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Sfirya Algéroise-croquettes en sauce blanche

par Samia Bouchenafa
sfyria algéroise

Sfirya Algéroise en sauce blanche à l’ancienne

Si il y a bien un plat ancien typique de la cuisine Algéroise c’est la sfyrya, un plat de boulettes de viande et fromage panées et passées en friture,  accompagné de viande d’agneau ou de poulet et parfumé de fleur d’oranger, un plat que l’on déguste durant les soirées ramadanesques mais aussi toute l’année. Un plat économique et délicieux, simple et facile et pourtant considérés comme un des joyaux de la cuisine Algérienne.

sfyrya alger

C’est encore ma maman chérie qui m’a appris à faire ce plat, et c’était la fête à la maison quand elle nous en préparait, car mes soeurs et frères étions et sommes friands de fromage, mais je ne sais pas à qui elle faisait plus plaisir si c’était nous ou mon père. Elle était une excellente cuisinière, un vrai cordon bleu et devait chaque jour chercher de nouvelles idées de recettes sans pour autant perdre nos origines, et elle variait entre la cuisine  Algérienne, Française Espagnole ou autres, car quelque soit le plat préparé c’était toujours réussi, et puis il n’ y a pas mieux que les plats de sa maman.

La Sfyrya se prépare dans toute l’ Algérie désormais, mais c’est bien un plat de la région d’ Alger et quand je parle de plat économique c’est parce que l’on utilise le pain rassis pour le faire, mais certaines le prépare avec des biscottes ou de la chapelure (j’ai essayé et je trouve que les boulettes sont sèches ensuite), même si la Sfiria était un plat de pauvres à l’ époque ottomane, il n’en est plus de même aujourd’hui, et à l’époque il ne se préparait qu’avec des boulettes de pain, puis ensuite on y associa le fromage sec dedans , ce n’est qu’à partir du milieu du 20 ème siècle que l’on remplaça ce fromage par de l’emmental râpé, ma grand-mère le préparait avec du fromage de chèvre séché et émietté.

La Sfirya est un plat extrêmement facile à préparer, avec une sauce blanche de base commune à beaucoup de plat, comme la rechta (pâtes algériennes comme des tagliatelles très fines en sauce blanche poulet et navets), Mfeche fi hadjer’mo que j’avais publié, ou shorba beida (soupe blanche), et bien d’autres encore que je vous ferais découvrir car la gastronomie Algérienne est riche et très variée.

sfyria algéroise

Sfirya Algéroise-croquettes en sauce blanche

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Nombre de part: 6 Temps Préparation: Temps de Cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 2 voted )

Ingredients

  • 1 poulet
  • 1 cuillère à soupe de smen ou beurre clarifié
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'huile neutre
  • 1 oignon ciselé
  • 1/2 tomate
  • sel, poivre, cannelle en poudre
  • 100 gr de pain rassis
  • 2 oeufs entiers ( 1 pour les croquettes, un autre pour lier la sauce)
  • 100 gr de fromage râpé
  • 1 poignée de pois chiches
  • 1 verre de lait
  • Fleur d'oranger
  • 1 citron
  • Huile de friture

Instructions

l'agglomération

  1. Couper votre poulet en 6 morceaux
  2. Badigeonner les morceaux de poulet avec le poivre et la cannelle
  3. Dans une cocotte mettre l'huile à chauffer avec le smen ou ghee
  4. faire revenir le poulet
  5. Ajoutez l'oignon haché, et la 1/2 tomate
  6. Déposer les pis chiches et couvrir d'eau
  7. Laisser cuire à petit feu pendant 35 minutes
  8. Quand le poulet est cuit retirez le et laissez le jus de cuisson avec les pois chiches réduire un peu
  9. Prélevez un peu de sauce et mettre dans un bol, ajoutez un jaune d'oeuf, le jus du citron et reversez dans la cocotte pour lier la sauce, ajouter 2 c à café de fleur d'oranger (c'est facultatif)
  10. Pendant la cuisson des poulet préparez les croquettes
  11. Mouillez le pain rassis avec un peu de lait pour qu'il se ramollisse
  12. Pressez bien entre vos mains le pain ramolli
  13. Salez, ajoutez une pincée de poivre, de cannelle, l' oeuf restant
  14. Ajouter le fromage râpé et bien malaxer le tout
  15. Former des boulettes de la grosseur d'une noix
  16. Passez les dans une huile de friture chaude jusqu'à ce qu' elles deviennent dorées
  17. Servir le poulet dans un grand plat assez profond et disposez les croquettes autour
  18. Arrosez de sauce

Notes

Un plat simple et facile à préparer idéal quand on ne sait pas quoi faire avec du pain rassis Attention à ne pas faire trop cuire le poulet si vous ne voulez pas avoir un émietté de poulet Vous pouvez varier le fromage et mettre du gouda si vous le désirez La fleur d'oranger est facultative (ce ne sont pas toutes les familles qui en mettent)

 

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