Gaufre à l’ancienne facile et rapide

par Samia Bouchenafa
gaufre de liège à l'ancienne

La gaufre Liégeoise en version plus simple mais aussi légère et croustillante

Voilà un bon et beau dessert quand on beugue sans pour autant avoir des connaissances poussées en dessert de restauration, et pourtant ces jolies gaufres sont légères et croustillantes.

Et si vous faites comme moi en les accompagnant de fraises et d’une véritable bonne crème chantilly, un dessert régressif avec un goût de reviens y comme la gaufre de Bruxelles que je vous avais déjà posté et que vous aurez tout autant de plaisir à refaire, la différence entre ses 2 gaufres tient dans les quantités de farine, de lait et d’oeufs, il existe d’autre mode de préparation de la gaufre de Liégeoise, que je vous posterais et qui se préparent avec de la levure ou du bicarbonate, plus d’une vingtaine en tout, il va falloir que je m’y mette plus sérieusement pour toutes les faire et inviter tous mes voisins pour une gaufre party.

Rien ne vous empêche aussi de réaliser ces gaufres pour un goûter, en tea-time ou pour un party pour vos enfants ou les grands avec une bonne pâte de praliné maison miam miam, comme je vous l’ai dit, c’est un dessert qui fera de l’effet. J’ai toujours le souvenir de ces bonnes gaufres de foire que nous dégustions quand nous nous rendions dans notre maison de campagne chaque week-end à Mortcerf près de Coulomiers, car chaque samedi soir c’était la fête au village avec lampions, accordéons et tout le reste, et les fameuses gaufres servies avec du sucre perlé que nous dégustions chaudes d’une main et de barpe à papa de l’autre.

En vous écrivant ces quelques mots tous mes souvenirs d’enfance me remontent en mémoire, la bonne odeur des champs et le bruit des vaches à l’époque les autoroutes n’avaient pas encore bitumé les routes, les oeufs étaient de vrais oeufs fermiers que nous allions chercher à la ferme, nous n’avions pas de four  et nous faisions cuire nos plats chez le boulanger juste à côté, mais un poêle à bois sur lequel maman nous préparait un délicieux café et nous nous amusions à moudre le café à la main en tournant la manivelle, le linge séchait dans le grenier qui était notre cachette à ma soeur et moi et nous refaisions le monde avec nos bébé baigneurs. Que ne donnerais-je pas pour revire ces moments vrais, avec la chance d’avoir un énorme jardin fruitier qui faisait le bonheur de ma mère quand elle nous faisait ses délicieuses confitures. 

gaufre de liège facile et inratable

Bon je m’éloigne de mes gaufres, quelle sensation étrange et bizarre de vous faire entrer dans mon enfance et ma vie privée qui ne l’est plus à travers ces bribes de ma vie d’enfant, et refaire ces gaufres en voulant retrouver exactement le même goût de ces douceurs, je n’y suis pas encore arrivée mais je touche au but, encore quelques réglages mais je l’aurais un jour, je l’aurais… Bon je ne vais pas m’étaler comme une gaufre mais presque, et si on passait à la recette, elle facile et simple, ce qui fait sa légèreté et son croustillant ce sont les blancs d’oeufs battus en neige, indispensable si on veut une bonne gaufre, du reste une bonne partie des différentes gaufres en Belgique ou j’ai suivi mon stage sur les gaufres, se réalisent avec des blancs d’oeufs. Je l’ai accompagné de crème chantilly qui ne peut avoir cette appellation si elle regroupe trois choses, de la crème liquide à au moins 30% de matières grasses, de sucre (semoule ou sucre glace) et de vanille en gousse ou liquide, si ces 3 critères ne sont pas réunis cette crème ne peut pas avoir l’appellation Crème Chantilly, pour plus de gourmandises, j’y ai ajouté des fraises que j’ai au préalable trempé dans un peu de gelée de fraise fondue pour la brillance et éviter l’oxydation de celles-ci. Vous trouverez aussi une très bonne recette concernant la gaufre Liègeoise sur le très joli blog de dlicedorient et qui fait aussi de magnifique photos. Voilà c’est tout, alors à vos fourneaux et on y va, bon appétit et n’hésitez pas à me faire le retour de vos réalisations. Merci à vous qui êtes de plus en plus nombreuses et nombreux à me lire, vous avez toute ma gratitude.

gaufre de liège facile et inratable

Gaufre à l'ancienne

Une délicieuse recette de gaufre à faire à la maison, que vous pourrez parfumer de fleur d'oranger ou de rhum pour ceux qui en consomme ou de cannelle

Course Dessert
Cuisine Belge
Keyword dessert facile, goûter, dessert sur assiette, dessert de restaurant, goûter festif, tea-time
Prep Time 10 minutes
Cook Time 5 minutes
Préparation de la chantilly 5 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 22 pièces
Calories 280 kcal
Author Samia BOUCHENAFA

Ingredients

  • 500 gr farine T55
  • 1 c. à café sel fin
  • 200 gr oeufs (4 pièces)
  • 70 gr sucre semoule
  • 160 gr beurre fondu
  • 375 gr lait
  • 1/2 l crème liquide froide à 30/35% de MG
  • 50 gr sucre glace
  • 1/2 gousse vanille

Instructions

  1. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs (clarifiez)

  2. Tamisez la farine dans un récipient

  3. Ajoutez  à la farine le sel le sucre, le beurre fondu froid, et les jaunes d'oeufs que vous aurez battus en omelette pour permettre une meilleure incorporation

  4. Délayez petit à petit le tout avec du lait tiède, mélangez avec un fouet à main pour obtenir une pâte sans grumeaux (vous pouvez vous servir du blender c'est ce que j'ai fait)

  5. Montez en neige les  blancs d'oeufs 

  6. Ajoutez délicatement au mélange les blancs d'oeufs battus en neige

  7. Faites chauffer le gaufrier sur une position moyenne et beurrez-le légèrement

  8. Laissez cuire 3 à 4 minutes
  9. je vous conseille de mettre la crème avec la vanille fendue en 2 dont vous aurez retirez les graines, dans le bol du robot, le fouet dedans et au réfrigérateur au moins 6 heures à l'avance

  10. Retirez la gousse de vanille qui aura bien infuser, et monter la crème liquide très froide Ajoutez le sucre glace a mi parcours,  pour obtenir une chantilly ferme (attention à ne pas trop monter sinon vous obtiendrez du beurre

  11. Servir la gaufre coupée en 2 et dressez avec une douille cannelée, vous pourrez accompagner votre gaufre de quelques fruits frais pour apporter un peu de fraîcheur

 

Summary
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Recipe Name
Gaufre à l'ancienne facile et rapide
Samia Bouchenafa
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Preparation Time
Cook Time
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2 commentaires

malou 19 février 2019 - 22 h 05 min

ou est la levure?

Réponse
Samia Bouchenafa 20 février 2019 - 18 h 50 min

Bonjour d’abord, comme je l’ai précisé c’est une recette parmi d’autre et dans celle-ci il n’y a pas de levure, lisez bien la recette, bonne soirée

Réponse

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