Tag:

ramadan

Chbâh’s-safrâ-recette traditionnelle Constantinoise

par Samia Bouchenafa 30 mars 2019

Chbah Essafrâ de Constantine-شباح ألصفرة

Le chbah essafra, un tagine sucré salé incontournable des dîners du ramadan ou pour les fêtes et mariages, un délicieux plat de viande d’agneau et de losanges de pâtes d’amandes, souvent parfumé soit de fleur d’oranger ou d’eau de rose, un plat sucré-salé que l’on sert traditionnellement le premier jour du ramadan, qui sera le signe d’un mois rempli de joies, pour que le mois béni soit ch’har ( mois) hlou (doux comme le sucre).

chbah essafra

Étymologiquement Chbah signifie beau ou embellir et l’ essafra veut dire la table ou la tablée, donc la signification est de vouloir embellir ou rendre belle une table, et il faut dire que c’est vraiment un plat de fête délicieux et que l’on magnifie encore plus dans le plat, car il s’agit bien d’un plat et non d’un dessert, même si il est sucré mais contient de la viande d’agneau ou de mouton, et ne se sert pas avec des pruneaux ou des abricots, mais avec des petits triangles, ou boudins ou carrés faits de pâte d’amande et frits 2 fois, car il ne faut pas le confondre avec le ham’l hlou ou tagine el aïn (tagine aux pruneaux). C’est Mima la Belle-mère de ma soeur qui m’a appris à faire ce plat, ce sont des purs Constantinois de souche. Notre tagine de mouton sucré salé Shbah Ssafra, aux triangles de pâte d’amande, je l’ai parfumé de fleur d’oranger, les Constantinois le parfume à l’eau de rose, il vous faudra un peu de patience pour réaliser ce plat mais il en vaut vraiment la peine, c’est un des fleurons de la gastronomie Algérienne, et un des meilleurs plats.

Continuer à lire

30 mars 2019 0 commentaire

Cakes

Le Musffin marbré choco-re7 de Samia Bouchenafa

par Samia Bouchenafa 6 mars 2019

ecrit par Samia Bouchenafa

Un Moelleux nuage et aérien entre le Mouskoutchou Algérien et le muffin Anglais- Le Musffin marbré au chocolat, Une recette exclusive crée par Samia Bouchenafa.

Bonjour à vous qui visitez mon blog, voilà une recette, un mix entre le mouskoutchou et le muffin, que j’ai nommé le musffin, ne cherchez pas sur le net vous ne le trouverez pas, un moelleux tendre et d’une légèreté incroyable, pas très sucrée, croyez moi vous en deviendrez vite addict, j’ai voulu le faire marbré pour que ce soit plus joli mais rien ne vous empêche de faire les musffins nature ou avec des zestes de citrons par exemple, un vrai gâteaux tendre comme un gros câlin comme le dit si bien Philippe Conticcini.

Il m’a fallu plusieurs jours d’essais avant d’avoir la texture parfaite, vous savez ce petit moelleux, ni gâteaux aux yaourt ou cake, ni muffin ni mouskoutchou, non celui que vous avez envie de déguster meilleur qu’au Starbuck coffee, avec les produits mauvais pour la santé en moins, celui que vous dégusterez sans avoir besoin d’une carafe d’eau pour avaler chaque bouchée et qui vous laisse plein de gras sur les mains, celui qui vous dit stop et que votre main, par je ne sais quel miracle est déjà en train de piocher sur le 2 ème l’air de rien, celui où vous n’aurez aucun sentiments de culpabilité car pas trop gras ni trop sucré, eh bien le voilà enfin!!!!.

mussfins marbrés de samia bouchenafa

Je compte sur vous pour le réaliser et qu’il reste parmi vos favoris, celui que l’on transmettra de mère en fille, car c’est juste une tuerie. Nous réalisons le mouskoutchou, une sorte de gâteau Algérien rond et haut qui ressemble à un cake, un des très rares gâteaux moelleux de chez nous, mais celui qu’on apprend à faire en premier car hyper simple, et surtout économique, le principe est de prendre des oeufs en général 5 et de prendre un verre qui servira de mesure car nos mamans n’avaient pas de balances pour peser, pour le reste des ingrédients à savoir la farine, le lait, l’huile et le sucre et dans lequel on ajoute de la levure chimique, on blanchit les oeufs et le sucre puis on y ajoute la farine tamisée et la levure et l’huile à la fin et on le parfume soit avec de la vanille, soit avec des zestes de citrons. Quant au Muffin le principe est légèrement différend, à la place de l’huile on met du beurre fondu, plus de sucre, en plus de la levure chimique on y rajoute du bicarbonate, et tout est pesé au gramme près.

Continuer à lire

6 mars 2019 5 commentaires

Bœuf et volaille Salades

Chicken fingers-aiguillettes de poulet panés

par Samia Bouchenafa 5 mars 2019

ecrit par Samia Bouchenafa

Comment faire des fingers chicken meilleurs qu’au KFC

Voila de délicieux fingers de volaille bien crispy, qui croustillent et meilleure avec une panure faite maison, c’est quand même mieux que les aiguillettes de poulet panés industrielles non ? Alors voilà une recette facile avec ses sauces elles aussi faites maison.

Il y a des fois où l’on a pas trop envie de cuisiner compliqué et quand je propose à mes enfants ce genre de snacking, je peux vous assurer que c’est le oui assuré, je désespère moi et mes plats de cheffes, qui ait fait mes études sur ça, que de servir ce genre de plat à mes enfants, mais quand c’est fait maison au moins je me déculpabilise en sachant déjà que je n’y mettrais que de bonnes choses, une panure que je prépare et un peu d’épices pour mes aiguillettes et avec plusieurs sauces, une bonne salade de roquette bio et voilà un plateau repas parfait pour une soirée foot ou cinéma.

finger chicken crispy kfc

Continuer à lire

5 mars 2019 0 commentaire

Boissons

Aassir d’avocat comme à Marrakech (ramadan)

par Samia Bouchenafa 2 mars 2019

ecrit par Samia Bouchenafa

L’Aassir un jus à l’avocat et à la fleur d’oranger comme à Kech parfait pour le ramadan

Bonjour et merci pour votre visite sur mon blog, voilà une boisson pleine de vitamines que je vous propose, le traditionnel AAssir ou jus à l’avocat, que nous dégustons à Marrakech pour la rupture du jeûne à la place du l’ben, mais aussi dans tout le Maroc, délicatement parfumé de fleur d’oranger et additionné de lait, une boisson rafraîchissante comme un smoothie à la Marocaine, sans alcool, et très économique que nous dégustons au Shour pendant le mois de ramadan.

aassir marocain avocat ramadan 2019

Au Maroc pour la rupture du jeune pendant le ramadan, nous dégustons l’aassir avec quelques dattes, et tout un assortiment de délicieuses préparations et ce n’est que 2 à 3 heures après que nous dînons, alors qu’ en Algérie nous rompons le jeune avec un verre de l’ben (petit lait ou lait fermenté) quelques dattes et on attaque directe avec de la bonne shorba, des boureks, un plat et un tagine sucré ‘lham l’hlou. J’ai découvert l’aasir à Marrakech chez mes beaux parents, et chaque soir j’en faisait une overdose tellement cette boisson est douce soyeuse comme un smoothie et bonne, bien parfumée, pleine de vitamine et avec seulement 1 avocat on peut en faire beaucoup, j’en ai fait 6 verres en l’additionnant de lait, je vous avais déjà proposé une variante de l’aassir avec des litchis, mais celui que je vous propose aujourd’hui est le jus d’avocat traditionnel. la recette est simple à condition d’avoir un mixer blender et des avocats mûrs à point mais pas trop non plus. Choisissez les pas trop mou ni dur, et bien charnus et une très bonne eau d’eau de fleur d’oranger naturelle si possible, (je ramène la mienne de Marrakech car j’ai un distillateur de père en fils qui la vend) mais vous prendrez celle qui vous convient. L’avocat étant une matière grasse mais saine donc il est un parfait capteur d’odeur qu ‘il emprisonne donc allez y molo pour la fleur d’oranger car si cela ne vous paraît pas trop parfumé, la fleur de néroli se développera après, idéalement pour préserver toutes les vitamines, le mieux est de le consommer de suite.

aassir jus d'avocat

Je vous conseille de faire un petit tour sur mon article trente menus complets pour le ramadan (cliquez sur le lien en caractère gras)où j’ai établis une liste jour par jour avec entrées, plats, desserts et les liens correspondant qui pourront vous aider pour passer un ramadan sereinement sans cassement de tête à choisir quoi réaliser pour le ftour.

Continuer à lire

2 mars 2019 0 commentaire

Cuisine Algérienne Salades

Salade d’Algérie de carottes au carvi Shlada zroudia bel querouia)

par Samia Bouchenafa 1 mars 2019

ecrit par Samia Bouchenafa

Voilà une salade que nous présentons quasi systématiquement sur nos tables ramadanesques, avec des carottes et bien parfumée de graines de carvi ou en poudre, et arrosons de vinaigre et que nous dégustons après la shorba.

Comment réaliser la salade Algérienne aux carottes au carvi et aux épices ?

Bien que cette salade aux carottes soit servie beaucoup durant le ramadan, il n’empêche que nous la dégustons aussi tout le temps, car elle est très parfumée et que nous trouvons des carottes toute l’année. Cette salade était une des préférées de mon papa, ma maman la faisait aussi quand nous avions des invités car elle est rapide et pas compliquée, mais nécessite un petit tour de main et pas des moindres.

Comment bien réussir la salade de carottes au carvi ?

En premier choisissez de belles carottes bio de préférences et pas trop grosses, vous avez le choix car il y a des carottes violettes qui sont savoureuses et se marient très bien avec le carvi
les carottes ne doivent pas être trop grosses car elles mettront plus de temps à la cuisson, et ne sont pas forcément plus sucrées
Eviter de les éplucher avec un économe car la saveur se trouve dans la peau et grattez-la avec un couteau, celle-ci étant très fine elle est plus perméable aux pesticides, c’est pourquoi je vous conseille d’en prendre des bios, si vous n’en avez pas dans ce cas retirez la peau
Faites les cuire à la vapeur ou si vous les faites cuire dans de l’eau je vous conseille de filmer votre casserole avec un film alimentaire résistant aux hautes températures, sinon toute la saveur s’évaporera dans l’atmosphère.
Bien choisir ses épices, des épices de qualités, choisissez des épices qui ont vraiment du goût, un vrai poivre rouge n’est pas très coloré plus rouge orangé, si il ressemble à une couleur rouge écarlate, fuyez, c’est qu’il est mélangé à des colorants, j’en ai trouvé avec des épices de maïs broyé, de la brique pilée et colorée comme pas possible, bien sur ça attire l’oeil et colore bien vos préparations, mais manger des briques très peu pour moi, pour en être sûre faites juste ce petit essai, mettez votre poivre rouge sur du papier journal, si vous voyez qu’il lâche du gras et qu’ il colore aussi vos doigts et le papier, prenez vos jambes à votre cou et sauve qui peu.
Ensuite vient le fameux petit tour de main dont je vous avais parlé qui est la cuisson de la marinade que nous appelons dersa, ce terme vous le retrouverez souvent dans la cuisine algérienne, qui est un mélange d’épices, de condiments, souvent avec de l’ail, et qui nous permet soit de l’utiliser en marinade et nous imprégnions les poissons ou viandes avec, ou nous les mettons dans un fond d’huile pour parfumer la viande qui viendra rissoler ensuite. Ma chlada zroudya b’l kerouya, est la plus traditionnelle, une vraie salade du terroir Algérien, et c’est celle que nous transmet nos mamans, en tout cas c’est celle que ma mère m’a apprise, elle me disait toujours, celle qui sait faire une bonne dersa aura toujours un bon plat.

salade-algérienne-carotte-carvi-ramadan-2019

Comment préparer une bonne marinade ou une délicieuse Dersa ?

Choisissez de belles gousses d’ail bien renflées, et sans germe qui dépasse, signe d’une gousse pas fraîche, évitez les gousses d’ail trop vieilles, elles deviennent âcres
Si les gousses sont grosses je vous conseille de retirer le germe à l’intérieur (cela facilite la digestion)
Pour écraser les gousses, commencez par couper les extrémités dures, retirez la fine peau et ensuite avec le plat d’un gros couteau écrasez-les, puis coupez-les finement on ne mixe jamais une gousse d’ail dans un mixer (vous verrez après le goûts de vos amandes, car l’odeur reste dans les joints et sur le bol), vous faites ressortir son jus et on en a besoin pour rehausser les aliments
Commencer par bien mélanger l’ail puis ajoutez le sel, le paprika puis le carvi en poudre en dernier et en écraser au pilon avec un mouvement circulaire
Vous pouvez ajouter soit une cuillère à café d’eau ou 2 pour faciliter ou un peu d’huile

Comment bien faire cuire la Dersa ou marinade

Commencez par faire chauffer l’huile à feu moyen, vous pouvez choisir de l’huile d’arachide ou de tournesol, faites surtout attention à ne pas la faire brûler
Ajoutez la dersa ou marinade et cuire sans s’arrêter de remuer avec une spatule ou une cuillère en bois et SURTOUT à feu TRÈS TRÈS DOUX, le secret est là, les épices doivent chauffer et ne pas brûler comme ça elles dégageront toute leurs saveurs et l’ail aussi.

Voilà pour le cours magistral de la dersa (applaudissez toutes les mamans qui nous ont transmis leurs savoirs), j’entends encore le bruit du pilon qui tapait comme une cloche, mortier qu’on appelle le mahrez, et maman qui écrasait les sa dersa car le mortier était en cuivre, (il l’est toujours car je l’ai récupéré), haut et profond et je ne vous raconte pas l’odeur qui émanait du mortier, ce geste ancestral qui continue de perdurer jusqu’à maintenant, heureusement. Pour la dersa, elle est le choix des épices varie suivant les préparations et les régions, cela peut-être du cumin, ou du carvi, ou du ras el hanout, au Maroc on l’appelle chermoula, mais il y a aussi une autre chermoula mais avec d’autres épices et herbes dont je vous parlerais dans un autre article.

chlada zrodia kerouya-ramdan

Conseil pour bien déguster la salade au carvi

Je vous conseille de la préparer le matin pour le soir car durant toute la journée la marinade imprégnera bien les carottes, puis servez avec un peu de coriandre fraîche sur le dessus, et yalla, à table. la recette se trouve ci-dessous, je vous mets d’autres liens de salade qui pourraient peut-être vous intéresser que nous préparons aussi non seulement pour le ramadan mais aussi toute l’année comme chlada felfel ou salade de poivrons, ou salade taktouka.

Imprimer la recette

Salade Algérienne-carottes au carvi(chlada zrodia b'l kerouia)

Une délicieuse salade Algérienne épicée au carvi parfaite pour le ramadan ou pour toute l'année

Temps de préparation10 min

Temps de cuisson15 min

Temps total25 min

Type de plat: salades

Cuisine: Algérienne

Keyword: épices, idées recette ramadan, ramadan, ramadan 2019, plats anciens Algériens, recettes algérie, cuisine du monde, cuisine marocaine

Portions: 4 Personnes

Calories: 80kcal

Auteur: Samia BOUCHENAFA

Ingrédients

600 gr carottes
1/2 tête ail
2 c. à soupe paprika ou poivre rouge piquant
1 c. à café sel
1 c. à soupe carvi en poudre
4 c. à soupe huile arachide ou tournesol

Instructions

Lavez et grattez les carottes, découpez-les en rondelles de 2 à 3 mm, et plongez les dans 1 litre d'eau bouillante
laisser cuire 10 à 15 minutes
Pendant la cuisson des carottes, préparez la dersa en mettant dans le mortier l'ail, et les épices, et bien écraser avec le pilon jusqu'à avoir une pâte
mettre à chauffer dans une poêle l'huile, quand celle-ci est chaude baisser au minimum le feu et mettre les épices
Cuire les épices sans cesser de remuer pendant 3 minutes à feu très doux
Égouttez les carottes, puis mettez les dans un récipient, ajoutez la dersa (marinade) et ajoutez la cuillère de vinaigre rouge
Bien mélanger avec une cuillère et placez au frais
Servir dans des coupelles avec un peu de coriandre (facultatif)

1 mars 2019 0 commentaire

Cuisine Algérienne

Recettes Ramadan 2019-30 Menus du ftour

par Samia Bouchenafa 28 février 2019

ecrit par Samia Bouchenafa

Trente menus complets pour le ramadan 2019-Entrées-Plats-Desserts

Le ramadan 2019 commence à poindre, et cette année-là, j’ai décidé de m’organiser pour vous aider à choisir chaque jour un menu différent pour le ftour et, jamais en glanant sur le net je n’ai trouvé quelqu’un qui pourrait mettre en avant un menu complet pour aider, avec entrée, plat dessert pour chaque journée.

Comme beaucoup d’entre vous, à chaque ramadan c’est la même question qui revient, que préparer? Il est vrai que l’ambiance ramadanesque est tellement agréable, se retrouver en famille pour dîner tous ensemble, mais il ne faut pas perdre de vue que l’essence même du ramadan est la purification du corps et de l’esprit, un mois de piété où nous ne devons pas oublier les plus démunis, les pauvres ou les personnes seules, et trop souvent les repas sont gargantuesques. Mais aller faire ses courses en sentant la bonne odeur de la menthe, de la coriandre, voir les amoncellements de feuilles de pastilla, l’odeur des poivrons grillés ou de la bonne shorba maison de la maison, et du tradition el kalb’louz, je crois que c ‘est le moment que je préfère le plus mais aussi celui ou il y a plus d’excès de vitesse quand l’ heure de la rupture du jeune arrive.

trente menus ramadan 2019

Je passe le ramadan en France et je peux vous assurer que ce n’est pas du tout la même ambiance, samet, alors pour me plonger dans ces bonnes odeurs, je file à Paris à au marché de Barbes ou dans les quartiers populaires et j’y suis presque. J’ai voulu faire un article le plus complet possible, et ne pas vous donner des idées de recettes d ‘entrées ou plats ou desserts et de vous débrouillez avec comme si on déposait un paquet et hop c’est fini débrouillez-vous avec ça, non ce que j’ai voulu faire c’était de vous faire gagner du temps avec des menus complets du début jusqu’à la fin, jour après jour, et je ne serais pas étonnée si d’autres blogueuses reprendront l’idée, bien sur vous pourrez changer tel jour par tel autre ou telle entrée ou plat par un autre, et au fur et à mesure des jours je viendrais compléter en vous proposant d’autres menus types, donc restez connectés (ées) et venez régulièrement faire un tour sur cet article. Je peux vous dire que je me suis donné du mal pour vous faire une présentation agréable et organiser mes menus, il n’y a pas de viande rouge tous les jours, il y plus de poulet (par soucis d’économie), vous verrez qu’il y a des jours ou il n’y a pas de soupe car en général on en fait pour plusieurs jours, donc mon conseil, congelez le surplus, vous le retrouverez en temps voulu, j’ai essayé de mettre de notre cuisine mais aussi de la cuisine d’ailleurs pour varier, tout en tenant compte que nous aimons en général les plats qui ont de la saveur , des épices et des herbes. Si vous avez des restes de poulets par exemple, vous les réutiliserez pour des boureks ou une quiche, le principe est de ne pas gâcher tout en variant les repas. Voilà j’espère que mon idée vous sera utile et si vous me laissiez un gentil commentaire je n’en serais encore plus qu’ heureuse. Saha Ramdankoum à l’avance.

Je vous mets les liens des recettes en bas de chaque feuille, il en manque quelques unes que je suis en train de rédiger et qui viendront compléter les menus ou d’autres que je rectifierais.

Continuer à lire

28 février 2019 8 commentaires

Cuisine du Grand Maghreb

Batbout-pain marocain facile et inratable

par Samia Bouchenafa 28 février 2019

ecrit par Samia Bouchenafa

Les petits pains batbouts comme au Maroc

Voilà un petit pain juste délicieux et tellement facile à faire, rapide et inratable, que nous dégustons souvent, surtout pendant le ramadan pour le ftour, farcis ou nature ou avec un peu de miel. une fois que vous aurez appris à les faire vous ne pourrez plus vous en passer.

J’ai appris à réaliser ces délicieux batbouts à Marrakech grâce à Ghizlaine ma belle-soeur, qui les préparent tous les matins, et l’odeur du pain frais en train de cuire sur la braise venait chatouiller mes narines et je m’en régalais avec un peu de miel et un bon thé à la menthe. Pendant le Ramadan il n’est pas pensable de ne pas avoir ses pains faits maison chez mes beaux-parents comme dans beaucoup de famille et mes belles-soeurs te règlent ça en 2 temps trois mouvements les doigts dans le nez, j’avais l’air d’un ovni avec ma balance et mes culs de poule, j’ai vite rangé mon matériel l’air de rien, retroussé mes manches et je me suis assise sur le petit banc avec elles sur la terrasse, à préparer nos pains batbouts. Je m’en faisait toute une histoire et en fin de compte, ils sont juste déconcertant de facilité.

Ces petits pains batbouts que vous pourrez aussi déguster en les façonnant plus grand avec un bon tagine de poulet au citrons confits, ou une salade de poivrons, ou une bonne shorba frik miam miam, le ramadan pointe le bout de son nez.

mini batbout facile inratable

Tout d’abord

Choisir une bonne semoule fine (marque le Renard) pour moi je trouve que c’est la meilleure, pour la farine j’ai pris de la T 45 (on ne me refait pas, la prof de technologie des matières qui pointe le bout de son nez), mais on peut aussi mettre de la T 55 car la pâte à batbout ne se pétrie pas comme les autres, une dizaine de minutes en temps de pétrissage, de la levure, à Kech on utilise surtout la levure en granule déshydratée, pour des raisons de commodités car elle ne s’abîme pas comme la fraîche, même si on en trouve alors qu’en Algérie la levure fraîche est introuvable, du sel et de l’eau tiède, voilà rien d’autre ni huile, ni beurre, ni oeufs, rien de tout ça, on fait pas une brioche. Lorsque vous étalerez votre pâte, abaissez la à 8 mm car les batbouts vont encore pointer puis gonfler à la cuisson.

Continuer à lire

28 février 2019 0 commentaire

Cuisine du Monde

Poulet Shahi korma-Curry du Pendjab

par Samia Bouchenafa 27 février 2019

ecrit par Samia Bouchenafa

Un curry facile Indien au yaourt et épices shahi korma

Bonjour à vous qui visitez mon univers culinaire et merci. Aujourd’hui on voyage direction l’Inde et ses délicieux currys, et celui-là vient du Pendjab au nord-ouest de l’Inde, c’est un plat traditionnel d’origine Moghol qui était cuisiné pour les rois et réalisé avec du poulet et les épices à Shahi Korma.

Un plat royal Indien et nous voilà partis au pays des Maharadjas, des épices colorées, des saris multicolores, des tucs-tucs, de Bollywood, de la moiteur et des éléphants, vivement que je m’y rende, j’ai hâte. C’est un plat qui est beaucoup servit dans les restaurants Indiens et le cuisinier Papee, avec qui j’ai travaillé (je vous en avais parlé dans mon articles sur les épices à Shahi kormas) me l’a apprise, je me rappelle encore “good Mam ?” j’avais beau lui dire non c’est Samia, mais à chaque fois lui et les garçons de salle adorables eux aussi m’appelait mam, nous discutions en Anglais car ils ne comprenaient pas le Français, en m’accueillant tous les jours avec mon verre de lassi à la mangue, ah il faut aussi que je le poste lui aussi, oh mon Dieu il me faudrait des journées de 48 heures.

poulet korma indien curry

Je vous ai posté récemment la recette pour préparer son propre mélange d’épices à Shahi korma, et la recette d’aujourd’hui se réalise avec du poulet, car la vache étant un animal sacré en Inde, très peu consomme du boeuf ou du veau si ce ne sont les communautés Chrétiennes ou Musulmanes (plus de 175 millions de personnes représentant 15% de la population) et sont pourchassés voir lynchés si ils sont pris en train de tuer ou transporter une vache morte, mais rien ne vous empêche de préparer ce délicieux Curry Shahi korma avec de l’agneau sauf que le temps de cuisson devra être adapté, mais en Inde pas question de déguster ce plat royal avec du boeuf, c’est pour cela que j’ai voulu avant tout respecter la recette originelle avec de la volaille.

poulet shahi korma du pendjab Indien

Le Shahi Korma se prépare avec noix de cajous torréfiées, et suivant les régions soit ce fruit sec ou des cacahuètes sont aussi utilisées pour réaliser ce curry et qui se prépare avec une marinade réalisée avec du yaourt nature, à la différence du poulet Korma qui lui se fait avec de la crème fraîche des épices et de la purée de tomates dont je vous posterais la recette très bientôt. De belles idées pour le ramadan 2019 qui arrive à grand pas. Un plat facile et rapide, et pour vous aider je vous mets la vidéo et vous pourrez voir avec quelle facilité se réalise ce met délicieux Indien.

Continuer à lire

27 février 2019 5 commentaires

Cuisine du Monde

Épices pour Shahi Korma du Penjab

par Samia Bouchenafa 26 février 2019

ecrit par Samia Bouchenafa

Comment préparer son mélange d’épices pour réaliser de délicieux Currys et poulet Shahi Korma

Réaliser de merveilleux plats Indiens en préparant soi-même ses mélanges d’herbes et épices, pour des avoirs de saveurs uniques qui constitueront de délicieux currys ou pour un Sahi korma au poulet.

Les mélanges d’épices relèvent un peu des secrets de famille ou des cuisiniers, car il faut savamment les doser pour obtenir une saveur exceptionnelle qui fera la réussite de tous plats Indiens, vous connaissez mon amour pour les cuisines du monde et particulièrement la cuisine de l’ Inde, je dois être la réincarnation de je ne sais qui mais en tout cas par moment je me demande si je n’ai pas un ancêtre de la région, et il me tarde de partir bientôt à la découverte de cet envoûtant pays tout aussi coloré que ses épices ou plats, mais je vous en dirais plus bientôt surprise….

comment faire ses épices pour shahi korma

Bon restons sur notre Bollywoodienne recette d’épices à shahi Korma, car le Shahi est un met de rois traditionnel qui était préparé dans les cuisines du roi Akbhar, et il y a une légende autour de la fabrication de ces épices et de ce plat qui disait que seul ceux qui savent cuisiner le Shahi Korma est autoriser à cuisiner pour un roi. Le korma est un plat de viande braisée mais je vous en dirait plus là dessus sur ma prochaine recette, pour mon mélange d’épices, je le tiens de Papee, un cuisinier juste fabuleux avec qui j’ai eu la chance de travailler en restaurant à Las Palmas, et qui ne s’occupait que de la cuisine Indo-Pakistanaise, incroyable que de se rencontrer chacun à des milliers de km de nos pays respectifs, comme quoi la cuisine n’a pas de frontières et est unificatrice, il m’appris beaucoup de choses que je ne connaissais pas, avec toute sa gentillesse et jovialité, caractéristiques propre aux gens de l’Inde, j’avais l’impression que quoiqu’il arrive, une tornade, un ouragan que sais-je, il prenait toujours tout avec le sourire, et les collègues de salle aussi Indiens avaient le même comportement, no stress, il y avait beau y avoir un monde fou au restaurant, peu importe, c’était à leur cadence mais avec beaucoup de professionnalisme et de gratitude envers le personnel ou les clients. Une belle leçon de vie, jamais à se plaindre, toujours présents, dévoués et bienveillants, j’en garde non seulement un merveilleux souvenir mais aussi un ami sur.

Continuer à lire

26 février 2019 0 commentaire

Pâtisserie Française

Skendranyette algérien aux amandes et Moringa

par Samia Bouchenafa 24 février 2019

ecrit par Samia Bouchenafa

Les Skandranyettes algériennes aux amandes et au colorant vert végétal à la poudre de Moringa

Bonjour à vous qui me lisez, dans la catégorie des gâteaux Algériens de prestige, aujourd’hui je vous propose une douceur le skendranyette, que nous réalisons pour les soirées du ramadan, ou les fêtes de l’Aïd, les mariages et autres cérémonies festives, un petit gâteau composé d’une pâte d’amande enroulée d’une fine pâte brisée et arrosée de miel, à la différence que je n’utilise pas de colorant artificiel, mais une poudre qui est le moringa, un colorant naturel végétal, sain et bio en plus qui m’a littéralement conquise, cette recette est exclusive et c’est la 1 ère fois qu’elle est utilisée non seulement dans la pâtisserie Algérienne ou Maghrébine mais aussi pour d’autres utilisations que je posterais .

C’est lors de ma dernière visite au SIAL 2018 ou j’étais invitée avec d’autres chefs, et en me promenant pour humer un peu les tendances food des industriels et ce qui sortira dans nos assiettes d’ici 2 ans, un produit a attiré mon attention, un petit bocal rempli de poudre verte, à l’odeur on dirait du gazon fraîchement tondu, et je me posais la question comment l’utiliser, alors j’avais déjà fait l’essai avec des crêpes que je posterais, et je fût absolument scotchée par le goût et le résultat, une pâte verte et ça apportait de la fraîcheur sans dénaturer le goût, pour mes gâteaux j’ai même trouvé que cette poudre atténuait la sensation trop sucrée, l’avantage c’est que plus besoin de jus de légumes ou d’extraction pour avoir un jus vert, un bocal ça prend moins de place que des kg de végétaux dans mon frigo et la cuisson ou l’extraction en moins, what else ? Le moringa un nom à retenir car je suis persuadée qu’il fera parti des aliments incontournable dans l’avenir.

Continuer à lire

24 février 2019 0 commentaire

Nouveaux Posts

Anciens Posts