Roulés briochés farcis

par Samia Bouchenafa
roulés briochés farcis au poulet epinards

Bonjour la team j’espère que vous allez bien, voici des petits roulés réalisés avec une pâte briochée et farcis avec des épinards, du poulet, du fromage et épices, qui seront bien pratiques pour un picnic, à la plage, ou pour un dîner avec une salade.

roulés briochés farcis

Roulés briochés farcis faciles aux épinards et poulet

Cela fait un petit moment que j’ai vu ce roulé farci tourner sur you tube, et je trouvais la forme très intéressante, et pour tout vous dire, j’ai refait la recette de cette youtubeuse déjà en regardant les ingrédients et le procédé j’étais un peu sceptique, mais bon je me suis dit je me met à la place d’une mère de famille qui veut essayer une recette.

Et quand j’ai goûté le résultat, était fade, sans goût, donc je l’ai retravaillé en changeant la recette de brioche, tant qu’à faire si on se donne du mal pour préparer quelque chose il faut au moins que ça soit bon, je n’ai gardé que le procédé de découpe.

Cette recette de pâte à pain brioché je m’en sert aussi pour d’autres préparations qui vont suivre, et qui vous permettra de réaliser beaucoup de préparations culinaires salées.

Comment faire la pâte à pain brioché ?

Le principe est le même que pour toutes les pâtes levées, avec comme avantage pour cette pâte de ne mettre que peu de beurre et d’avoir une belle levée de la pâte sans pour autant avoir un long temps de pointage, il faudra quand même avoir un bon pétrissage pour faire ressortir le gluten et une belle élasticité pour la travailler.

roulés briochés farcis au poulet epinards

Quelle farine utiliser pour la pâte à pain des roulés briochés ?

Il est préférable d’utiliser de la farine T45, car celle-ci est est une farine de force enrichie en gluten, ce qui permettra lors du pétrissage d’avoir un beau réseaux fibreux, qui permettra d’avoir une pâte élastique et une pâte qui va bien pointer. Vous avez d’autres explications sur mon article sur la brioche Nanterre qui est délicieuse et qui pourrait vous aider si vous désirez une pâte encore plus beurrée.

Quelles précautions et astuce pour un beau pontage de la pâte briochée ?

Lorsque la pâte aura bien été travaillée, environ 8 à 10 mn avec le crochet dans le pétrin, transvasez dans un récipient fariné pour éviter qu’elle ne colle, et filmer, mais atention à ne pas la filmer au contact car la pâte à besoin d’air pour lever. Une astuce qui consiste à récupérer une charlotte en plastique, (perso je prends celle que l’on trouve dans les boîtes à teinture pour cheveux, ou celles que l’on vend pour se protéger les cheveux dans la douche) l’avantage est qu’elle épouse bien le récipient, tout en laissant de l’air et est réutilisable en la lavant par la suite, c’ est une belle alternative quand on a plus de papier film.

roulés briochés aux épinards

Quelle levure utiliser ?

Il faudra utiliser de la levure de boulanger, quelle se présente fraîche ou déshydratée peu importe, par contre si vous utilisez cette dernière, je vous conseille de la diluer dans le lait tiède auparavant (attention à ne pas dépasser 40°C sinon vous risquez de tuer la levure) et de l’enrichir avec un peu de sucre pour la nourrir, cala va la booster, et permet une levée plus rapide, à savoir que la quantité de levure fraîche n’est pas la même que la levure en grains, si vous utiliser la levure deshydratée il vous faudra diviser la quantité de levure par 3 et à l’inverse si vous préférez utiliser de la levure fraîche vous multiplierez la quantité par 3, par contre vous n’aurez pas besoin de la diluer au préalable.

Quelle farce utiliser pour les roulés farcis ?

Libre à vous, ici j’ai mis une farce avec des épinards surgelés que j’avais dans mon frigo mais j’ai pris soin de bien les presser une fois cuits, mais vous pouvez utiliser des épinards frais, ou bien une farce au poulet, ou de la viande hachée, ou juste avec une version végétarienne avec des légumes comme des poivrons, courgette et/ou aubergines, ou de la tchekchouka, la seule condition est que la farce ne doit pas être liquide, mais on lui apportera du moelleux avec du fromage en portion du type “Vache qui rit”.

roulés farcis épinards poulet 

Comment façonner et découper les roulés farcis briochés ?

Ce n’est vraiment pas compliqué, après avoir abaisser votre pâte il faudra détailler des rectangles, pour les dimensions vou spouvez vous baser sur la taille que j’ai choisi, ou les faire plus petits ou plus grands, découpez avec un bon couteau et parer les bords (c’est à dire retirer le surplus sur les côtés pour avoir une découpe nette), de déposer votre farce sur la partie supérieure comme sur les photos sur la fiche recette, de refermer en prenant soin de bien souder sur les côtés et à l’endroit où vous aurez enroulé le farci, et de découper des lanières mais sans aller jusqu’au bout. Je vous déconseille la roulettes car ça ne fait pas de belles découpes, et préférez lui un petit couteau d’office qui coupe bien, et ensuite d’enrouler jusqu’au bout. N’oubliez pas de dorer pour avoir une belle couleur, maintenant passons à la recette.

roulés aux epinards et poulet

roulés briochés farcis au poulet epinards

Roulés farcis faciles aux épinards et poulet

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Nombre de part: 8 Temps Préparation: Temps de Cuisson:
Nutrition facts: 280 calories 20 grams fat
Rating: 4.3/5
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Ingredients

  • Préparation de la pâte briochée
  • 400 gr de farine T45
  • 8 gr de levure de boulanger déshydratée (1 c.à soupe)
  • 260 ml lait tiède
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 50 gr de beurre ramolli
  • 4 gr de sel (1 c. à café)
  • Farine pour fleurer
  • 1 oeuf pour dorer
  • Préparation de la farce
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 c. à café de beurre
  • 2 escalopes de poulet
  • 1/2 c. à café de sel et de poivre
  • 1 oignon ciselé
  • 400 gr d'épinards surgelés ou 500 gr d'épinards frais
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 c. à café de poivre
  • 1 c. à café de gingembre moulu, de curcuma
  • 5 portions de vache qui rit
  • 50 gr de fromage râpé (cheddar, emmental, comté au choix)
  • graines de nigelles ou de pavot ou de sésames au choix (facultatif en fonction de ce que vous avez dans votre placard)

Instructions

  • Commencer par tiédir le lait et ajouter la levure sèche ainsi que le sucre et bien mélanger pour diluer la levure
  • Laisser agir 5 minutes environ jusqu'à ce que vous voyez la levure mousser un peu sur le dessus
  • Mettre dans le bol du pétrin muni du crochet la farine, le sel, le beurre coupé en petits morceaux ainsi que la levure diluée
  • Pétrir en vitesse 1 pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des parois et avoir une p^^ate lisse et homogène
  • Vérifier la pâte entre les doigts, le réseaux fibreux doit être développé
  • Transvaser la pâte dans un récipient fariné, et couvrir avec un papier film mais pas au contact, et mettre à pointer pendant 45 mn à 1 heure à température ambiante.
  • Pendant ce temps préparer la farce
  • Mettre l'huile et le beurre à chauffer dans une sauteuse
  • Faire revenir les émincés de poulets avec le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur l'extérieur mais légèrement sous-cuits, ils finiront de cuire quand on les rajoutera à la farce, puis retirer et réserver
  • ajouter l'oignon émincé finement et faire suer jusqu'à ce qu' ils deviennent translucides dans la matière grasse restante
  • ajouter les épinards (frais ou surgelés)
  •  poivrer et faire revenir le tout ne pas ajouter le sel de suite 
  • farce épinards
  • Cuire pendant 10 mn à feux moyen jusqu'à évaporation de l'eau
  • Si les épinards contiennent encore beaucoup d'eau, fouler avec le dos d'une louche dans une passoire pour en extraire le maximum de jus
  • Remettre dans la sauteuse et ajouter l'ail
  • ail roulés épinards
  • le poulet émincé en petits morceaux
  • poulet pour roulés farcis
  • ainsi que les épices, et le sel, goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin 
  • épices roulés épinards
  • ajouter le fromage en portions
  • fromage à roulés farcis
  • Bien mélanger le tout et cuire encore 5 mn
  • farce à roulé farcis
  • transvaser dans un récipient puis laisser refroidir
  • Reprendre la pâte qui aura doublé de volume et dégazer la pâte
  • Abaisser sur un plan de travail fariné une abaisse de 3 mm d'épaisseur environ en un grand rectangle
  • Parer les bords pour avoir une découpe nette avec un couteau de tour
  • Découper des rectangle de 8 cm de large sur 16 de long
  • Placer à 5 cm du brod supérieur une bonne cuillère à soupe de farce et mettre un peu de fromage râpé (cheddar ou mozzarella ou emmental
  • avec un pinceau badigeonner avec un peu d'eau le bord supérieur et les côtés supérieurs puis replier cette partie sur elle-même en soudant bin les côtés et sur la jointure
  • comment faire les roulés farcis
  • sur le 1/3 inférieur, faire des entailles de 5 à 7 cm de long à partir de 1 cm du brod inférieur-attention à ne pas couper au bord inférieur
  • Enrouler le boudin supérieur sur lui-meme jusqu'au bout et déposer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé en leur donnant une forme de demi-lune et en mettant la soudure en contact avec le papier
  • roulés briochés
  • Continuer jusqu'à épuisement de la farce et de la pâte
  • laisser pousser à température ambiante pendant 10 mn à 15 mn
  • Dorer avec un pinceau et l'oeuf battu et saupoudrer de graines de nigelles
  • dorure des roulés briochés
  • Cuire dans un four préchauffé pendant 20 mn environ, le dessus doit être bien doré
  • Servir tiède ou froid au choix

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