Voilà un plat typiquement algérien, et plus particulièrement de la région d’Alger et de la mitidja, un délicieux plat d’hiver très facile à faire et végétarien car il se prépare sans viande, un vrai régal pour la famille, un plat simple et sans chici comme je les aime, typique du terroir culinaire Algerois.
Ragout de pommes de terre au Flio ou menthe pouliot
Ce plat me rappelle mon enfance quand ma défunete maman nus le préparait, j’adore ce plat et j eme souviens quand mon papa m’emmenait jusqu’au marché de l’aligre pour acheter le flio ou fliou comme on l’appelle, qui n’est autre que la menthe pouliot.
On ne trouvait pas cette variété au marché en bas de chez nous, donc il fallait se déplacer pour le trouver, et hélas de nos jours j’ai beaucoup de mal à m’en procurer donc souvent je me le fais envoyer d’Algérie, et quelle ne fut pas ma joie, lorsque je suis allée au marché cette semaine et j’ai demandé au marchand à tout hasard si il en avait, et d’un ton naturel il me répondit « bien sur madame, 3 pour 1€ », pensez donc j’ai pris les 3 bouquets et suis rentrée chez moi munie de mes précieux.
Aussitôt arrivée je me suis mise à préparer mon ragout de pommes de terre, celui-ci ne nécessitant pas de viande, c’était parfait, et c’est un plat qui sauve la mise quand on est en panne sèche d epoulet ou en panne sèche de billet de banque aussi, car c’est un plat bien économique.
Ce plat de pommes de terre au fliou est très prisé du côté de Blida ou d’A lger, car avant c’était l’endroit ou était cultivé la menthe pouliot ou menthe sauvage, mais désormais on consomme ce plat traditionnel un peu partout en Algérie, et au vu de la crise économique je vous assure que ça nourrit une famille avec pas grand chose et vous le verrez dans la liste des ingrédients, tout en apportant des bienfaits pour notre organisme car le flio stimule la digestion, et il est utilisé contre les gaz abdominaux et les brûlures d’estomac, mais soulage aussi les spasmes intestinaux.
Vous trouverez plusieurs plats dans la catégories de la cuisine algérienne, et c’est une cuisine que je chéri, car elle a bercé mon enfance mais je n’ai jamais cessé de la cuisiner ni de la transmettre, vous pourrez trouver des plats traditionnels tels que les khorchefs ou cardons en sauce blanche, parfait pour l’hiver, Mfechech fi hdjer ‘mo un plat très ancien,Sfirya et bien d’autres tagines tels que ham bel tomatceh b’selentre autres.
Pour moi qui n’ai pas du tout la main verte, on m’a conseillé de le laiser dans l’eau pour que les racines puissent pousser et ensuite de le replanter, vu qu’il fait assez chaud chez moi, je me suis dit que ça ne va jamais marché, alors je l’ai mis au frai au frigo et euréka ça marche, oh mon Dieu pour la 1 ère fois j’arrive à faire pousser quelque chose, je ne vous raconte meêm pas comme j’en suis fière, je l’ai même appellée « bibiche » mon petit bouquet, mais je vous tiendrai au courant de son évolution. Maintenant on passe à la recette
Batata flio-ragout a la menthe pouliot
Matériel
- cocotte, économe, couteau, spatule, presse ail
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre bintje, charlotte ou ratte
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 1 c. à café smen ou ghee ou beurre
- 2 c. à café sel
- 1 c. à soupe paprika poivre rouge doux
- 6 gousses ail
- 1 bouquet menthe pouliot fliou frais
Instructions
- mettre à chauffer l'huile avec le smen
- couper ou mettre dans un presse ail les gousses d'ail et pressez-les
- dans l'huile ou le beurre à fondu, baisser le feu et ajouter le sel, le poivre, le poivre rouge et l'ail, on est en train de préparer une dersa
- remuer sans arret, il ne faut surtout pas que le paprika et l'ail cuise trop vite et brûle la dersa
- ajouter un quart de verre d'eau pour que ça n'attache pas dans le fond
- Hacher finement la moitié du bouquet de flio ou menthe pouliot et réserver l'autre moitié pour la fin
- Bien mélanger ces ingrédients tous ensemble
- ajouter les pommes de terre que vous aurez épluché et coupé en rondelles
- Recouvrir à peine à hauteur avec de l'eau et cuire pendant 15 minutes à feu moyen
- Prendre un peu de sauce avec une louche et versez le dans un bol, ajoutez les 2 oeufs battus en omelette et bien remuer
- Reverser les oeufs battus mélangés avec la sauce dans la cocotte et ajoutez le reste du bouquet de flio haché (gardez quand même juste quelques feuilles pour le service)
- Laisser encore cuire pendant 5 minutes à feux doux
- Servir chaud avec une feuille de menthe pouliot sur le dessus