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Sablé chocolat infiniment bon

par Samia Bouchenafa
sablé chocolat croquant pierre hermé

Un sablé tout chocolat trop trop bon à la fleur de sel de Pierre Hermé

Alors si je vous dit chocolat je pense que ceux qui aiment lèveront le doigt, mais si je vous dit qu’ils sont juste à vous taper la tête par terre, là je crois que vous les cacherez quand votre super copine viendra vous rendre visite. Ben ouai j’avoue, prise en flagrant délit de craquage et d’entorse aux pseudo bonnes résolutions du début d’année, j’ai donné un coup de pied à ma balance, retirer les piles de celle-ci et me revoilà prête à attaquer ces sablés croquants, craquants, et si je vous dit que je tiens la recette de Monsieur Pierre Hermé himself, vous pouvez être tranquille pour la recette.

sablés chocolat infiniment bons

J’avais eu la chance il y a plusieurs années (je ne dirais pas combien car ça me vieillirait trop), de faire un stage du temps où il faisait encore des formations réservées aux professionnels, et j’en garde des souvenirs juste fabuleux, un homme réservé presque timide, mais d’une gentillesse incroyable et que j’ai eu la chance de re côtoyer lors de différents concours.

J’ai refait sa recette mais en changeant pour les ingrédients et pour les adapter à celles et ceux qui n’ont pas les produits réservés aux pro, et je ne suis pas déçue du résultat, j’ai retrouvé le même goût même si mon chocolat n’est pas du Valrhona ou Barry, et mon beurre extra sec, j’ai simplement pris les produits que l’on retrouvera au supermarché, et le but n’est pas non plus de se ruiner quand on veut juste réaliser des petits biscuits bien chocolaté pour se faire plaisir ou à offrir en cadeaux gourmands.

Biscuits sablés chocolat

Je vous détaille tout en photo et j’ai essayé la cuisson sur papier sulfurisé et sur tapis silicone (c’est ce qu’ il avait fait) la différence est à peine palpable, plus tendre sur le tapis que le papier cuisson mais vraiment à peine, et ça c’est quand on veut les déguster le jour même sinon le lendemain aucune différence. Pour le sel, j’ai essayé avec le sel fin et la fleur de sel, et là par contre il y a pas photos le sel de Guérande fait la différence, il sale juste ce qu’il faut et ça craquouille en plus, j’ai adoré en plus que ça rehausse la saveur du chocolat, en parlant de celui-ci, j’ai pris du chocolat dessert en tablette ( chez franprix le moins cher à 55% et il fonctionne très bien) pour le cacao c’est du Van Houten pur cacao donc pas sucré, et pour le beurre c’est la marque pâturage (je ne reprendrais plus ce beurre, car même si il a bien fonctionné, il est gorgé d’eau, donc pour les sablés ça passe, mais pour une pâte feuilletée ou autre je sais d’avance que ça sera la cata. Voilà je pense n’avoir rien oublié, ah si le sucre cassonade j’ai fait pareil que lui, j’ai pris de la blonde, je ne rentrerais pas dans un cours technique sur les différents sucres, ça fera l’objet d’un autre article. Maintenant on passe à la recette de nos supers addictifs sablés cookies tout chocolat à la fleur de sel.

sablé chocolat de pierre hermé

Pour le grammage

Respectez vraiment ce qui est indiqué sur la recette, et pour les boudins, Mr Pierre Hermé nous avait dit de faire des boudins de 2 cm de diamètre sur 40 cm, j’ai essayé, ça donne des petits, mais vraiment des biscuits riquiqui, alors j’en ai fait un histoire de me donner bonne conscience quand je les mange, mais pour mes enfants comme ils sont trop gourmands  j’ai fait un boudin de 6 cm un peu comme les cookies du reste je vous remet le lien car ils ont eu un succès fou, ne vous inquiétez pas ils ne s’étalent pas ou vraiment à peine à la cuisson et quant à l’épaisseur un cm c’est parfait, ne faites pas comme les cookies à mettre en boule, non ceux là ce sont des tranches que l’on découpe comme un saucisson.

Les biscuits sortent craquelés sur le dessus c’est normal, ils ont un peu l’apparence de cookies sauf que ce sont des sablés 

sablés chocolat de pierre hermé

Cookies-Sablé chocolat infiniment bons

De délicieux cookies au chocolat et sans oeufs, bien sablés délicatement relevés de fleur de sel

Course Gâteaux secs
Cuisine Française
Keyword cookies, gâteaux pour le goûter, gâteaux de voyage, Pierre Hermé
Prep Time 15 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 27 minutes
Servings 40
Calories 180 kcal
Author Samia Bouchenafa

Ingredients

  • 233 gr beurre doux ramolli
  • 185 gr sucre cassonade
  • 78 gr sucre semoule
  • 4 gr fleur de sel de Guérande
  • 3 gr Vanille liquide
  • 233 gr chocolat dessert
  • 270 gr farine T55
  • 46 gr cacao poudre pur non sucré
  • 8 gr levure chimique

Instructions

  1. Commencez par couper le chocolat en petit morceaux

  2. Dans un récipient tamisez ensemble la farine, le cacao poudre et la levure chimique
  3. Dans le bol du batteur muni de la feuille ou palette (le K pour moi j'ai un ) mettez le beurre ramolli coupé en petits morceaux, puis incorporez le sucre semoule, la cassonade, et la fleur de sel et la vanille liquide
  4. Bien mélanger pendant à peine une minute vitesse 1
  5. Ajouter la farine tamisée avec le cacao et levure chimique
  6. Mélanger juste le temps d'incorporer ces produits secs, il faut mélanger le moins possible pour ne pas donner de corps à la pâte
  7. Débarrasser sur votre plan de travail et façonner à la main des boudins j'en ai fait un gros pour les gourmands et un plus fin, filmez les et mettez les 1 heure au frigo
  8. Préchauffez votre four à 170° C
  9. Sortir les boudins et laissez à température ambiante 5 minute pour qu'il ramollisse un peu
  10. Découpez des tranches de 1 cm de large. Déposer sur un tapis de cuisson et sur plaque

  11. Cuire 12 mn. Dès la fin de la cuisson, débarrasser délicatement sur une grille sinon ils deviendront trop sec
  12. Surtout n'essayez pas de les manipuler de suite car ils sont très friables, attendez au moins 20 mn
Summary
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Recipe Name
Sablé chocolat infiniment bon
Samia Bouchenafa
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Cook Time
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2 commentaires

ma cabane aux délices 19 janvier 2019 - 15 h 45 min

Ils sont gourmands et irrésistibles ces cookies Samia, je t’en pique un, bises et bon week end ??

Répondre
Samia Bouchenafa 19 janvier 2019 - 16 h 06 min

Merci Djouza, tu peux en prendre autant que tu veux, bonne journée à toi bises

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