Fatta ou fatteh aux aubergines (badendjel ou bazenjan)
Un délicieux plat convivial du Proche-Orient composé d’aubergines, de viande hachée rôtie, de pain, de yaourt, de grenade et de pignons, qui se dégustera aussi bien froid que chaud.
Quelles sont les variantes du fatteh ou fatta ?
Il existe bien des façons différentes de réaliser ce plat , mais qui peut aussi servir d’entrée, on peut soit faire un fatteh végétarien, avec des pois chiches (c’est celui que j’ai pu goûter à Beyrouth, avec de la viande d’agneau ou de boeuf, mais aussi du poulet, et ce plat se déguste beaucoup pendant le ramadan.
Ce plat n’est pas exclusivement Libanais car on le retrouve ausi bien en Egypte, qu’en Jordanie, Palestine, Israël, mais pour moi le meilleur (ce n’est qu’un avis personnel) est celui aux aubergines frites et viande hachée, mais ils ont tous les mêmes points communs qui sont : le pain grillé ou croutons de pain, le yaourt, les pignons. Du reste le terme Fatteh ou Fetta signifie rompre ou casser le pain.
Ce plat est à lui tout seul, une antithèse, étrange et bizarre, il peut être chaud grâce à la viande hachée et la tomate et aubergines qui sont immédiatement servies dans l’assiette, mais aussi froid car on y ajoute du yaourt dessus, donc ça donne un contraste très intéressant, mais aussi surprenant car il est salé avec les ingrédients cités juste vant mais aussi sucré car on y ajoute de la mélasse de grenade et on fait caraméliser les oignons blancs et les aubergines, il peut être doux mais aussi acidulé avec la grenade, il est tendre et moelleux, mais aussi croquant avec les pignons et le pain libanais que l’on fait toaster pour avoir ce croustillant.
En fin de compte je trouve que ce plat est la représentation même du paradoxe méditerranéen, secret mais ouvert, généreux mais réservé, expansif mais pudique, un peuple qui te donnera sa chemise et te laissera tojours une place à sa table, du reste lorsque l’on prépare à manger il y a toujours la part de l’invité (au cas où), mais ce que je peux vous dire concernant le fatteh c’est que désormais c’est un plat que je ferais très régulièrement, bien que l’ayant goûté au Liban, et vous connaissez mon amour pour ce pays délicieux mais aussi pour sa cuisine, du reste j’ai déjà posté plusieurs recettes libanaises comme le baba ghannouj ou le fameux houmous.
C’est en regardant le live de mon amie Souhila (les douceurs de Souhila sur facebook) mais vous retrouverez aussi sa chaine youtube, que j’ai eu envie de réaliser sa recette que j’ai trouvé excellente mais en y apportant quelques rectifications comme ajouter un peu de sumac ça ajoute encore plus de goût (mais c’est facultatif), j’ai aussi remplacé le yaourt nature par du fromage blanc, je trouve que c’est plus doux, car il y a déjà pas mal d’acidité entre la grenade, la mélasse, la tomate, et je vous donne aussi une astuce qui fait gagner bien du temps pour le pain libanais que j’avais aussi utilisé pour faire les nacchos avec les tortillas, mais vous trouverez tout ça dans la recette ci-dessous du Fatteh à la viande épicée ainsi que dans les notes en bas de la fiches recette.
Fatteh Oriental d'aubergine à la viande
Matériel
- récipient, poêle, couteau, spatule
Ingrédients
- 3 pièces aubergines
- 2 c. à café sel
- 300 gr viande hachée boeuf
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 pièce oignon gros oignon
- 2 gousses ail
- 1 pièce poivron rouge
- 1 c. à café cumin en poudre
- 1 c. à café paprika
- 1 c. à café coriandre poudre
- 150 gr fromage blanc
- 30 gr pignons
- 1 pièce grenade
- 2 c. à soupe mélasse de grenade
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe sel
- 1 c. à café poivre
- 1/2 bouquet coriandre fraîche
- 1 boîte tomates pelées entières
- 1 c. à café sumac facultatif
- 4 pièces pains libanais
Instructions
- Bien laver les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur, avc la pointe d'un couteau faire quelques incisions et disperser le sel dessus, placer les aubergines dans un récipient et laisser dégorger durant au moins 30 minutes
- Emincer finement un gros oignon ou 2 moyens, puis mettre à chauffer dans une sauteuse 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, mettre à suer les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajouter la viande hachée, en remuant pour bien colorer la viande
- Ajouter les 2 gousses d'ail coupées finement, ainsi que le poivron rouge coupé en fines lamelles, bien remuer, puis ajouter la boite de tomates pelées que vous aurez coupé en morceaux
- Ajouter le sel, le poivre, la coriandre en poudre, le paprika, et le cumin, puis faites bien revenir le tout à feux moyen, ajoutez 1/2 verre d'eau si nécessaire
- Eponger au maximum les aubergines qui auront bien dégorger, puis couper en morceaux et les faire frire dans de l'huile chaude durant 5 à 7 mn, absorber l'excédent d'huile avec un papier essuie tout
- ajouter les aubergines au mélange de viande et tomates avec un cuillère à café de sumac (c'est facultatif)
- Verser sur le dessus la mélase de grenade et remuer, cuire 10 minutes à feux doux
- Mélanger le fromage blanc avec la gousse d'ail râpée et 1/2 cuillèrée de sel
- Servir dans des assiettes creuses en commençant par le mélange viande/aubergine, puis ajoutez un peu de grenade et continuer avec le mélange de viande épicée
- ajoutez le fromage blanc, parsemer de graines de grenades, de coriandre fraîche et de pignons légèrement torréfiés
- Mettre les pains libanais au micro-ondes en actionnant par fraction d'1 minute, jusqu'à ce que le pain soit devenu sec (ça prend 3 à 4 minutes pas plus)
- Couper en morceaux le pain libanais sec et déposer tout autour du fetteh
Notes
- Si vous n'avez pas de mélasse de grenade, vou spouvez essayer le mélange suivant qui fonctionera aussi très bien : 2 cuillères à soupe d'huole de sésame, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 c à soupe de sauce soja et 1 c à café de miel
- J'ai préféré utiliser du fromage blanc plutôt que du yaourt, je trouve que ça donne plus de douceur au plat, mais vou spouvez mettre du yaourt nature si vous préféréz.
- Pour le pain libanais, mon astuce de le faire cuire au micro-onde permet de gagner du temps et aussi c'est une économie d'énergie