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La Sfincione-Pizza Sicilienne

par Samia Bouchenafa
sfincione pizza siciliana

La pizza à la Sicilienne, un classique de la cuisine Italienne

Une bonne idée quand justement on en a pas que de se réunir autour d’une bonne pizza, et encore plus quand elle est réalisée maison et qu’elle est économique en plus, elle fait l”unanimité et au moins je suis sûre que je n’aurais pas de reste quand je prépare des pizzas et aujourd’hui c’est un classique que je vous propose et la pizza  Sicilienne ce n’est pas une sorte de pizzas mais plusieurs façon de faire.

À chacun de mes déplacements en Italie que j’affectionne particulièrement car à chaque fois j’y suis bien reçue et j’adore ce pays, son histoire, ses habitants, son architecture, et je me délecte de pattes et pizzas (je ne parlerais pas des kg pris et qui affolent ma balance lorsque je rentre au bercail).

sfincione sicilienne

Il existe plusieurs sortes de pizzas Siciliennes, la Scacciata (qui ressemble à une calzone mais longue un peu comme un pain fourré d’anchois et de caciocavallo (un fromage Italien en forme de poire  très aromatique et très fin en bouche, ou suivant la région on en trouve aussi avec des pommes de terres et de viande rôtie), la pizza Siciliana (calzone  passée à la friture et farcie avec des anchois, des champignons, fromage et poivrons), la Sfincione originaire de Palerme que l’on présente à la coupe composée de tomates,  cette pizza telle que nous la connaissons n’a pas de standard à proprement parlé, mais une base qui sont les oignons, câpres, anchois, olives et tomates, certains la prépare avec du pain qui râpé dessus ou du fromage et c’est celle-là que j’ai réalisé. Aux Etats-Unis, la sicilian pizza est un basique de la Street food ou cuisine de rue car sa présentation en découpe fait qu’on peut la déguster tout en marchant, apportée par la communauté Italienne émigrée.

Pour ma pâte celle que j’ai l’habitude de faire que m’a appris Don Alfonso et qui convient parfaitement pour la Sfincione, épaisse un peu comme une pâte à pain que j’ai fait cuire dans mon four, c’est sur qu’une cuisson dans un four à bois eu été mieux mais le résultat est top quand même, je vous remet la recette mais vous pouvez retrouver la pâte à pizza ici, ainsi que la sauce tomate, je n’en change pas, mais si vous êtes pressées vous pouvez prendre une bonne sauce tomate du commerce. Les doses données vous donneront 2 bonnes pizzas soit pour 4 personnes ou 2 si vous êtes gourmands

 

sfincione pizza sicilienne

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La Sfincione-Pizza Sicilienne

La pizza à la Sicilienne, un classique de la cuisine Italienne Une bonne idée quand justement on en a pas que de… Cuisine Italienne Cuisine Italienne, cuisine économique, huile d'olive, Plats Italiens, Italie, Cuisine sans viande, recette italienne, cuisine facile Cuisine Italienne Imprimer
Nombre de part: 4 Temps Préparation: Temps de Cuisson:
Nutrition facts: 280 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 2 voted )

Ingredients

  • Pour la sauce pizza
  • 500 gr de tomates fraîches allongées pelées
  • 250 gr de tomates pelées allongées en boîte
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons ciselés
  • Pour la pâte à Sfincione ou pâte à pizza
  • Ingrédients
  • 500 gr de farine T 45
  • 100 gr de semoule fine
  • 15 gr de levure fraîche de boulanger ou 10 gr de levure sèche
  • 20 gr de sucre
  • 3/4 d'1 cuillère à soupe de sel
  • 60 gr d’huile d’olive
  • 250 gr d’eau voir plus en fonction de l’absorption de votre farine
  • 50 gr d’eau tiède
  • Garniture
  • Olives noires
  • Câpres
  • Anchois
  • Fromage râpé
  • Oignons frais coupé en rondelles (facultatif, moi je n'en ai pas mis mais rien ne vous empêche d'en mettre

Instructions

pizza sicilienne

1-Préparation de la pâte à pizza

  1. Délayer la levure  dans l’eau à peine tiède, surtout pas à plus de 35°c ce qui détruirait la levure.
  2. Dans le bol de votre pétrin mettre la farine, la semoule fine, le sel, le sucre et la levure délayée et l’eau tiède.
  3. Pétrir au robot avec le crochet à très petite vitesse jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
  4. Ajouter à la fin l’huile d’olive, et mélanger.
  5. Mettre la pâte dans un récipient fariné et couvrir d’un linge.
  6. Laisser reposer 30 à 40 mn dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis dégazer
  7. Vous pouvez l'utiliser dès que vous aurez rompu la pâte
  8. Pendant la levée de la pâte préparez la sauce à pizza

2-Préparation de la sauce tomate

  1. Faire bouillir de l’eau et mettre les  500 gr de tomates en faisant une croix d’1 cm sur le dessus pour retirer la peau plus facilement
  2. Les tremper durant 15 secondes environ dans l’eau bouillie et ôtez du feu, les tremper tout de suite dans de l’eau très froide avec des glaçons,
  3. Faire suer les oignons ciselées dans l’huile d’olive que vous aurez chauffé et cuire 5 mn attention à ne pas griller les oignons.
  4. Couper ces tomates en dés, en laissant les graines, et les ajouter dans l'huile elles vont permettre d'épaissir la sauce et cuire 15 mn à feu très doux
  5. Ajoutez les tomates en boîte.
  6. Passer au moulin à légumes ou fouler au chinois  avec le dos d'une louche mais surtout ne pas mixer car vous enlèverez la couleur bien rouge.
  7.  remettre à feu très doux pour retirer l'eau, votre sauce doit être plus épaisse

3-Mise en place

    1. Étaler sur un plan de travail et appliquer dessus la sauce tomate de façon uniforme
    2. Rajoutez dessus les câpres, olives noires, anchois et fromage râpé
    3. Enfournez dans un four préchauffé à 230 °C-Cuisson traditionnelle pour environ 15 bonnes minutes la pâte doit être cuite et croustillante
    4. Servir en arrosant avec un filet d'huile d'olive vierge

 

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