Le clafoutis aux cerises avec ou sans noyaux

par Samia Bouchenafa
clafoutis aux cerises

Le véritable clafoutis aux cerises facile en vidéo

Le dessert le plus facile à réaliser le clafoutis aux cerises, alors avec ou sans les noyaux, la réponse ci-dessous.

L’ éternelle question qui revient dès que la saison des cerises arrivent et nous sommes en plein dedans, est la question, faut-il laisser les noyaux ou pas dans le clafoutis ?

Tout d’abord ce qu’il faut savoir sur le clafoutis, C’est un classique de la pâtisserie Française, un dessert rustique du terroir, un vrai dessert familial que l’on prend plaisir à déguster soit en dessert à la fin du repas ou au goûter.

clafoutis individuels

Les plus anciennes traces que l’on a pu retrouver datent du 15ème siècle est ne s’appelait pas le clafoutis mais le clafit de fruits car le mot clafit vient du mot flan, donc le clafit de fruits signifait flan aux fruits, et l’on surnommé clafoutis car cela signifiat cloûté de fruits car à l’époque les portes des maisons ou des meubles étaient des clous à têtes rondes, c’est une spécialité qui nous vient du Limousin mais qu’on appelait aussi le milliard (là dessus je n’ai pas d’autres renseignements) et se cuisait soit dans une poèle soit dans un four à bois.

Désormais vous voyez beaucoup de photos de clafoutis avec la queue, dites vous bien que ça c’est pour la photo pour qu’elle soit instagramable ou pinterest mais ne reflète en rien la réalité, donc mon conseil oubliez à moins de voir des rangées de queues de cerises plantées en rangs d’oignons au garde à vous, mais gardez les queues de cerises et faites les sécher ça vous fera une excellente tisane diurétique.

véritable clafoutis aux cerise

C’est quoi un clafoutis ?

Vous verrez souvent des clafoutis aux autres fruits, mais normalement ils ne devraient pas avoir cette appellation car dès que l’on sort de la cerise celà s’appelle une flognarde, mais beaucoup appelleront clafoutis aux pommes ou poires mais ne le devraient pas, moi la 1ère avec mon clafoutis aux mirabelles, mais comme je trouvais que les mirabelles ressemblaient aux cerises par leur taille je l’ai nommé de la sorte, entre nous il a eu énormement de succès et beaucoup de blogueuse et même des chefs 2*  et mofs aussi (merci j’en suis honorée), l’ont repris car l’appareil ne retombe pas comme un soufflé.

Revenons à notre clafoutis aux cerises, j’ai voulu faire un crash test avec ou sans les noyaux, les puristes laisseront les noyaux en argumentant que cela donne du goût et que la cerise ne lache pas son jus lors de la cuisson ce qui ne colore pas l’appareil à clafoutis, mais pour tout vous dire dans les restaurants de luxe souvent on les enlève, je donnais à mes commis et je le faisais aussi avec eux quand il était à la carte, car il n’y a rien de plus désagréable que de cracher un noyaux même avec délicatesse quand on est à la table, et je ne vous parle même pas de l’état des serviettes que nous récupérions, et franchement planter sa cuillère ou sa fourchette sans trouver d’obstacles ni de risquer de se casser une dent, avouez que c’est quand même plus agréable.

clafoutis aux cerises

Un peu de techno sur le sucre

Passons au goût, pour le côté techno, c’ est l’amandon de la cerise qui donne le goût donc à moins de casser quelques amondons et de les piler pour les inclure dans la préaration, je ne vois pas trop comment il peut donner du goût, par contre il y a un peu plus de concentration d’acidité près du noyaux c’est tout.

En ce qui concerne le jus de la cerise, honnêtement à moins de prendre des cerises très mûres si vous désirez le réaliser vous pourrez le faire sans car j’ai ma petite astuce que je vous livre vous comprendrez aussi en regardant la vidéo. Si vous optez pour le clafoutis sans noyaux, dénoyautez les cerises verser les 100 gr de sucre et laisser les cerises dénoyautées dégorger elles lacheront leur jus à ce moment là et pas dans l’appareil à clafoutis.

Il va se créer une osmose, c’est à dire que le sucre semoule (saccharose) va pénétrer dans la cerise et comme il a un pouvoir hygroscopique, il absorbe va absorber le liquide ou jus du fruit,  le fructose (sucre du fruit) et va ressortir, il y a échange des sucres c’est ça l’osmose, je vous conseille de garder ce jus pour un cocktail ou a boire avec un peu d’eau pétillante très fraîche c’est délicieux par contre vous ne rajouterez pas de sucre dans l’appareil avec les oeufs, et je vais vous dire pourquoi, le sucre saccharose ou sucre semoule ayant pénétré dans le fuit et comme il a un pouvoir sucrant moins important que le fructose (100 pour le sucre semoule et 125 environ pour le fructose plus si le fruit est à pleine mâturité), et comme nous l’ ajoutons ici ce n’est pas la peine d’en rajouter dans l’appareil à clafoutis, ce qui est ressorti ce n’est que le fructose et pas le saccharose, comme vous le voyez j’ai ajouter plus de sucre 100 gr contre 80 pour le clafoutis avec les noyaux, c’st pour compenser la différence des pouvoirs sucrants.

clafoutis aux cerises sans noyaux

Quelles cerises choisir pour un clafoutis aux cerises ?

Vous avez le choix entre la cerise coeur de pigeons, qui a une forme de petits coeurs qui est assez ferme avec un peu d’acidité très agréable (à prendre si vous le faite sans noyaux) mais vous pouvez aussi choisir de la cerise burlat qui est couleur bordeaux, et un peu plus grosse, choisissez la bien ferme.

Le clafoutis avec ou sans les noyaux ?

Comme vous le verrez sur la vidéo c’est flagrant,  j’ai préféré sans les noyaux, je n’ai pas eu mon appareil à clafoutis qui s’est coloré, j’ai trouvé le goût même meilleur que celui avec, l’appareil à clafoutis n’est pas retombé au centre et le simple fait de me dire qu’il n’y avait pas de noyaux de cerises, psychologiquement j’étais tranquile, car mine de rien mis à part tout ce qu’on a pu dire sur le clafoutis avec les noyaux, il y a un facteur que beaucoup de gens oublient, ce sont les personnes âgées et les enfants, il peuvent facilement s’étouffer ou faire une fausse route.  Le seul inconvénient c’est qu’il faut dénoyauter chaque cerise mais ça prend à peine une dizaine de minutes voir moins c’est en fonction de ce que vous mettez, moi j’aime quand c’est gourmand donc 500 gr de cerises par plat. Voilà c’était mon point de vue qui n’engage que moi mais libre à vous de choisir la façon qui vous conviendra. Comme vous le verrez j’en ai aussi préparé en individuels, ce qui est aussi pratique quand on a des invités.

petit clafouti

Pour les ingrédients il vous faudra

clafoutis aux cerises

Le véritable clafoutis aux cerises facile en vidéo

SAMIA BOUCHENAFA
Le véritable clafoutis aux cerises avec un crash test avec ou sans les noyaux, verdict dans la vidéo
Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 45 min
Temps total 50 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 150 kcal

Equipment

  • fouet manuel, récipient, plat au four, pinceau, dénoyauteur

Ingrédients
  

Clafoutis avec les noyaux pour 6 personnes

  • 4 pièces oeufs entiers extra frais
  • 80 gr sucre semoule fin
  • 150 gr farine T55
  • 300 ml lait 1/2 écrémé
  • 80 gr beurre fondu froid
  • 10 gr beurre pommade
  • 1 c. à soupe sucre glace pour le décor
  • 500 gr cerises burlat ou coeur de pigeon

Clafoutis sans noyaux (reprendre les mëmes quantités du clafoutis avec noyaux sauf pour le sucre)

  • 100 gr sucre semoule fin

Instructions
 

  • Bien mélanger les oeufs et le sucre sans blanchir juste pour la dissolution du sucre
    oeuf appareil clafoutis
  • ajoutez la farine tamisée
    appareil clafouti fariné
  • lissez l'appareil avec le fouet il ne doit pas y avoir de grumeaux
    appareil clafouti
  • ajoutez le lait et mélanger l'appareil à clafoutis
    lait appareil clafoutis
  • ajoutez le beurre fondu froid
    beurre appareil clafoutis
  • beurrez le fond et les parois du moule et tapissez avec les cerises
    cerises pour clafoutis
  • Versez l'appareil à clafoutis sur les cerises
    clafoutis individuel
  • enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour 45 mn
    clafoutis au four
  • Vérifier la cuisson après en plantant la lame du couteau celle-ci doit ressortir sèche
    clafoutis cuit

Video

Notes

  • Utilisez des cerises fermes
  • Si vous préférez réaliser un clafoutis sans les noyaux il faudra les dénoyauter et les faire dégorger pendant 40 mn en ajoutant le sucre prévu pour la recette à ce moment là mais ne pas en rajouter dans l'appareil à clafoutis
  • Attention à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon votre clafoutis retombera et se creusera au milieu
  • Vous pouvez saupoudrer d'un voile de sucre glace 
  • Le clafoutis peut aussi bien se déguster tiède que froid
 
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Le véritable clafoutis aux cerises facile en vidéo
Samia Bouchenafa
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