On trouve encore des aubergines au marché, alors j’en profite pour réaliser un délicieux plat familial, d’aubergines farcie à la sauce tomate et viande haché comme une bolognaise et bien gratiné aux deux fromages que nous adorons à la maison, un plat unique et familial.
Aubergines au basilic et farcie à la bolognaise
Voici un de mes légumes préférés, qui est sain et savoureux, et surtout lorsque l’on fait cuire ses aubergines au préalable au four, ce qui leur fait ressortir un petit goût fumé quand on récupère la chair de l’aubergine.
C’est le procédé que je réalise le plus souvent pour avoir un plat pas trop riche en huile et gras, mais je ne vous cache pas que j’adore les aubergines frites comme cette salade Algérienne très connue et que l’on retrouve souvent sur nos tablées que vous trouverez ici Djelbadendjel Mcharmel-Aubergines à l’Algérienne ou vous trouverez aussi les aubergines farcies à la Libanaise, ou le gratin de cannelloni d’aubergines, ainsi que la salade zaalouk marocaine
Pour mon plat d’aubergines farcies, il n’y a rien de compliqué, je ne vais pas écrire un article long ni revenir sur les bienfaits de l’aubergine, ce qui nous interesse aujourd’hui c’est la recette, alors c’est parti.
Quelles sont les caractéristiques de mes aubergines farcies au four
Mais avant de commencer, ce qui donne toute la bonne saveur de ce plat en plus du fait que les aubergines soient grillées au four, c’est le basilic, et perso je ne vous conseille pas de le remplacer par une autre herbe aromatique, j’ai essayé et ça n’a rien à voir, alors choisissez un beau bouquet de basilic frais que vous incorporerez en partie lors de la cuisson de la viande et avant d’enfourner dans la farce, on le trouve toute l’année.
Pour la viande, j’ai choisi du boeuf mais vous pouvez prendre du veau, j’évite l’agneau ou le mouton (trop fort et trop gras), mais vous pouvez aussi mettre du blanc de poulet haché, ça fonctionne bien. Pour les tomates, j’ai pris des tomates pelées en boites bio, mais vou spouvez prendre des tomates fraîches, à condition de prendre soin de retirer la peau et de les épépiner.
Pour le fromage j’ai fait un mélange de comté (plus corsé en goût) et mozarella qui donne l ‘aspect bien coulant que l’on aime dans les gratins, mais vous pouvez le remplacer par du cheddar ou de l’emmental.
Aubergines farcies à la bolognaise et basilic gratinées au four
Matériel
- sauteuse, plaque à four, plat, récipient, spatule, couteau
Ingrédients
- 4 pièces aubergines
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 pièce oignon
- 2 gousses ail
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café beurre
- 300 gr viande hachée boeuf
- 1 boite tomates pelées ou 4 tomates fraîches
- 50 gr comté
- 100 gr mozarella râpée
- 1 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre noir
- 1 c. à café thym ou d'origan
- 2 feuilles laurier
- 1 c. à café sel
- 1 bouquet basilic frais
Instructions
- préchauffez le four à 180°C
- Lavez les aubergines et retirez les pédoncules, coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, posez les sur un papier cuisson et sur une plaque ou un plat allant au four, faire des entailles en croix avec la pointe d'un couteau sur la partie chair de l'aubergine, mettre le sel, et un filet d'huile d'olive (la valeur d'une cuillère à soupe), puis enfourner pour 30 minutes
- Chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, lorsque l'huile est chaude ajouter la noiselle de beurre puis ajouter l'oignon ciselé, bien faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide
- Ajouter la viande hachée, faire revenir jusqu' à mi cuisson de la viande avec le sel et le poivre
- Mettre le thym, le laurier, la moitié du bouquet de basilic ciselé fin et les tomates pelées (si vous utilisez des tomates fraiches, retirez la peau et les pépins)
- Cuire le tout à feux doux pour environ 10 à 15 minutes
- Retirer les aubergines quand la chair est devenue bien tendre (vérifier avec un couteau), retirer toute la chair avec une cuillère, en prenant soin de ne pas abîmer la peau car on va s'en servir pour les farcir
- Dans un récipient, mettre la chair des aubergines et écrasez avec une fourchette, puis ajouter la viande à la tomate, retirez les feuilles de laurier, laissez refroidir, puis ajouter le reste de basilic ciselé
- ajouter le comté et une partie de la mozarella et bien mélanger le tout, puis farcir les aubegines avec cette préparation
- Disposez les aubergines facies dans un plat et saupoudrer du reste de mozarella, enfourner pour 15 minutes cuisson traditionnelle, puis 5 minutes en position grill, le temps que les aubergines puissent bien gratiner
