En pleine recherche en vue des préparatifs pour les fêtes de fin d’année ou pour un apéro festif réussi comme un chef, voici trois recettes simples et efficaces, inratables et faciles de verrines apéritives.
3 IDÉES DE RECETTES INRATABLES POUR UN APÉRO CHIC RÉUSSI
Trois recettes simples et efficaces, toasts et verrines n’auront plus de secrets pour vous. Dans ma profession nous avons souvent ce genre de prestation à réaliser pour des buffets traiteurs ou des réceptions, et quand vous avez des milliers de pièces à préparer on doit vite aller à l’essentiel et faciliter les mises en place.
Ces recettes sont celles que je faisais, les mêmes qu’en labo et je vous livre mes recettes comme toujours sans rétention d’information, et réaliser ces toasts et verrines festives sont complètement réalisables à la maison, et c’est bon quand on prépare tout soi-même, sans colorant (j’en utilise presque jamais) et sans conservateurs chimiques malsains pour notre sante.
On passe sans attendre aux recettes et ensuite libre à vous de choisir celle qui vous convient, vous pourrez aussi glaner sur mon blog et voir les autres idées de recettes que j’ai proposé.
VERRINE : MOUSSEUX POTIRON
Ingrédients
- 600 gr de purée de potiron
- 110 gr de crème fleurette
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym frais ou en poudre
- 100 gr de beurre
- 8 gr de feuille de gélatine
- Sel, sucre semoule, muscade en poudre
- 1 bocal de 100 gr de Tarama
- 100 gr de crème liquide
- 1 blanc de poulet rôti
- romarin ou thym pour le décors
Cuire le potiron dans de l’eau bouillante salée avec le laurier et le thym pendant 10 mn, puis verser dans un chinois et récupérer la pulpe et réduire en purée en extrayant le maximum de liquide
Bouillir ensemble la purée potiron, la crème liquide, le beurre pendant 2 minutes. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et égouttée, assaisonner, mixer puis verser la préparation dans une poche à douille et remplir les verrines jusqu’à la moitié et réserver au frais.
Monter la crème liquide froide jusqu’à la consistance d’une crème fouettée, puis avec une maryse incorporer le tarama, ce n’est pas la peine de saler car le tarama est assez salé comme ça, mettre la mousse dans une poche munie d’une douille cannelée et faire une rosace dans la verrine de potiron, décorer avec la branche de romarin ou de thym
mini toast de poulet fumé et poire
Ingrédients
- 2 blancs de poulet fumé ou rôti
- 3 poires
- 1 paquet de pain de mie
- 1/2 bouquet de coriandre
- 100 gr de beurre
- sel, poivre du moulin
Méthode de préparation
- Beurrer le pain de mie et mettre la coriandre ciselée très finement et mettre à toaster au four préchauffé à 180° C jusqu’à une coloration légèrement dorée
- Éplucher les poires et couper en cube d’ un cm
- Détailler également le poulet en cube de même dimension
- Découper le pain de mie toasté à la coriandre des cubes de 3 cm
- Déposer sur les cube un cube de poire – un de poulet – un autre de poire et maintenez avec un pic
Blinis à la mousse de poivrons rouges et poivrons verts
Ingrédients
- 6 gros poivrons rouges
- 2 belles pommes de terre
- 2 poivrons verts
- 100 gr de crème liquide
- 1 cuillère à café de paprika
- sel, poivre du moulin
- 1 c à c d’ail haché
- 50 gr de beurre
- un peu de fromage râpé ou de parmesan
- Blinis découpés avec un emporte pièce de 4 cm (du commerce) ou recette ici des blinis
Mettre à cuire les poivrons rouges et verts dans un four préchauffé à 200° C, et mettre à cuire les 2 pommes de terre dans l’eau bouillante salée. Quand les poivrons sont cuits, retirer la peau et les épépiner. Mettre dans un bol mixer les poivrons rouges avec les pommes de terres débarrassées de leur peau, la crème liquide et le beurre ainsi que l’ail haché et le poivre du moulin.
Déposer dans un emporte pièce posé sur un blini plus grand d’1 cm un peu de farce de poivrons et décorer avec un peu de poivrons verts et parsemez du fromage râpé sur le dessus
