Tzatziki Grec recette

par Samia Bouchenafa
dzaqziki

Une sauce ou condiment rafraîchissante, facile et rapide, au bon fromage de brebis concombre qui accompagnera très bien un canapé traiteur pour un cocktail ou un apéro dînatoire gourmand.

tzatziki a la grecque

 

 

Recette du Dzadziki comme en Grèce

Bonjour à vous qui me rendez visite, voilà une sauce ou une entrée froide très agréable et fraîche, que vous pourrez réaliser en toute saison.

Le tzatziki est facile et surtout rapide à faire quand on doit faire un apéritif dînatoire ou déjeunatoire, un brunch ou un cocktail, il fait parti des incontournables sur un buffet.

Libre à vous de le présenter en entrée froide avec des tranches de pain de campagne ou de pain de mie toastés, ou encore le tartiner sur des navettes, mais aussi en tant que sauce avec des dips de crudités à plonger dedans. 

Il y a plusieurs recettes de tzatziki, certains vous diront qu’on ne met ni menthe ni coriandre dedans, d’autre vous diront qu’on ne met que du vinaigre et du citron, n’empêche que cette sauce a toujours pour ingrédients majeurs le concombre, le fromage de brebis, l’huile d’olive et de l’ail.

J’ai trouvé du vrai fromage grec de brebis chez mon marchand turc, quant à moi pour la recette je n’ai fait que celle que j’ai appris quand je suis partie en Grèce à Athènes, et l’avantage quand on est chef on a plus de facilités pour aller dans les cuisines de l’hôtel et discuter avec les chefs, et bien sur je lui ai demandé comment faire un vrai bon dzadziki, oui on le prononce comme ça, et c’est avec une gentillesse infinie qu’il me donna plusieurs recettes du patrimoine culinaire Grec que je vous donnerais au fur et à mesure.

tzatziki

Comment faire un bon tzatziki ?

  • Choisissez de beaux concombres bien fermes, si ils sont mous c’est qu’ils ne sont plus très frais, évitez les concombres épineux, ceux qui ont pleins de petits picots sur le dessus car ils sont amers, choisissez plutôt celui qui a une peau lisse appelé concombre hollandais, pas trop grands ils seront amers, on n’oublie pas qu’ils font partis de la famille des cornichons.
  • Si vous voulez vraiment respecter la recette traditionnelle du tzatziki, il faut évidemment prendre un bon fromage de brebis, épais (qu’il soit grec ou pas peu importe, le principal il faut qu’il soit ferme)
  • D’après le chef, il ne faut pas faire dégorger le concombre car on perd tous les minéraux en plus quand ils vont lâcher leur jus cela assouplira la sauce aux concombre, je lui ai demandé si il était vrai qu’il fallait retirer les graines pour une meilleure digestion, sa réponse fut que ça dépendait des concombres car certains ont des pépins très petits dans ce cas on les laissent.

Vinaigre ou citron dans le tzatziki ?

  • Si vous préférez le vinaigre, choisissez du vinaigre blanc car on doit vraiment garder la blancheur du dzadziki
  • Perso je préfère le citron qui se marie très bien avec le reste des ingrédients et en plus il évite l’oxydation du concombre
  • Choisissez un citron jaune, mais le mix citron jaune-citron vert est vraiment top et si vous zestez un peu du citron lime ça apportera encore plus de saveurs et de fraîcheur

Quelle huile choisir pour un bon Tzatziki ?

  • Evidemment de l’huile d’olive, elle est bonne et saine, choisissez une huile de 1 ère pression à froid, nous somme en méditerranée alors pourquoi s’en priver
  • Et pourquoi ne pas oser un peu d’huile de noix ? le mariage est surprenant
  • Évitez l’huile d’arachide, de tournesol ou de colza, elle n’ont aucun intérêt gustatif

Doit-on mettre des herbes aromatiques dans le vrai tzatziki ?

  • Franchement à vous de voir, j’ai appris avec de la menthe fraîche ciselée, certains vous diront qu’on en met pas, moi je préfère avec
  • Certains y mettent d’autres herbes, je n’ai pas vu de tzatziki en Grèce avec de la coriandre, de l’aneth ou de la ciboulette, mais à un certain moment il faut quand même respecter la recette ou sinon l’appeler sauce façon tzatziki

Quelques petites choses en plus à dire

Lorsque vous mixerez le concombre et que vous devrez extraire le jus, surtout ne jetez pas celui-ci, je m’en sert comme boisson, c’est délicieux froid avec un peu de fleur d’oranger et une pointe de miel.

dzaqziki

 

Pour réaliser le tzatziki il vous faudra

 1 beau concombre

2 yaourts grecs ou 200 gr

2 gousses d’ail dégermées

1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge

10/2 c. à café de sel

1/4 de cuillère à café de poivre blanc

1/2 jus de citron

10 feuilles de menthe

Comment préparer le Tzatziki

Éplucher le concombre avec un économe

Coupez le en morceaux, ôter les graines si il y en a beaucoup

Dans le bol du blender, mixer le concombre (attention à ne pas le rendre en purée il doit rester un peu granuleux

Retirez le concombre mixé et avec le dos d’une louche ou d’un pochon, fouler la préparation pour extraire le maximum de jus

Replacer dans le mixeur le concombre et ajouter le jus de citron, l’huile, l’ail, la menthe, le sel et le poivre

Mixer le tout jusqu’à avoir une jolie texture

Présenter dans un bol avec des mouillettes de pain ou des navettes

dzaqziki

Tzatziki Grec recette

Une sauce ou condiment rafraîchissante, facile et rapide, au bon fromage de brebis concombre qui accompagnera très bien un canapé traiteur pour un cocktail ou un apéro dînatoire gourmand. Cuisine Méditerranéenne apéro time, apéro dînatoire, apéro, recettes de Noël, recettes festives, sauces, cuisine végétarienne Méditerranéenne Imprimer
Temps Préparation: Temps de Cuisson:
Nutrition facts: 100 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  •  1 beau concombre
  • 2 yaourts grecs ou 200 gr
  • 2 gousses d'ail dégermées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
  • 10/2 c. à café de sel
  • 1/4 de cuillère à café de poivre blanc
  • 1/2 jus de citron
  • 10 feuilles de menthe

Instructions

Éplucher le concombre avec un économe

Coupez le en morceaux, ôter les graines si il y en a beaucoup

Dans le bol du blender, mixer le concombre (attention à ne pas le rendre en purée il doit rester un peu granuleux

Retirez le concombre mixé et avec le dos d'une louche ou d'un pochon, fouler la préparation pour extraire le maximum de jus

Replacer dans le mixeur le concombre et ajouter le jus de citron, l'huile, l'ail, la menthe, le sel et le poivre

Mixer le tout jusqu'à avoir une jolie texture

Présenter dans un bol avec des mouillettes de pain ou des navettes

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