Tiramisu Italien sans cuisson facile

par Samia Bouchenafa
tiramisu

Quel délice ce dessert Italien au mascarpone et aromatisé au café, le meilleur que j’ai goûté en Italie et que mon chef faisait tout le temps quand il était pressé, Je crois que c’est la recette la plus facile à retenir et à faire avec l’avantage de n’avoir aucune cuisson.

Comment réaliser un véritable Tiramisu comme en Italie

Lorsque je dis qu’il n’y a rien de plus facile à retenir comme recette, je ne vous raconte pas des histoires et vous allez comprendre pourquoi, tout est multiple de 5 dans les proportions de la recette voilà pourquoi on ne l’oublie pas.

Réaliser un tiramisu n’a vraiment rien de compliquer mais il faut rester dans la tradition, à savoir qu’un vrai tiramisu ne se fait pas avec des boudoirs comme disait mon chef mais avec des biscotti savoyardi, des biscuits savoyards, pas le gâteau de Savoie mais les biscottis, qui ne sont en fin de compte que des biscuits cuillères mais plus gros, car il doivent être tendre pour garder le moelleux du tiramisu.

tiramisu italien sans cuisson

Par contre lorsque nous devions réaliser le tiramisu au restaurant je n’utilisais pas cette méthode mais je réalisais une pâte à bombe ce qui permettait de cuire les oeufs, car nous n’avons pas le droit d’utiliser des oeufs frais dits “coquille” non cuits en restauration, sinon pour le reste de la recette c’est exactement pareil.

Le tiramisù est un dessert dont les origines sont incertaines. Le Piémont, la Toscane et la Vénétie revendiquent l’invention de cette recette. De plus, plusieurs légendes sont liées à l’histoire du tiramisu, y compris celle concernant ses pouvoirs aphrodisiaques.

En effet, selon la version officielle, le tiramisù était servi dans le restaurant « El Toulà », dans la ville de Trevise, en Vénétie. En raison de son emplacement, juste à côté d’une maison close, ce restaurant était la destination privilégiée de nombreux clients désirant « se restaurer ». D’où le nom du dessert (« tiramisù » qui en français signifie « remonte-moi », dans le sens de se remettre, se rétablir). Les Toscans, eux, disent avoir inventé le tiramisù à l’occasion de la visite de Cosme de Médicis dans la ville de Sienne.

tiramisu

A l’époque, le tiramisù avait été appelé la « soupe du duc », et ce fut sous ce nom que Cosme de Médicis l’aurait exporté d’abord à Florence, et puis dans le reste d’Italie. En revanche, selon les piémontais, l’invention du tiramisu remonterait à l’époque de Camillo Benso, comte de Cavour, lors de sa tentative d’unification de l’Italie.

Pour la recette, elle est vraiment facile et rapide, le seul critère  contraignant est le repos au froid pour que le tiramisu se tienne et permette à la matière grasse de figer, sinon pour le reste c’est un jeu d’enfant, je ne vous conseille pas de prendre des biscuits boudoirs, car ils ont du mal à absorber le café et restent secs après et c’est vraiment désagréable alors que le biscuit cuillère est plus perméable, il ne faut pas oublier que la cuillère doit s’enfoncer sans rencontrer d’obstacle car ce dessert est tendre, crémeux et onctueux.

tiramisu sans cuisson

Utilisez des oeufs extra-frais, car n’oubliez pas que le tiramisu est un gâteau sans cuisson, donc oubliez les oeufs de batteries et préferez des oeufs Bio.

Ne négligez pas le cacao il apporte vraiment un plus à la préparation quant au café, en temps normal je prépare un vrai café Italien dans une cafetière Italienne assez fort que je l’aisse refroidir, mais avec le confinement je ne suis pas sortie et je n’avais que du café soluble mais assez corsé qui a très bien fait l’affaire, attention à ne pas mettre de café tiède ou chaud sinon vous pouvez dire adieu à vos biscuits, les puristes Italiens ajoutent du marsala au café ou de l’amaretto ce qui donne un petit goût d’amande amère.

veritable tiramisu sans cuisson

Pour le décor vous avez le choix, si vous êtes à l’aise avec une douille alors lâchez vous, sinon saupoudrer avec un bon cacao en poudre (j’ai pris la marque Van Houten qui est pur cacao).

Lorsque je me rends en Italie, assez souvent j’ai du faire 5 voyages en 3 ans, je ne résiste pas à goûter un vrai bon Tiramisu, et le goût diffère de ce que je goûte en France, est ce dû au fait qu’ils utilise du vrai mascarpone, leur café ou leurs biscuits ? Je ne sais pas, mais il faut vraiment y aller et goûter pour comprendre la différence et pourquoi c’est si bon.

Vous trouverez toutes les étapes et vidéo dans la fiche recette ci-dessous, bonne dégustation

tiramisu

Tiramisu Italien sans cuisson facile

SAMIA BOUCHENAFA
Le tiramisu facile et sans cuisson-Recette Italienne
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 0 min
Temps total 20 min
Type de plat Dessert
Cuisine Italienne
Portions 6 Personnes
Calories 280 kcal

Equipment

  • Batteur, fouet manuel, plat de 20cm sur 20 cm, récipient, palette, corne, douille, poche à douille

Ingrédients
  

  • 5 pièces Jaunes d'oeufs
  • 50 gr sucre semoule
  • 500 gr mascarpone
  • 5 pièces blancs d'oeufs
  • 50 gr sucre semoule
  • 5 c.à café café soluble ou 5 cafés ristretto
  • 20 pièces biscuits cuillères
  • 25 gr cacao poudre
  • 250 gr crème liquide à 35% de Mg facultatif pour le décor
  • 50 gr sucre glace facultatif pour le décor

Instructions
 

  • Blanchir les jaunes d'oeufs avec les 50 gr de sucre semoule au fouet
  • Détendre le mascarpaone avec un fouet manuel
  • Ajouter le mascarpone aux jaunes blanchis
  • Mélanger au fouet la préparation quelques secondes
  • Monter les blancs en neige et Incorporer le sucre en deux fois
  • Ajouter les blancs en neige à la préparation
  • Tremper les biscuits dans le café
  • Disposer une couche de biscuits trempés dans le fond du moule
  • Couvrir avec la crème mascarpone
  • Saupoudrer de cacao poudre
  • Remettre une 2ème couche de biscuits cuillères au café
  • Verser le reste de la crème au mascarpone
  • Lisser le dessus avec une palette
  • Réfrigérer 3 heures au moins
  • Monter la crème liquide froide
  • Décorer avec la crème fouettée
  • Saupoudrer de sucre glace
  • Servir froid

Video

Notes

    • Mettre les jaunes d'oeufs et les 1ers 50 gr de sucre semoule à blanchir dans le bol du mbatteur muni du fouet, le mélange doit tripler de volume et devenir couleur crème claire
    • Il faut bien détendre le mascarpone la consistance doit devenir bien crémeuse pour permettre une meilleure incorporation aux jaunes blanchis
    • Ajouter le mascarpone bien détendu et mélanger avec le fouet électrique ou manuel, bien homogénéiser
    • monter les blancs en neige en incorporant les 50 gr de sucre en 2 fois (1 fois au début et le reste au mileu
    • Faire un prémélange en incorporant 1/3 des blancs montés dans la préparation puis incorporer le reste en faisant tomber la préparation entre les fils du fouet pour ne pas faire retomber les blancs
    • Tremper les biscuits dans le café juste un aller retour pas plus
    • mettre une couche de biscuits à la cuillère trempé et couvrir avec la crème
    • Saupoudrer de cacao poudre
    • Disposer une 2 ème couche de biscuits et recouvrir jusqu'à hauteur avec la crème
    • Lisser avec une palette coudée
    • Mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures pour figer la matière grasse
    • Pour le décor vous pouvez soit Saupouder avec un peu de cacao ou comme je l'ai fait en alternant avec une crème fouettée
Keyword Café, dessert Italien, dessert sans cuisson, Mascarpone

Summary
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Recipe Name
Tiramisu Italien sans cuisson facile
Samia Bouchenafa
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Preparation Time
Cook Time
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