Accueil Cuisine du Monde recette facile de Hommos-houmous du Liban

recette facile de Hommos-houmous du Liban

par Samia Bouchenafa

Un houmous ou hommos aux pois chiche comme au Liban-Recette simple, facile et inratable

Ah le fameux houmous, le vrai comme celui que j’ai dégusté à Beyrouth, une purée de pois chiche que l’on sert avec les mezze à la Libanaise, le Proche Orient à votre table, d’une simplicité et rapidité à faire, parfaite pour des entrées ou un apéro gourmand, un plat typique du pays levantin, arabe juive.

houmous libanais

J’en ai dégusté plein des houmous, mais dans des restaurants Libanais à travers le monde, mais il fallait que je goûte le vrai, dans le pays d’origine au Liban, et franchement rien à voir, et je pense que cela tient à l’huile d’olive qu’ils rajoute qui est exceptionnelle, et j’ai pu me rendre dans divers restaurants à Beyrouth lors de mon séjour à l’occasion du tournage de Top chef sur MBC1 qui vient de se terminer, et où j’étais juré dégustation pour la 2 ème année consécutive. Une expérience absolument formidable avec une équipe de production aux petits soins, très professionnelle avec comme Jurés fixe les cheffe (chefs) Mona Mosli, Bobby Chinn et Maroun Cheddid, trois personnes juste délicieuses, et une productrice (Angélie) adorable, mais ça fera l’objet d’un article à part ou je vous raconterais tout, les coulisses, le tournage et ma visite de ce pays magnifique où je suis restée une semaine avec des visites de lieux magnifiques.

top chef mbc1top cher arabic mbc1top chef tournage mbc1top chef arabic mbc1

 

beyrouthmosquée eglise beyrouthvieux palais beyrouth

Le houmous bel tahina, houmous ou hom’s  au Maghreb veut dire pois chiche  et tahina signifie tahiné qui est une pâte de sésame torréfiée, que l’on sert avec les mezze, quand j’étais au restaurants il y avait plus d’une douzaine de mezze différents, des falafels, feuilles de vignes, le Asbé sawda Nayyé (du foie cru avec de l’oignon et de la coriandre (je n’ ai pas pu l’avaler), les samboussiks à la viande, du baba ghannouj, du foie de volaille grillé, de la salade  appelée fattouche, des petits boureks au fromage, et encore pleins d’autre dont je posterais les recettes au fur et à mesure, l’ avantage entre chefs c’est qu’on se passe nos recettes

Pour l’histoire du Hommos

  • On retrouve le houmous aussi bien en Turquie, en Syrie, en Palestine, en Israël,  mais aussi dans le Maghreb et ce n’est pas un hasard car même si on l’associe généralement à un produit du Liban, son origine est lointaine car je l’ai retrouvé dans le livre anonyme d’el Andalous et l’origine serait Perse puisqu’au 10 ème siècle on en a trouver les traces écrites, sauf que il n’y avait pas de mixer à l’époque, que les pois chiches étaient cuits puis passé dans un tamis et pressés dans une mousseline, car les pois chiches entraient dans la composition de 36 plats et qu’à l’époque on utilisait surtout l’eau de cuisson, les pois chiches quant à eux étaient destinés à nourrir les pauvres ou donnés aux poissons C’est l’amidon qu’ils contiennent qui fait qu’on les utilise en cuisine. Bien entendu, ils font partie de l’alimentation des gens de la campagne, de ceux qui ont faim et de ceux qui les considèrent comme un complément fortifiant et dont ils utilisent l’eau de cuisson. Ils y ajoutent de la viande ou en préparent des plats et des panades.
  • J’ai lu dans l’histoire d’az-Zahra, aux alentours de Cordoue, qu’au temps d’Abd al-Rahmân an-Nâsir li-Dîn Allah puis de son fils ‘al-Hakam on faisait cuire à l’extérieur des portes du palais, chaque jour, cinq qafîz (c’est la mesure employée pour peser les céréales) de pois chiches. L’eau était utilisée en cuisine, les pois chiches étaient jetés et récupérés par les mendiants et les pauvres. J’ai lu également dans le même livre d’histoire que l’on émiettait chaque jour trente pains fait avec des pois chiches pour les donner aux poissons des bassins du palais. Le baba Ganoush qui est une préparation culinaire assez proche du houmous était déjà présente à cette même époque et serait plutôt l’origine du hummous, car l”aubergine était le légume le plus utilisé à l’époque et le sésame mélangé avec se retouvait aussi dans pas mal de plats, alors je reste un peu dubitative quand je lit sur wiki que le homous est apparu durant le XV ème siècle durant  l’époque ottomane, je pense plutôt que les échanges commerciaux et politiques ont contribué à cela, mais mettre l’apparition de cette purée de pois chiches seulement vers 1600 ??? Peut-être la version plus moderne en y ajoutant l’huile d’olive et citron. 

Texture du houmous

le hommos ressemble à une purée de pois chiche pas trop liquide mais pas trop dure non plus pour pouvoir être étalée facilement sur du pain pita généralement fait sur place, un vrai régal, dernièrement je m’en suis servit comme sauce d’accompagnement avec des fingers de poulets c’était délicieux. Sa particularité étant l’ajout du tahiné ou tahini, une délicieuse crème de sésame qui lui donne ce petit goût de noisette qui lui donne cet

hoummous libanais facile véritable

Je vous avais déjà posté une recette de houmous dans l’article 3 Bouchées apéritives festives simples-rapides-salées N°1, plus épaisse et plus douce et celle-ci est différente telle que le chef libanais qui l’a préparée devant moi me l’a donné, sans oignons ni yaourt, vous pouvez utiliser des pois chiches cuits en conserves, ou bien de prendre des pois chiche trempés la veille et les faire cuire durant une heure, bien sur c’est meilleur que ceux en conserve (j’ai essayé, le hommos est plus liquide à la fin). Pour le pain, je vous donne une petite astuce que j’ai faite avec des galettes à fajitas qu’il me restait, elles commençaient à sécher car je ne les avait pas filmées, alors je les ais mises sur une poêle chaude, en les retournant environ toutes les 20 secondes, ça va les sécher et vous aurez des petits craquers délicieux pour pouvoir tremper dans le hoummous, voilà on passe à la recette hyper simple de notre hoummous à la Libanaise comme à Beyrouth.

recette facile de Hommos-houmous du Liban

véritable houmous comme au Liban aux pois chiche et tahiné
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson1 h
Temps total1 h 10 min
Type de plat: Apéritif, Appetizer, Entrées
Cuisine: Libanaise
Keyword: Mezze, apéritif, apéro festif, cuisine Libanaise, cuisine du monde,
Portions: 4 Personnes
Calories: 280kcal
Auteur: SAMIA BOUCHENAFA

Ingrédients

  • 400 gr pois chiches trempés la veille
  • 2 c. à soupe Tahiné
  • 4 gousses ail
  • 1 jus citron
  • 1/2 c. à café sel
  • 4 c. à soupe huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à café paprika
  • 1/2 c. à café bicarbonate de soude
  • 10 feuilles coriandre fraîche

Instructions

  • Mettre à cuire les pois chiches trempés et égouttés, dans 1/2 litre d'eau et le bicarbonate de soude pendant au moins 1 hr à 1 hr 30, ça dépend de la qualité de vos pois chiches, vous pouvez aussi vous rabattre sur des pois chiches en conserves déjà cuit (il faudra bien les laver et bien les égoutter)
  • Dans un petit hachoir ou mixer, mettre le jus de citron, l'ail que vous aurez pressez au presse ail ou coupé en petits morceaux, le tahiné, le sel et seulement 1 cuillère à soupe d'huile
  • Bien mixer puis ajouter les pois chiches égouttés,
  • Mixer le tout jusqu'à avoir une purée, si elle est trop sèche ajoutez un cuillère à soupe ou plus d'eau, la texture doit être crémeuse et onctueuse
  • Dressez sur une assiette en formant au centre en petit cratère et y ajouter le reste d'huile d'olive, parsemez de paprika autour et décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche
  • Dégustez avec des craquers ou du pain pita

 

Summary
recipe image
Recipe Name
recette facile de Hommos-houmous du Liban
Samia Bouchenafa
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 3 Review(s)

Facebook Comments

0 commentaire
0

You may also like

Laissez un commentaire

* By using this form you agree with the storage and handling of your data by this website.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

error: Content is protected !!