Outrageous cookies la meilleure recette | Le monde culinaire de Samia BOUCHENAFA

Outrageous cookies la meilleure recette

Outrageous cookies la meilleure recette

La recette des cookies moelleux et craquant au chocolat

Des cookies outrageusement bon qu’ils en sont presque indécents de gourmandise, légèrement croquant sur les cotés mais tendres, moelleux et fondants à l’intérieur, pas trop sucré juste ce qu’il faut et pour plus de gourmandises un peu de fleur de sel. Bref vous l’avez compris j’adore mes cookies.

 

Comme dit Philippe Conticini  ce biscuit est un gros câlin tout doux, on a envie de se blottir sur un coin de canapé avec un plaid, un bon thé et un énorme et gigantesque cookies comme les gigantesques et gargantuesques cookies américains, un outrageous cookies, moelleux, croustillant croquant fondant bref un pure moment de plaisir sans complexes, absolument aucun, et pour MOI voilà ça fait du bien de penser un peu à soi, même si on adore ses gosses.

J’aurais mis du temps pour trouver enfin le juste équilibre pour mes cookies, car en général je les trouve beaucoup, mais beaucoup trop sucré que ça m’en pique le fond de la gorge, ou sinon ils sont tendre quand ils sortent du four mais ensuite ils deviennent durs et secs, comme des biscottes. Mine de rien ce petit biscuit est plein de rebondissement car il est capricieux, et si vous n’avez pas la bonne recette vous risquez plus d’avoir une galette raplapla et toute piquée à l’intérieur et ça vient en grande partie aux ingrédients que l’on utilise.

Voilà un ami, que dis je votre meilleur ami pour le goûter comme ces délicieux congolais bien moelleux à la noix de coco eux aussi régressifs comme ils faut.

 

cookies fondant américain

Ma recette de cookies vous servira de base pour ensuite varier les parfums, libre à votre imagination mais comme dans tout ça sera aussi une question d’équilibre entre l’apport du sucre et du reste des ingrédients et c’est là que je me rends compte que connaître un peu les interactions des ingrédients ou la technologie des matières premières me sert énormément dans mon métier.

J’en ai fait des essais pour venir à la recette qui me semble parfaite à mon goût, ensuite j’espère qu’elle vous plaira à vous aussi. En ce moment je fais plein d’essais sur ce fameux cookies et chaque jour je découvre des choses que je ne soupçonnait pas, comme une minute de plus de cuisson si on ajoute tel ingrédients, diminuer le sucre si on ajoute tel autre, l’impact du jaune ou de l’oeuf entier, sur certains ajouter du bicarbonate et/ou de la levure chimique etc… Je vous posterais bien sur au fur et à mesure la conclusion et les recettes qui vont avec.

 

cookies fondant

Des recettes de cookies, vous en trouverez des milliers sur le net, de là à dire que ma recette est meilleure qu’une autre c’est relatif, elle est meilleure pour moi mais pour vous je n’en sais rien car nous n’avons pas le même palais, en tout cas elle est trop bonne.

Avant de passer à la recette je vous explique que moi je mets ma pâte au repos au frais, beaucoup font leur recette de cookies, font des boules de pâtes et enfourne, perso je préfère la laisser reposer car si vous regardez bien ce sont tous les ingrédients d’une pâte brisée friable ou pâte sablée, et les pâtes friables n’aiment pas qu’on les brutalise pour ne pas faire ressortir le gluten. Bien sur il y a de la levure chimique et celle-ci commence à s’activer dès qu’elle est en contact avec les liquide, mais en laissant reposer la pâte au moins 3 heures, vous verrez elle vous dira merci, car on lui retire de l’élasticité et évite au cookies de se déchirer sur les bords, en plus le bicarbonate contenu dans la levure aide à la friabilité et à donner de la longueur en bouche. 

Je n’ai pas eu recours à l’huile pour ma pâte à cookies car même si l’huile ne fige pas au froid, mes cookies étaient destiné à être dégusté très vite, par contre si vous deviez les conserver pour un bon moment (j’en doute car c’est trop bon  🙂 , vous rajouterez un tout petit peu, la valeur d’une cuillère à café d’huile neutre, huile de pépin de raisin ou huile de tournesol.

Allez cette fois on passe à notre recette de notre super cookies de la mort qui tue.

 

 

 cette dose j’ai pu faire 14 gros cookies  (environ 10 cm de diamètre) pesés à 50 gr sinon vous en aurez environ 25 pesés à 30 gr (5 cm de diamètre).

Votre beurre doit être pommade, bien ramolli (attention pas chaud). Utilisez du sucre roux ou sucre cassonade, en plus de la couleur dorée qu’il donnera, il est plus adapté pour les cookies que le sucre semoule, car c’est un sucre roux assez gros en calibre et qui a beaucoup plus de mal à fondre, donc il aidera pour donner de la friabilité tout en donnant du croustillant, par contre si vous mettez du sucre semoule ou sucre cristallisé blanc, vous pouvez le faire bien sur, mais vos cookies deviendront très vite secs et vont s’étaler mais pire que des galettes, un peu normal, le sucre blanc fond plus vite donc caramélise plus vite, en en sortant du four un caramel ça durcit. (CQFD)

 

 

Perso je ne crème pas mon sucre et le beurre, je trouve que si on fait cette méthode on incorpore trop d’air et ensuite les cookies sont beaucoup alvéolés à l’intérieur, et moi j’aime les cookies comme ceux de Laura Todd , presque sous cuit, on sent mieux le goût du beurre et du sel.

Ingrédients

  • 170 gr de sucre cassonade
  • 180 gr de beurre ramolli coupé en petits morceaux
  • 2 oeufs entiers
  • 300 gr de farine T 55
  • 1 sachet de levure chimique
  • 90 gr de pépites de chocolat (drops de chocolat noir ou du chocolat en tablette (prenez un chocolat avec un bon pourcentage de cacao) coupé en petits dés)
  • 1/2 c à café de sel fin
  • 1 bonne pincée de sel Guérande (facultatif mais vous avez un croustillant bien sympa et il diminue la sensation de sucre)

 

Méthode de préparation

  1. Mettre dans un récipient le beurre pommade coupé en morceaux
  2. Ajouter le sucre cassonade ou sucre roux
  3. Malaxer avec vos mains ou un spatule, jusqu’à ce que le beurre soit bien mélangé avec le sucre
  4. Ajouter les oeufs entiers battus auparavant pour permettre une meilleure incorporation
  5. Compléter avec la farine tamisée avec la levure chimique et le sel fin
  6. Ajouter les drops ou pépites de chocolat noir et le gros sel
  7. Bien amalgamer le tout
  8. Rouler un boudin que vous filmerez avec un papier film alimentaire
  9. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures (si vous pouvez un nuit c’est encore mieux)
  10. Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante
  11. Retirer les boudins de la pâte à cookies et découper des morceaux de 50 gr si vous voulez des gros cookies
  12. Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson en espaçant vos cookies car ils vont s’étaler en cuisant et en quinconce 
  13. Aplatir juste a peine le cookies, éviter de les mettre en boule sinon ils seront trop cuit sur l’extérieur mais cru à l’intérieur
  14. Cuire 10 mn à 180 °C 
  15. Retirer ensuite et  laisser les cookies encore sur la plaque chaude pendant 2 mn, ils vont continuer de cuire un peu puis débarrasser avec le papier cuisson sur le plan de travail ou sur une grille. N’essayez pas de manipuler les cookies car ils sont très friables quand ils sont chauds
  16. Déguster tiède ou froids, perso j’en déguste un (voir 2 même 3) tièdes et je mets tous les autres au congélateur) et je sort au besoin en réchauffant à peine au four.
  17. Voilà et bonne dégustation

 

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Outrageous cookies la meilleure recette
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