Direction l’Espagne et la région de valencia avec un plat complet de riz cuit au four au poulet et aux épices, un plat facile typique que l’on prépare.
Comment faire le riz au four comme en Espagne
Le riz au four ou arroz al horno est un plat typique de la communauté Valencienne du nord de Valence jusqu’au sud d’ Alicante, à Valencia on l’appelle aussi la cassola ou cazuela qui veut dire cocotte ou cassolette, qui est le plat en argile cuite assez large et profond dans lequel il cuit, on l’appelle aussi el arròs passejat ( le riz qui déambule, parcque la cazuela devait être amenée au four à pain du boulanger le plus proche car il n’y avait pas de fours domestiques dans les foyers et qui existe toujours dans les ville de Agres et à Cheste pas loin de chez nous, mais c’est plus une tradition car désormais toutes les cuisinières ont un four chez elles).
C’est un plat que j’ai découvert là bas car je m’y rends chaque année depuis que j’ai l’âge de 5 ans, mon papa y avait du reste ses appartements où nous allions passer nos vacances sur la plage situé juste au milieu entre Valence et Alicante et maman a appris à le faire sur place et nous en faisait souvent car c’st un plat facile assez rapide et pratique.
Il faut dire que la région étant une grande productrice de riz à côté du nord de Valence dans le delta de l’ Ebre en passant par Cullera mais aussi à Denia, et le riz est un riz qu’on appelle le bomba, que l’on utilise pour l’arroz al horno, c’est un riz rond et bombé qui absorbe bien la sauce. Le riz est l’ingrédient principal de nombreux plats typiques tels que, l’ arròs caldós (avec des crevettes et de la citrouille) , l’ arròs en fesols i naps ( qui est cuisiné dans de grands chaudrons, sur du bois d’oranger et avec une cuisson lente et douce aux haricots, navets et cardons), un autre plat qui, même s’il est principalement hivernal, l’ arròs blanquet (saucisses de porc très blanches et très grasses, du poulet, du magret de porc, et du boudin blanc et des pois chiches) sans parler de la paella emblème de la cuisine Espagnole dont je vous donnerais la recette très bientôt.
La particularité de l’arroz al horno, c’est qu’à l’origine il était constitué des restes de viandes que l’on incorporait dans le riz, du poulet du lapin, du boudin noir piqué avec un cure dent, et les espagnols utilisent paussi pour ce plat du porc (je n’en mets pas car je n’en consomme pas), mais mettent du travers de porc, des lardons et certains y ajoutent aussi du chorizo et des boulettes de viandes hachées, bref on y mettait ce qu’on trouvait comme reste de viande mais on gardait aussi le jus dans lequel les viandes avaient cuit pour donner du goût au riz.
On y ajoutait aussi des pois chiches il y a des régions où ils ont gardé les pois chiches, et il était cuit dans le four du boulanger, mais désormais on le prépare différement en y ajoutant parfois du persil ou de la coriandre, mais on a gardé les épices, la tête d’ ail incisée au milieu, les tomates et pommes de terres qui sont les critères indispensables pour ce plat, mais il reste toujours un des plats les plus proposés dans la cuisine espagnole car il est beaucoup plus économique que la paella car on est pas obligé de mettre du poisson ni de fruits de mer, il y a même un concours organisé chaque année à Jativa pour élire le meilleur arroz al horno qui se déroule vers la mi-juin.
Ce riz au four est vraiment un plat complet et plat unique, bien safrané et épicé et même si beaucoup n’utilisent plus le plat en terre cuite, mais le prépare dans des plats inox ou en pyrex, c’est un plat qui « remplit le ventre », mais qui est tellement bon. La recette n’est vraiment pas compliquée et est à la portée de toutes les bourses il faut juste bien suivre la recette et vous verrez qu’elle deviendra vite un plat qui restera dans votre carnet de recettes. Maintenant on passe à la recette, suivez bien les instructions et bon appétit.
Pour mon plat n’ayant pas le grand plat en terre cuite à part mes plats à tagines mais celui que j’avais était trop grand et les autres pas assez profond donc j’ai pris un plat en pyrex et c’était aussi très bien, les quantités sont valables largement pour 6 personnes, j’aurais du mettre un papier alu ou papier cuisson aux 3/4 de la cuisson pour éviter de trop colorer mes tomates mais c’était bon quand même.
Pour colorer mon riz j’ai mis des épices spéciales paella (la marque spigol car les colorants sont naturels (safran, poivre rouge et curcuma) mais vous avez aussi les bouillons knor pour la paella qui sont super bien et qui colorent bien je les utilisent souvent, si vous avez un poivron rouge vous pouvez l’ajouter en le coupant en lanière c’est très bon aussi mais c’est facultatif. Croyez moi le riz ne sera pas sec à la fin mais bien tendre, cuit et moelleux, pour le liquide c’est trois fois l aproportion de pouillon de volaille par rapport au riz, si vous voyez qu’en fin de cuisson il reste encore du liquide poursuivez la cuisson encore quelques minutes.
Quels sont les ingrédients de l’arroz al horno ?
- 3 cuisses de poulet (pilon et haut)
- 2 oignons
- 2 grosses pommes de terres ou 4 petites
- 3 tomates
- 1 tête d’ail
- 500 gr de riz rond
- 125 ml d’huile d’olivre vierge
- 1 bouillon cube de poulet
- 1 litre 1/2 d’eau (3 fois la quantité du riz)
- Epices spéciales paella ou du safran en pistil si vous avez
- 1/4 de bouquet de coriandre fraîche
- 1 petite boite de maïs (facultatif)
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de poivre rouge
- 1 c. à café de curcuma
- Quelques pistils de safran
- 1 citron
Comment préparer el Arroz al horno
- Mettre le four à préchauffer au départ à 150°C
- Laver et sécher les cuisses de poulet puis les couper en petits porceaux, et saler (1 cuillère à café et garder l’autre pour le riz) et poivrer
- Mettre à chauffer dans une poelle chaude l’huile d’olive et quand l’huile est chaude y plonger les morceaux de poulet
- Il faut que les morceaux soient bien dorés sur chaque face (ça prend environ 10 mn)
- Pendant ce temps préparer le fond de volaille, mettre à bouillir l’eau avec le bouillon cube
- Peler les pommes de terres et couper en rondelles d’environ 6 à 7 mm d’épaisseur
- émincer les oignons
- dans le plat mettre dans le fond les oignons, les pommes de terres émincées, la coriandre ciselée finement et verser le riz dessus
- Ajouter le safran ou le colorant alimentaire, le sel et les épices, le maïs et mélanger le tout pour bien colorer toute la préparation
- Ajouter les morceaux de poulet bien dorés et verser dessus le fond de volaille
- Bien mélanger pour répartir toute la préparation dans le plat
- Prendre la tête d’ail et inciser dans le sens de la largeur au mileu (ne pas couper en 2) juster faire une incision sans aller jusqu’au centre, disposer la tête d’aile entière au milieu
- Couper les rondelles de tomates et disposez les dessus
- Enfourner dans le four et augmenter la chaleur à 240°C pour 50 minutes
- Servir chaud
