Sfirya Algéroise en sauce blanche à l’ancienne
Si il y a bien un plat ancien typique de la cuisine Algéroise c’est la sfyrya, un plat de boulettes de viande et fromage panées et passées en friture, accompagné de viande d’agneau ou de poulet et parfumé de fleur d’oranger, un plat que l’on déguste durant les soirées ramadanesques mais aussi toute l’année. Un plat économique et délicieux, simple et facile et pourtant considérés comme un des joyaux de la cuisine Algérienne.
C’est encore ma maman chérie qui m’a appris à faire ce plat, et c’était la fête à la maison quand elle nous en préparait, car mes soeurs et frères étions et sommes friands de fromage, mais je ne sais pas à qui elle faisait plus plaisir si c’était nous ou mon père. Elle était une excellente cuisinière, un vrai cordon bleu et devait chaque jour chercher de nouvelles idées de recettes sans pour autant perdre nos origines, et elle variait entre la cuisine Algérienne, Française Espagnole ou autres, car quelque soit le plat préparé c’était toujours réussi, et puis il n’ y a pas mieux que les plats de sa maman.
La Sfyrya se prépare dans toute l’ Algérie désormais, mais c’est bien un plat de la région d’ Alger et quand je parle de plat économique c’est parce que l’on utilise le pain rassis pour le faire, mais certaines le prépare avec des biscottes ou de la chapelure (j’ai essayé et je trouve que les boulettes sont sèches ensuite), même si la Sfiria était un plat de pauvres à l’ époque ottomane, il n’en est plus de même aujourd’hui, et à l’époque il ne se préparait qu’avec des boulettes de pain, puis ensuite on y associa le fromage sec dedans , ce n’est qu’à partir du milieu du 20 ème siècle que l’on remplaça ce fromage par de l’emmental râpé, ma grand-mère le préparait avec du fromage de chèvre séché et émietté.
La Sfirya est un plat extrêmement facile à préparer, avec une sauce blanche de base commune à beaucoup de plat, comme la rechta (pâtes algériennes comme des tagliatelles très fines en sauce blanche poulet et navets), Mfeche fi hadjer’mo que j’avais publié, ou shorba beida (soupe blanche), et bien d’autres encore que je vous ferais découvrir car la gastronomie Algérienne est riche et très variée.
