Aubergines healthy farcies à la Libanaise

par Samia Bouchenafa
aubergines au four farcies

Aubergines à la viande hâchée cuites au four comme au Liban

Un plat d’été par excellence, avec ce plat familial d’aubergines tranchées et farcies de viande hachée parfumées aux épices et sauce tomate, un plat healthy, un vrai régal et sain pour toute la famille, ce plat dont l’origine est  Libanaise et qui s’appelle Bâdihinjân mahchi est juste une merveille pour les sens.

Bonjour à vous qui visitez mon blog, aujourd’hui un plat simple, qui réunira toute la famille, tellement bon que l’on hésite pas à se resservir, et si en plus il est sain que demander de plus ? Très peu de gras dans cette recette d’aubergines au four.

 

Bien que l’Origine de ce plat nous vienne du Levant, à Beyrouth comme j’aime cette ville et ce pays que j’ai eu l’occasion de visiter plusieurs fois, la gentillesse des Libanais est légendaires, et j’ai pu dégusté ce plat d’aubergines farcies au four là bas avec du zaatar dessus oh my God comme c’était bon, mais il en existe plusieurs variantes sur tout le bassin méditérranéen.

aubergine farcie au four

Nous sommes en pleine saison d’été et j’ai trouvé de belles aubergines au marché, et j’adore ce légumes où plutôt ce fruit, mais en fait c’est un légume-fruit comme la tomate ou l’avocat, et on ne parlera jamais assez des bienfaits de l’aubergine, et en relisant la cuisine de Zyriab de farouk Mardam-Bey, où il fait les éloges de l’aubergine alors qu’elle avait une mauvaise réputation et a souvent été accablée de sarcasme et de l’accuser de bien des maux comme engendrer la mélancolie ou la folie, et était un légume prisé par les pauvres.

Cette mauvaise réputation s’étendit sur toute la Méditerranée a point qu’elle fut interdite en angleterre au XVIème siècle, jusqu’à même la rendre responsable de 500 incendies qui ravagèrent Istanbul à l’époque Ottomane alors que tout cela n’était du qu’à la maladresse des habitants qui allumaient les braises aux portes de leurs maisons pour griller l’aubergine qu’ils considéraient comme leur aliment préféré.

aubergines farcies recette

Du reste il est resté une expression qui perdure jusqu’à ce jour ” patlican meltemi” qui veut dire “vent d’aubergine”, pauvre aubergine, le mauvais sort s’était acharné contre ce délicieux légume, et pourtant le peuple l’appelait “la princesse des légumes”, c’est paradoxal non ?

Il ya très peu de légumes que l’on peut préparer de tellement de façons différentes, l’aubergine peut se préparer à la vapeur, frite, grillée, braisée, on peut la consommer en entrée, en apéro, en plat, en confiture, et sa mauvaise réputation s’est estompée pour laisser place à des dénominations plus qu’élogieuses à son égard.

En Syrie il y a une expression qui dit “elle est comme l’aubergine” qui signifie que la personne est toujours disponible pour les autres ou qu’elle tend à la perfection, quel retour de situation, et les cuisiniers arabes ne se sont pas trompés car dans chaque livre traitant sur la gastronomie, l’aubergine a une place de choix dans leurs traités, et les recettes sont multiples du moyen Orient jusque dans la péninsule Ibérique, les recettes d’aubergine ne se comptent plus.

recette aubergine farcie

Du délicieux Baba Ghannouj, en passant par la salade d’aubergine ou djelbadendjel mchermel, ou zaalouk d’aubergine, de la moussaka entre autres, les recettes sont nombreuses et je vais vous poster plusieurs recettes de ce délicieux légumes.

Quels sont les bienfaits de l’aubergine ?

L’aubergine regorge de propriétés qui sont bonnes pour notre santé.

  • Elle contient très peu de calories car elle contien beaucoup d’eau.
  • Elle améliore la circulation
  • Elle protège notre système cardio-vasculaire par sa teneur élevée en potasssium, ce qui contribue à maintenir un rythme cardiaque stable
  • Elle contient des flavonoïdes ce qui réduit notre mauvais cholestérol et augmente le bon
  • Elle combat les radicaux libres gràace à son pouvoir antioxydant et aide nos cellules à lutter contre le vieillissement,
  • l’essentiel de ses antioxydants se trouvent dans la peau de l’aubergine.
  • Elle contient beaucoup de phyto nutriments, ce qui améliore notre fonction cérébrale
  • Elle est riche en fer et préviens des carences et le risque d’anémie
  • Elle est un excellent diurétique de part sa teneur élevée en eau (buvez l’eau de l’aubergine)

Comme vous l’aurez compris, L’aubergine est notre copine, donc il est temps de lui faire une place de reine dans votre frigo et votre alimentation. Maintenant on passe à notre recette d’aubergines farcies à la viande hachée.

aubergine farcie a la libanaise

Dans la recette Libanaise celle-ci se fait avec des oignons et de la viande d’agneau hachée, du jus de tomates, de l’ail, du smen sel et poivre, mais je l’ai adapté à ma façon, avec un mélange d’épices et c’est une recette très peu calorique car il y a très peu de matières grasses, juste une cuillère à soupe d’huile d’olive, ce qui pest peu pour tout un plat et c’est très bon, j’ai servi mes aubergines farcies au four avec de la salade feuille de chêne et quelques tomates cerises.

Je vous conseille de lire les notes en fin de la fiche recette car elles contiennent des infos. Quant à moi je vous dit à très bientôt et mercie de m’avoir lue et excellente journée. Samia

aubergines au four farcies

Aubergines healthy farcies à la Libanaise

Un plat d'aubergines farcies à la viande hachée et aux épices et sauce tomate, un plat convivial léger et sain qui sera parfait pour les déjeuners d'été Bœuf et volaille Cuisine du monde, gratin de légumes, légumes au four, plat healthy, recette basses calorie, aubergines, huile d'olives épices Méditerranéenne Imprimer
Nombre de part: 6 Temps Préparation: Temps de Cuisson:
Nutrition facts: 250 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 2 voted )

Ingredients

  • Pour la farce
  • 300 gr de viande hachée (veau c'est plus tendre ou de boeuf ou agneau au choix)
  • 1 c. à café de sel et de poivre noir
  • 1/2 c à café de paprika
  • 1/2 c à café de curcuma
  • 1/2 c à café de cumin en poudre
  • 1/2 c à café de gingembre en poudre
  • 1/2 c à café de cannelle
  • 1 c. a soupe de persil haché fin
  • 1 c. a soupe de zaatar (origan séché)
  • 1 c. a soupe d 'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon finement ciselé
  • 2 c. a soupe de tomates pelées (en boite) et mixées
  • Pour le plat
  • 3 grosses aubergines
  • 2 c. a soupe de sel
  • 1 c. a soupe d'huile d'olive
  • 4 c. à soupe de tomates peleées et mixées (mettre le reste de la boite)
  • 1 c. a café de sel et de poivre
  • 1 c. a café d'origan
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1 poivron rouge (pour la décoration-facultatif)

Instructions

Préparer la farce en mélangeant à la viande hachée le sel, le poivre, le persil, le zaartar (origan), l'oignon haché, l'huile d'olive, le cumin, le curcuma, le poivre rouge, le gingembre en poudre, les tomates pelées réduites en purée. Bien malaxer le tout

epices aubergines farcies

Recouvrir avec un papier film et réserver au frais pour 30 minutes

viande épicée aubergine

Pendant que la viande s'imprègne des épices, déouper la base des aubergines et retirer le pédoncule et couper ensuite en 2 dans le sens de la longueur

décupe aubergine farcie

Déposer les aubergines, face coupée en contact avec la planche et disposer les baguettes de part et d'autres, puis couper avec un couteau en vous arretant jusqu'à la baguette, il na faut pas couper jusqu'au bout

aubergine découpées

Vous obtiendrez une belle aubergine découpée qui permetrra le remplissage avec la viande hachée ensuite

aubergine découpe

Déposer un peu de sel entre chaque trache et disposer les aubergines dans un récipient

salade des aubergines

Laisser les aubergines dégorger pendant 30 minutes, elles vont lacher leur eau

aubergine degorgée

Bien rincer les aubergines plusieurs fois à l'eau claire

rinçage des aubergines

Farcir les interstices des aubergines avec la viande hachée épicée

aubergine farcie

Diposer dans un plat allant au four puis préparer la sauce, prendre le reste de la boite de tomates pelées que vous aurez mixer, ajouter le sel et le poivre

epices sauce tomate

ajouter l'ail hachée

ail pour aubergine

Ajouter le zaartar ou origan

origan pour aubergine

Bien mélanger et ajouter la sauce tomate épicée sur les aubergines et autour puis enfourner dans un four préchauffé à 210°C et cuire pour 30 à 40 mn environ à chaleur tournante. Perso j'ai mis aussi au four en même temps le poivron rouge, une fois cuit je l'ai découpé en lanière et déposé sur le dessus, mais c'est optionnel

sauce tomate aubergine

Servir sans attendre, et bon appétit

Notes

Choisissez de belles aubergines, lisses et non piquées Pour les quantités si vos aubergines sont assez grosses et longues, une 1/2 aubergine par personne suffit car on la recoupe encore en 2. Si vous n'avez pas de baguettes pour vous aider dans la découpe, vous pouvez prendre 2 couteaux ils feront l'affaire, il faut juste que ce soient les mêmes POur le choix des épices, libre à vous de ne pas tout mettre

0 commentaire
0

Related Posts

Laissez un commentaire

* By using this form you agree with the storage and handling of your data by this website.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

error: Content is protected !!