Un plat végétarien à l’Algérienne aux légumes frits
Voilà un plat que l’on retrouve dans toute l’Algérie, et que l’on destine soit en ragoût ou tagine, ou bien aussi en salade froide accompagné de pain, surtout pendant le mois de ramadan car nous changeons souvent nos plats et entrées pendant ce mois sacré.
On ne peut attribuer une quelconque origine Arabo-Andalouse à ce plat comme j’ai pu le constater pour la bonne et simple raison c’est qu’à l’époque la tomate (qui fait partit de la composante du plat) n’avait pas été encore découverte et ne le fut que bien plus tard grâce à Christophe Colomb, et très souvent il y a confusion entre le m’derbel d’aubergine qui est un plat accompagnée de viande d’agneau ou mouton, d’aubergines et pois chiches en sauce blanche, ou Baranya un ragoût d’aubergine en sauce rouge tomate et carvi. Le plat que je vous propose aujourd’hui est sans viande, un plat végétarien qui pourrait s’apparenter à une ratatouille sauf qu’il n’y a pas de courgettes ni de poivrons et que dans le Djelbadendjel Mcharmel on rajoute du vinaigre à la fin, qui permet de bien équilibrer l’ensemble, que vous pourrez déguster froide ou chaude, vous en servir pour farcir des petits pains ou en salade. Je vous avais déjà posté une salade d’aubergine à la Marocaine les aubergines zaalouk ou Chlata mechouia faite de poivrons et tomates, ou slata taktouka que nous dégustons très régulièrement pour les dîners ramadanesques mais aussi tout le reste de l’année, un concentré de saveurs Maghrébines.
Djelbadendjel Mcharmel-Aubergines à l'Algérienne
Ingrédients
- 6 pièces aubergines
- 6 pièces oignons
- 600 gr tomates
- 500 ml huile d'olive
- 1 c. à soupe sel
- 1 c. à café poivre
- 2 c. à soupe vinaigre rouge ou basamique
- 2 c. à café gros sel
Instructions
- Couper les extrémités des aubergines et coupez les en rondelles régulières de 5 mm
- Saler les aubergines avec le gros sel, les mettes dans une passoire et les laisser dégorger pendant 30 mn, n'oubliez pas de mettre une assiette en-dessous à cause de l'eau qui va sortir
- Éplucher et émincer les oignons en lanières finement et faire frire dans de l'huile d'olive chaude, ils doivent être dorés (attention à ne pas les brûler)
- Pendant que les oignons cuisent, détailler en rondelles les tomates et les ajouter aux oignons, puis ajouter les aubergines
- Retirer les légumes frits et bien cuits au fur et à mesure et mettre à égoutter pour retirer l'excédent d'huile (perso je le mets dans du papier absorbant et je presse pour retirer tous le surplus d'huile)
- Quand tous les légumes sont cuits, ajouter le vinaigre (j'ai choisi du balsamique, plus parfumé et un peu sucré)
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