Diamants Chocolat-Café

Sablé Diamants au café et chocolat

Un biscuit sec au chocolat et à l’extrait de café, au bon goût de beurre qui sera parfait pour un goûter ou un tea time ou un petit-déjeuner, voici des petits gateaux bien gourmands qui feront le bonheur des enfants mais aussi des grands.

Il y a peu de temps je vous ais déjà proposé les diamants au citron ainsi que son histoire, donc voici la suite des variantes de ces petits gâteaux de voyage, que je classerais dans la catégories des petits-fours et gâteaux secs, ils seront tous répertoriés là-bas.

diamant extrait de café et chocolat

Je sais que beaucoup d’entre vous, êtes friands de ce genre de petits biscuits, et les diamants sont de pures bijoux, je crois qu’ils font partis de mes préféres et on peu les parfumer à sa guise en reprenant la recette de base.

Donc celà laisse un champs de possiilité incroyable, bien évidemment, il faudra faire attention, la recette changera un peu en équilibre des produits secs si vous ajoutez des liquides, voilà pourquoi j’ai ajouté de l’extrait de café Trablit (attention car il est assez puissant), vous le retrouverez en vente partout sur le net.

Le Trablit est un extrait naturel de café sans additif, ni conservateur, cette société existe depuis 1845, et je l’utilise depuis mes débuts dans le métier (je ne suis pas payée pour leur faire de la pub, mais quand je conseille un produit c’est qu’il est bon) en plus il se conserve des années (quoiqu’en dit la durée de conservation sur le flacon, mettez le au frigo, vous en avez pour des années).

diamants café chocolat

Mais si vous n’en avez pas, vous pouvez ajouter du café en capsule de type Nespresso ou un café fort mais de bonne qualité, je vous explique dans la fiche recette ce qu’il faudra changer pour équilibrer.

Et puis si vous n’aimez pas le café, c’est simple, n’en mettez pas, c’est tout, je sais que ce n’est pas tout le monde qui aime ce parfum.

diamant chocolat-café

Ingrédients indispensables pour faire les sablés diamants chocolat café

• Farine
• Beurre
• oeufs
• sucre glace
• sel
• sucre cristal celui-là ne fond pas au four (à ne pas confondre avec le sucre cristalisé)
• du chocolat en tablette ou en pépites
• de l’extrait de café

Maintenat on passe à la recette, en vous remerciant pour votre visite, n’hésitez pas à me laissez un petit commentaire et à me faire un retour si vous avez réalisé cette recette, je sais que beaucoup l’ont refaites lors de mon live sur ma page Facebook ” Samia Bouchenafa Officiel “. Belle journée à vous, Samia. Enjoy

Diamants Chocolat-Café

SAMIA BOUCHENAFA

Biscuit sec aux éclats de chocolat et extrait de café

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

respos (1 heure + 15 mn) 1 heure h 15 minutes min

Temps total 1 heure h 45 minutes min

Type de plat Biscuits secs

Cuisine Française

portions 40

Calories 280 kcal

Matériel

• 1 balance
• 1 récipient large
• 1 spatule
• 1 maryse
• 1 couteau
• 1 rouleau papier film
• 1 plaque à four
• 1 papier cuisson
• 1 plateau
• 1 robot avec la feuille ou palette
• 1 corne

Ingredients

  

• 200 gr beurre doux ramolli (pommade)
• 100 gr sucre glace
• 35 gr oeuf entier oeuf battu
• 1,5 gr sel fin
• 2 c. à café extrait de café trablit
• 270 gr farine T 55
• 80 gr chocolat noir ou pistoles
• 1 jaune d'oeuf
• 100 gr sucre cristal

Instructions

 

• Mettre le beurre ramolli coupé en morceaux dans la cuve du batteur muni de la palette et crémer avec le sucre glace tamisé vitesse 1/2 pendant 5 mn environ, le beurre doit avoir 1 aspect lisse, homogène et bien crémeux, attention à ne pas fouetter
• battre en omelette les oeufs dans lequel vous incorporerez le sel fin, bien mélanger et ajoutez les au beurre crémé petit à petit et continuez de mélanger avec la feuille ou palette vitesse 1 pendant 30 secondes environ
• Ajoutez l'extrait de café ou votre café serré, mélanger quelques secondes puis corner le tout
• Ajouter 1/3 de la farine vitesse minimum mélanger quelques secondes puis ajouter les 2/3 restant, et ajouter le chocolat coupé en morceaux, continuer l'incorporation durant à peine 10 secondes pour ne pas corser la pâte
• Débarasser la pâte sur le plan de travail et pesez là, puis séparez en 2 pâtons de même poids. Enroulez chaque pâton pour faire un boudin d'environ 30 cm sur 3 cm de diamètre
• Mettre au réfrigérateur pour au moins 1 heure pour figer la matière grasse, vous pouvez aussi à cette étape congeler cette pâte pour une utilisation extérieure
• Mettre le sucre cristal sur un plateau
• Après le repos, reprendre les boudins et redonnez leur une belle forme de boudin, pas plus que 3 cm de diamètre, badigeonnez avec un jaune d'oeuf sur toute la surface
• Roulez les boudins sur le sucre cristal pour bien enrober partout, puis détaillez des tranches de 1,5 cm, la forme du dimant doit être bien ronde car ils s'étalent un peu en cuisson
• Avec la phalange du pouce (le côté bombé intérieur) pressez un peu le centre come pour faire un petit cratère (c'est la particularité du diamant)
• Si vous trouvez que les diamants ont ramolli, n'hésitez pas à les remettre 10 mn au congélateur
• Déposez les diamants au café chocolat sur une plaque munie d'un papier cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 150°C, cuire environ 15 mn en fonction de votre four, attention à ne pas trop les faire cuire sinon ils deviendront trop durs quand ils refroidiront

Video

Notes

Si vous n'avez pas de batteur, vous pouvez réaliser toute cette recette à la main, dans un récipient en vous munissant d'une spatule ou d'une maryse ferme, mais attention surtout à ne pas fouetter, car il ne faut pas incorporer d'air.

Vous pouvez remplacer le café par des zestes d'oranges si vous n'aimez pas le café. 

Chaque pâton de 30 cm donne environ 20 diamants

Attention à la température du four, ne pas faire cuire à une température élevée, ou trop longtemps car sinon ils deviennent durs et ne garderont plus le côté moelleux et friables

Vous pouvez conserver la pâte crue au congélateur, et les biscuits cuits dans une boîte hermétique en fer à l'abri de la lumière pour au moins 2 semaines

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