pressée de voir le résultat pour la 1 ère et elle s’est affaisée ce qui est normal elle était trop chaude. Puis ensuite SURPRISE!!!!. Bonne dégustation
Brioche Léopard Moelleuse
Matériel
- pétrin, crochet, récipient, couteau, papier film, moule à cake papier sulfurisé
Ingrédients
- 600 gr farine T45
- 90 gr sucre semoule blanc
- 12 gr sel fiin
- 360 gr oeufs entiers 7 oeufs environ
- 300 gr beurre doux
- 20 gr levure fraîche ou 7 gr levure déshydratée (saf)
- 6 c. à café cacao poudre (2 + 4)
- 5 c. à café lait (2+3)
- 1 pièce oeuf entier pour la dorure
Instructions
Préparation de la pâte blanche
- mettre tous les ingrédients sauf le beurre à tourner vitesse 1 avec le crochet
- Faire tourner avec le crochet pendant 7 à 10 mn environ vitesse 1 pour ne pas chauffer la pâte
- que le réseau fibreux se forme (environ 10 bonnes minutes) vous aurez une pâte bien lisse
- lorsque tout est bien amalgamé, ajouter le beurre coupé en morceaux et faire tourner vitesse 1 durant 5 minutes puis vitesse 2 jusqu'à avoir une pâte élastique
Préparation des pâtes cacao
- Lorsque la pâte est lisse séparer cette préparation en deux, une partie restera blanche nature et réserver dans un récipient, Prendre la 2 ème pâte à brioche blanche, séparez là encore en 2 et réservez la 3ème partie, et ajouter dans la 1 ère 2 cuillères à café de cacao poudre et 2 cuillères à café de lait et remettez à tourner avec le crochet pour bien incorporer le cacao
- prendre la 3 ème partie et ajoutez 4 cuillères a café de cacao poudre et 3 cuillères a café de lait et faites pareil en mettant à pousser, vous aurez en tout 3 récipients, une avec une pâte blanche, une pâte chocolat clair et une chocolat foncé filmez et mettez les à pousser pour 1 h30 chacune dans un récipient séparé
- Lorsque vos 3 pâtes auront doubler de volume environ 1 h30 mn après en fonction de la chaleur de votre pièce faites un rabat pour chasser le gaz carbonique. et mettez au frais les préparations blanche et chocolat foncé pas la chocolat lait pour ralentir la pousse de la levure
- la préparation chocolat claire que vous séparerez en 7 petites boules puis allongez en boudin de la longueur de votre moule à cake, mettez au frais. ,
- Prenez la préparation plus foncée et séparez en 7 morceaux, cette fois etalez en un ovale plus grand que le boudin clair
- lorsque vous aurez terminé les 7 morceaux, mettez à l'intérieur des ovales foncé, le boudin clair, refermez et roulez le en long et mettez au frais
- prenez la préparation blanche sans cacao, et faites comme pour la préparation foncée et ensuite mettez y le boudin cacaoté, allongez les boudins de 2 fois la longueur du moule, coupez les en 2 et soudez bien les extrémités car la dose que je vous ai mise est pour 2 brioches léopard.
- Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et déposez dans le fond les boudins et raprochez les bien (car ça va encore lever avec la levure), mettez vos 7 boudins les uns a coté des autres (3 a 4 dans le fond et les autres au dessus) juste posé pas tassé, puis faites encore lever jusqu'à doubler de volume, dans un endroit chaud (c'est ce qu'on appelle l'apprêt) pendant 30 mn
- puis dorer avec un oeuf battu et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C 35 minutes environ
- Attendre que la brioche refrioidisse avant de découper
Video
Notes
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