La pizza à la Sicilienne, un classique de la cuisine Italienne
Une bonne idée quand justement on en a pas que de se réunir autour d’une bonne pizza, et encore plus quand elle est réalisée maison et qu’elle est économique en plus, elle fait l”unanimité et au moins je suis sûre que je n’aurais pas de reste quand je prépare des pizzas et aujourd’hui c’est un classique que je vous propose et la pizza Sicilienne ce n’est pas une sorte de pizzas mais plusieurs façon de faire.
À chacun de mes déplacements en Italie que j’affectionne particulièrement car à chaque fois j’y suis bien reçue et j’adore ce pays, son histoire, ses habitants, son architecture, et je me délecte de pattes et pizzas (je ne parlerais pas des kg pris et qui affolent ma balance lorsque je rentre au bercail).
Il existe plusieurs sortes de pizzas Siciliennes, la Scacciata (qui ressemble à une calzone mais longue un peu comme un pain fourré d’anchois et de caciocavallo (un fromage Italien en forme de poire très aromatique et très fin en bouche, ou suivant la région on en trouve aussi avec des pommes de terres et de viande rôtie), la pizza Siciliana (calzone passée à la friture et farcie avec des anchois, des champignons, fromage et poivrons), la Sfincione originaire de Palerme que l’on présente à la coupe composée de tomates, cette pizza telle que nous la connaissons n’a pas de standard à proprement parlé, mais une base qui sont les oignons, câpres, anchois, olives et tomates, certains la prépare avec du pain qui râpé dessus ou du fromage et c’est celle-là que j’ai réalisé. Aux Etats-Unis, la sicilian pizza est un basique de la Street food ou cuisine de rue car sa présentation en découpe fait qu’on peut la déguster tout en marchant, apportée par la communauté Italienne émigrée.
Pour ma pâte celle que j’ai l’habitude de faire que m’a appris Don Alfonso et qui convient parfaitement pour la Sfincione, épaisse un peu comme une pâte à pain que j’ai fait cuire dans mon four, c’est sur qu’une cuisson dans un four à bois eu été mieux mais le résultat est top quand même, je vous remet la recette mais vous pouvez retrouver la pâte à pizza ici, ainsi que la sauce tomate, je n’en change pas, mais si vous êtes pressées vous pouvez prendre une bonne sauce tomate du commerce. Les doses données vous donneront 2 bonnes pizzas soit pour 4 personnes ou 2 si vous êtes gourmands
