Lait Meringué granité Espagnol sans sorbetière et sans matières grasses à la canelle et au citron
Bonjour à vous qui visitez mon blog, aujourd’hui direction l’Espagne avec le leche merengada ou lait meringué qui est la boisson, une préparation glacée absolument délicieuse qui se déguste aussi bien en boisson, ou en glace, parfumée de cannelle et de zestes de citrons.
Ceux qui me connaissent savent à quel point j’aime l’Espagne et que j’y vais chaque année ou presque depuis que j’ai l’âge de 5 ans dans la régiosn de Valence, et là bas le leche merengada est la boisson sans alcool la plus consommée en été en Espagne, il ressemble un peu à la texture du milk shake très froid, mais on peut aussi le congeler et le déguster sous forme de granité ou de glace, chaque fois que je me rends dans la péninsule Ibérique, j’en fait une overdose car j’adore ça, je me rends dans une orchateria, c’est un magasin ou l’on vend l’orchata (il faut que je vous la fasse, c’est une boisson à base de suchet, ça aussi j’adore), l’autre boisson aussi préférée des espagnols, pour y consommer un leche merengada.
C’est quoi le leche merengada ?
Difficile de vous expliquer par des mots exactement ce que c’est, on dirait comme un lait frappé ou un milk shake très froid sucré dans lequel on incorpore des blancs d’oeufs montés en neige ou blancs meringués avec un peu de sucre glace, d’où le nom de merengada qui veut dire meringue, donc je pourrais aussi appeler cette boisson glace de lait meringuée, tient c’ est pas mal comme appellation, et l’association de la cannelle et du citron rend cette boisson très parfumée.
Cette boisson peut se déguster soit en boisson très fraîche, ou légèrement granitée, ou bien aussi glacée comme une glace sauf qu’il n’y a pas de matières grasses dedans, oui pas de MG, pas de jaunes d’oeufs, ni de crème liquide, ce n’est que les blancs meringués qui donneront cette légèreté, ensuite elle sera servie soit en verre avec une paille, soit en coupe mais toujours avec un peu de cannelle en poudre sur le dessus en plus de celle ayant servit à son infusion.
Comme vous l’avez vu, la cannelle est bien présente, en bâton au départ et cassé en plusieurs morceaux pour une meilleure diffusion de la senteur et pour ne pas coloré le leche merengada car il doit garder cette couleur bien blanche du lait, et en poudre juste un peu au moment de servir. Mais il n’y a pas que cela comme parfum, on met des pelures ou écorces de zestes de citrons prélevés à l’économe, en Espagne ils le prélève avec un économe car c’est plus facile de retirer les pelures ensuite, personnellement je préfère le zester avec une râpe micro plane, ça parfume mieux le lait et je filtre ensuite.
Comment faire le leche merengada ?
Ce n’est vraiment pas compliqué et l’avantage pour obtenir ce granité de lait, c’est que l’on a pas besoin de sorbetière (si vous en avez une vous pouvez vous en servir bien sur ça fera gagner du temps, et aussi si vous désirez le leche sous forme de glace, mais ce n’est pas une obligation).
Il faudra avant tout infuser le lait avec les arômes puis le laisser refroidir, il doit être bien froid, par la suite 2 options s’offrent à vous soit vous incorporez les blancs montés et vous le dégustez bien froid, soit vous mettez le lait au congélateur et lorsqu’il est arrivé à une consistance crémeuse (c’est à dire pas congélé mais presque) vous y incorporerez les blancs meringués, voilà vous voyez ce n’est pas compliqué. Maintenant on passe à la recette, j’ai diminué la dose de sucre car les Espagnols en mettent trop à mon goût, j’ai préféré aussi mettre du sucre de canne complet, meilleur que le sucre blanc raffiné, mais vous pouvez le mettre si vous n’avez que ça. Pour les personnes au régime ou les personnes diabétiques, vous pouvez utiliser de la sucralose ça fonctionne très bien.
