Palet Breton facile

Les palets bretons

Les sablés ou palets Breton, voilà un biscuit friable au beurre qui peut soit se déguster nature ou servir de base pour tartes et autres gateaux entremets.

Véritable palets Bretons

Qu’elle est l’origine du palet Breton ?

Son origine serait bien plus lointaine qu’on ne le croit, puisqu’on retrouve trace de ces biscuits au XIVème siècle de biscuits ayant la même forme rondes en pierre ou galets, puis en fonte au 19ème siècle, un jeu typique de la Bretagne.

Les biscuits friables sablés bretons auraient été crée à Sablé en 1670, et ce grâce à une commande que la marquise de Sablé de Souvré, une femme de lettres qui tenait un salon literraire, pour le roi Louis XIV. Le frère du Roi en était tellement friand qu’il passait régulièrement commande à Vatel pour son petit-déjeuner, d’où le nom de sablé en hommage à la marquise du même nom.

gateaux secs de Pont-Aven

C’est toujours à Pont-Aven que le palet breton, tel qu’on le connait actuellement verra le jour, pratiquement à la même époque d’après la biscuiterie Penven, celui-ci est plus épais,  que la galette Bretonne.

Pour garder cette hauteur régulière, Mr Penven y ajoutera de la poudre levante, qui avait été découverte et utilisées depuis quelques décennies (certains attribueraient le palet breton à la poudre levante ou bicarbonate de soude, à Mr Villain, je n’ai pas plus d’infos sur le sujet, et si vous en avez, je suis preneuse).

petits fours Bretons

Je vous ai préparé une vidéo ou vous avez tout le procédé bien sur du palet breton et vous aurez aussi en bas la recette en version imprimable.

Conseils pour réussir les sablés ou palets Bretons Faciles

• le beurre doit être bien pommade et n’hésitez pas à vraiment bien mélanger avec le sucre (n’utilisez pas du sucre glace)
• Attention à ne pas mélanger trop énergiquement quand vous incorporez la farine, on mélange, on ne pétrit pas,  pour ne pas donner de corps à la pâte (même si il y a de la levure chimique et que la pâte gonflera à la cuisson, cela a un impact sur la friabilité du biscuit)
• Ne laissez pas votre pâte plus de 2 heures au réfrigérateur à cause de la levure chimique
• Lorsque vous étalerez votre pâte environ 1 cm, perso j’ai placé mes palets dans des cercles de 8 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur, ils vont gonfler, si vous abaissez votre pâte à 8 mm, il faudra réduire le temps de cuisson à 12 mn
• Ce biscuit doit rester un peu fondant dedans même si c”est un gâteau sec et friable
• Je vous conseille de beurrer un peu les cercles si vous n’avez pas l’habitude de décercler avec la lame d’un couteau
• Vous pouvez utiliser un beurre demi-sel, dans ce cas ne rajoutez pas le sel dans la préparation
• Il se conserve très bien dans une boîte hermétique en fer

gateaux secs de Pont-aven

Palet Breton facile

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Nombre de part: 12 Temps Préparation: 10 Minutes Temps de Cuisson: 14 Minutes 14 Minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 4.2/5

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Ingredients

• 140 gr sucre semoule
• 150 gr beurre pommade
• 4 gr de sel (1 cuillère à café)
• 60 gr de jaunes d'oeufs (3 jaunes)
• 70 gr de poudre d'amande
• 200 gr de farine T55
• 6 gr de levure chimique

Instructions

• Dans un récipient mélanger le sucre semoule et le beurre ramolli coupé en morceaux
• Bien mélanger pour crémer le beurre (attention à ne pas fouetter pour ne pas incorporer d'air), mélangez avec une spatule ou une maryse ferme
• Ajoutez le sel fil et mélangez
• Battre en omelette les jaunes d'oeufs et incorporez-les en 2 fois en mélangeant bien à chaque fois
• Verser la poudre d'amande et mélanger pour avoir un mélange homogène
• dans un récipient mettre la farine et la levure chimique, mélangez avec un fouet manuel (en France car la farine est d'assez bonne qualité donc on a pas besoin de la tamiser, par contre vous la tamiserez si vous habitez l'étranger pour retirer d'éventiels résidus)
• Verser le mélange farine/levure chimique dans la pâte en 2 fois en mélangeant bien mais sans pétrir pour ne pas donner de corps
• Mettre la pâte soit dans un papier sulfurisé plié en 2 ou un papier film en abaissant à 1 cm
• Réservez au frais 2 heures pas plus, juste pour figer la matière grasse
• Retirer du réfigérateur et mettre votre four à préchauffer à 200°C
• Découper à l'emporte pièce et mettre votre palet dans des cercles (que vous pouvez beurrer au préalable)
• Déposez vos palets sur une plaque munie d'un papier cuisson (ou sur un silpain mais sur plaque perforée et sur grille)
• Si le reste de votre pâte est un peu molle, n'hésitez pas à la remettre au frais
• Cuire à chaleur tournante entre 13 à 15 minutes en fonction de votre four (15 pour moi)
• Pour info mes cercles font 8 cm de diamètres et 2 cm de hauteur
• débarasser sur plaque ou sur grille dès la sortie du four
• et décercler immédiatement sinon ils colleront aux cercles (attention c'est chaud)
• Conservez dans une boîte hermétique en fer