La galette bretonne-galette de Pont-Aven

par Samia Bouchenafa
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biscuit sablé de bretagne

La galette Bretonne – Un biscuit sec au beurre

Appelée aussi galette de Pont-Aven ou Traou Mad au bon goût de beurre, croustillante, un biscuit sec originaire de Bretagne, fabriquée à l’origine avec de la farine de froment (farine de blé tendre) et du beurre salé.

La galette Bretonne ne doit pas être confondue avec son homonyme qui est une crèpe au sarrazin salée au jambon fromage, on l’appelle galette bretonne quand il s’agit du biscuit au beurre si on se trouve en basse Bretagne, et ça sera la crèpe si c’est en haute Bretagne.

biscuit sablé de bretagne

Origine de le la galette de Pont-Aven ou biscuit breton

Le Boulanger Isidore Penven tenait sa boutique dans le Finistère à Pont-Aven, et cette recette de biscuit serait du à une erreur de pesées, lorsqu’il sortit sa tournée du four en 1890, ses biscuits étaient plus fin que d’habitude mais plus savoureux et légers, on l’appella à cette époque la Galette Breizh.

La bretagne est bien connue pour ses biscuits bien beurrés au beurre frais, qui possèdent une vraie identité gustative, beurre de la Viette, beurre d’Echiré, beurre des charentes, beurre de baratte Le Gall etc… À savoir que le beurre de baratte à pour particularité de subir un barattage dans les 48 heures de sa collecte, alors que les autres beurre sont moulés dans les 72 heures.

Revenons à nos galettes Bretonnes, qui à l’origine (et jusqu’à présent aussi) se fabriquent avec de la farine de froment, du bon beurre frais (salé généralement) et bien évidemment des oeufs extra frais si possible. À la mort de Mr Isidore, son épouse continuera la tradition de feu son époux et fondera une biscuiterie avec son nouveau mari Mr Le Villain.

L’ activité principale de leur échoppe sera « les Traou Mad » qui signifie les choses qui sont bonnes en Breton, et commercialiseront un tas de biscuits secs et friables dont la fameuse galette de Pont-Aven qui ce qui vaudra à cette ville, le titre de capitale des biscuits bretons. 

galette beurree de bretagne

Quelle est la différence entre galette bretonne et Sablé ou palet Breton ?

La galette bretonne est plus fine environ 5 mm d’épaisseur, et plus croquante, avec un goût de beurre plus prononcé, alors que le palet est quant à lui plus haut, 1 cm à 1,5 cm environ, avec une texture beaucoup plus friable, qui peut se déguster tel quel ou comme base de tarte.

C’est toujours à Pont-Aven que le palet breton, tel qu’on le connait actuellement verra le jour, pratiquement à la même époque d’après la biscuiterie Penven, mais à la différence de la galette, celui-ci est plus épais, et pour garder cette hauteur régulière, Mr Penven y ajoutera de la poudre levante, qui avait été découverte et utilisées depuis quelques décennies (certains attribue le palet breton à la poudre levante ou bicarbonate de soude, à Mr Villain, je n’ai pas plus d’infos sur le sujet, et si vous en avez, je suis preneuse).

biscuit breton au beurre fin

Qu’elle est l’origine du palet Breton ?

Son origine serait bien plus lointaine qu’on ne le croit, puisqu’on retrouve trace de ces biscuits au XIVème siècle de biscuits ayant la même forme rondes  en pierre ou galets, puis en fonte au 19ème siècle, un jeu typique de la Bretagne.

Les biscuits friables sablés bretons auraient été crée à Sablé en 1670, et ce grâce à une commande que la marquise de Sablé de Souvré, une femme de lettres qui tenait un salon literraire, pour le roi Louis XIV. Le frère du Roi en était tellement friand qu’il passait régulièrement commande à Vatel pour son petit-déjeuner, d’où le nom de sablé en hommage à la marquise du même nom.

À la différence du palet breton de Mr Penven, ce sablé ne portait ni le nom de sablé breton (bien qu’en ayant la forme), ni de poudre levante, car n’ayant pas été encore découverte.

Et si on passait à la recette de nos Galettes Bretonnes, car c’est de cela qu’il s’agit, quant au palet, il arrive bientôt, et si vous désirez voir le live que j’ai fait, vous retrouverez la vidéo sur ma page facebook officielle (Samia Bouchenafa) en allant sur l’onglet vidéo.

Quels ingrédients et ustensiles pour réaliser la galette bretonne ?

Très peu en fin de compte, mais en toute honnêteté, il n’y a pas de secrets, si on veut faire du bon, il faut des bons produits évidemment, mais vous aurez des biscuits très bons avec les ingrédients du commerce.

galette bretonne traou mad

Ingrédients de la galette bretonne-pourquoi mettre de la poudre d’amande

  • Il vous faudra du beurre, si vous avez du beurre 1/2 sel c’est mieux et du beurre de baratte, mais un beurre extra fin fera très bien l’affaire
  • Des oeufs, extra frais si possible (pour la pâte et pour la dorure)
  • Du sucre glace (plus pratique car il s’incorpore plus facilement, mais le sucre semoule passe aussi)
  • De la poudre d’amande (si vous n’en avez pas, vous la remplacerez par de la farine) la poudre d’amande apporte du goût et plus de moelleux et améliore la texture, elle à l’avantage aussi d’absorber les liquides si vous deviez aposer une crème dessus, sans pour autant trop détremper la pâte. 
  • de la farine (t55 sera très bien) car on ne doit pas faire ressortir le gluten de la pâte, pour info  Le froment est le nom générique donnée à diverses variétés de blés comme le blé tendre, dur et l’épeautre. La farine de froment est isuue de blé tendre.
  • du sucre vanillé (en option)
  • du sel (si vous n’utilisez pas le beurre demi-sel)

Ustensiles pour la galette bretonne

  • un robot mélangeur muni de la palette ou feuille si vous utilisez le robot, ou sinon un récipient et une maryse ou spatule si vous le faites à la main
  • divers recipients pour les pesées
  • une maryse ou une corne pour corner
  • feuilles de papier sulfurisé ou papier guitare pour abaisser la pâte
  • un rouleau
  • un emporte pièce dentelé diamètre 4 ou 5 cm
  • un pinceau pour la dorure
  • une fourchette
  • Une plaque de cuisson
  • Un tapis type silpat silicone, ou du papier cuisson
biscuit sablé de bretagne

La galette bretonne-galette de Pont-Aven

La galette Bretonne ou galette de Pont Aven est un petit gâteau sec, sablé et friable au beurre appelée aussi Traou Mad originaire de basse Bretagne Breakfast goûters, café, petit-dejeuner, gateaux pour enfants, gateaux sablés, sablés, petits biscuits, biscuits secs,gateaux secs,biscuits bretons,gateaux,gateaux de bretagne,biscuits pur beurre Française Imprimer
Nombre de part: 20 Temps Préparation: Temps de Cuisson:
Nutrition facts: 180 calories 20 grams fat
Rating: 2.7/5
( 6 voted )

Ingredients

  • 90 gr sucre glace
  • 185 gr beurre
  • 3 gr sel
  • 30 gr d'oeuf
  • 100 gr de poudre d'amandes
  • 185 gr farine t 55
  • 1 oeuf (dorure)

Instructions

  • Sabler le beurre et le sucre glace avec la feuille du batteur à la vitesse 1 jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé
  • Ajoutez le sel
  • Puis l'oeuf battu au préalable
  • Dans un récipient mélanger intimement la poudre d'mamande et la farine avec un fouet à main
  • Incorporez le mélange pooudre amande et farine dans le bol du robot et mélanger quelques secondes, attention à ne pas insister pour ne pas donner de corps à la pâte
  • Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papiers cuisson à 3 ou 4 mm d'épaisseur
  • Faire prendre au froid pendant au moins 1 heure
  • Détailler avec un emporte pièce dentelé de 4 à 5 cm suivant ce que vous avez
  • Déposez les galettes bretonnes sur un tapis de cuisson ou papier sulfurisé, et sur une plaque à four
  • Retirez l'excédent de pâte, ramasser et abaisser le reste de pâte
  • battre en omelette l'oeuf et apliquer au pinceau doux, ne pas dorer la tranche du biscuit
  • avec le dos d'une fourchette rayer en croisillons
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante
  • Cuire 10 à 12 mn en fonction de votre four
  • galette sablee bretonne

Notes

- Si vous n'avez pas de robot ménager, vous pouvez mélanger à la main ou avec une spatule - lorsque vous abaissez la pâte, si vous constatez que celle-ci est trop molle, n'hésitez pas à la repasser au froid ou 10 mn au congélateur,, vous aurez plus de facilités pour la détailler et la placer sur votre tapis ou papier ensuite, ainsi que pour apliquer la dorure - Attention quand vous rayez avec la fourchette à ne pas prendre celle-ci à l'endroit car vous risquez de déchirer la pâte Bonne dégustation

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