Tortilla inratable pour fajitas-tacos-wrap-nachos

par Samia Bouchenafa
galette de tortilla

Des tortillas faites maisons bien meilleures que celles du commerce, voilà ce que je vous propose avec cette recette inratble et facile, qui seront parfaites pour un dîner facile pour faire des tacos ou des fajitas  des wraps ou burritos.

La véritable recette des tortillas mexicaines

Bonjour à vous qui visitez mon blog, aujourd’hui direction le Mexico avec ces délicieuses tortillas, attention on ne confond pas les tortillas  avec la tortilla espagnole qui est une omelette de pommes de terre aux oignons, vous voyez ça n’a rien à voir.

tortilla

Cette pâte à tortilla vous servira pour plein de préparation, que je vous donnerais plus tard, car aujourd’hui c’est d’elle que nous parlerons, la recette est simple et les ingrédients aussi, mais avant tout savez vous qu’est-ce qu’ont en commun les tacos, les fajitas, les enchiladas, les quesadillas et les nachos ? NON ?

Eh bien toutes ces préparations culinaires qui font parties de la strett-food ou finger food c’est à dire cuisine de rue ou cuisine que l’on mange avec les doigts ont comme dénominateur commun la tortilla, qui est la galette plate qui servira à recevoir la garniture de ces différents plats et ce ne sont que les garnitures ou la façon de les enrouler qui diffèrent mais ils sont tous préparés avec la pâte à tortilla.

La tortilla était à l’origine fabriquée avec de la farine de maïs car l’amérique centrale et du sud sont les pays où le maïs est originaire, merci Christophe Colomb pour cette découverte. Elle fut ensuite fabriquée aussi avec de la farine de blé comme on le trouve actuellement.

pate a tortilla

Si vous désirez frire votre trotilla vous obtiendrez de délicieux nachos qui vous servirons pour des tapas, comme amuse bouche, pour un apéro ou un brunch, on dirait un peu des chips, mais pour éviter que cela soit trop gras je les passe au micro-onde et les tortillas vont durcir.

Vous trouverez ci-dessous la vidéo de la pâte à tortilla qui comporte comme vosu le verrez très peu d’ingrédients, par contre certaines précautions sont à prendre, comme le fait de l’étaler très très finement car vous verrez elle vont faire de jolis picots typique des tortillas lors de la cuisson. Mais aussi de le mettre dès qu’elles sont cuites dans un sachet hermétique pour garder l’humidité et qu’elles restent souple pour pouvoir les rouler par la suite. Il faudra aussi faire attention à ne pas les faire trop cuire, elle ne doivent pas devenir rosée mais garder leur blancheur, les petits bulles ou picots qui se formeront eux vont dorer à peine.

tortilla pour fajita

Il n’y a pas mieux que le fait maison, ces tortillas sont artisanales rien à voir avec celles industrielles pleines de conservateurs et de E machin chose, j’ai appris cette recette en Espagne comme j’y vais chaque année depuis que j’ai l’âge de 5 ans et je ne la changerais pas car elle est très bien comme ça.

Les quantités que je vous mets vous donenront une dizaine de tortillas de 20 cm de diamètre.

Ingrédients des tortillas

400 gr de farine T55

1 cuillère à café de sel fin

1/2 cuillère à café de levure chimique

4 cuillère à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide

200 ml d’eau tiède peut être plus en fonction de l’absorption de votre farine

galette de tortilla

Méthode de réalisation

Mettre la farine dans un récipient, et ajouter le sel et la levure chimique

Ajouter l’huile

Bien sabler entre les paumes de vos mains jusqu’aà avoir une consistance sableuse

Verser l’eau tiède petit à petit et mélanger

Pétrir un peu sur votre plan de travail, mettre en boule et laisser reposer dans un récipient en couvrant d’un torchon ou d’un film alimentaire pour éviter de croûter

Après le repos, détailler en pâtons, bouler puis abaisser jusqu’à avoir une épaisseur la plus fine et transparente possible

Vous pouvez détailler en vous aidant d’un cercle à entremet ou de former une abaisse ronde avec votre rouleau

Déposer chaque galette de tortilla sur une poèle chaude anti-adhésive sans ajouter de gras

La tortilla va former des petits picots, retourner et cuire de l’autre côté

attention les feuilles de tortilla ne doivent pas dorer mais rester blanches

Stocker immédiatement après cuisson dans un sachet hermétique de type ziplock

Vous pouvez si vous le désirez les congeler, les feuilles de tortilla supportent très bien la congélation, je vous conseille de mettre un papier cuisson entre chaque feuille lors de la congélation

galette de tortilla

Tortilla inratable pour fajitas-tacos-wrap-nachos

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Pâte à tortilla inratable pour tacos, burritos et fajitas
Comment réaliser la véritable pâte à tortilla mexicaine
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Temps Préparation: Temps de Cuisson:
Nutrition facts: 280 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • 400 gr de farine T55
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 4 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide
  • 200 ml d'eau tiède

Instructions

Mettre la farine dans un récipient, et ajouter le sel et la levure chimique

Ajouter l'huile

Bien sabler entre les paumes de vos mains jusqu'aà avoir une consistance sableuse

Verser l'eau tiède petit à petit et mélanger

Pétrir un peu sur votre plan de travail, mettre en boule et laisser reposer dans un récipient en couvrant d'un torchon ou d'un film alimentaire pour éviter de croûter

Après le repos, détailler en pâtons, bouler puis abaisser jusqu'à avoir une épaisseur la plus fine et transparente possible

Vous pouvez détailler en vous aidant d'un cercle à entremet ou de former une abaisse ronde avec votre rouleau

Déposer chaque galette de tortilla sur une poèle chaude anti-adhésive sans ajouter de gras

La tortilla va former des petits picots, retourner et cuire de l'autre côté

attention les feuilles de tortilla ne doivent pas dorer mais rester blanches

Stocker immédiatement après cuisson dans un sachet hermétique de type ziplock

Vous pouvez si vous le désirez les congeler, les feuilles de tortilla supportent très bien la congélation, je vous conseille de mettre un papier cuisson entre chaque feuille lors de la congélation

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3 commentaires

Véritable guacamole Mexicain traditionnel | Le monde culinaire de Samia BOUCHENAFA 6 mai 2020 - 17 h 08 min

[…] ou fajitas ou simplement sur des craquers ou des nachos, en tapas, du reste dans ma recette de pâte à tortilla je vous avais indiqué comment faire les nacchos, il n’y a rien de plus siple il suffit juste de […]

Réponse
Barbara 30 avril 2020 - 2 h 25 min

Super, ces tortillas; ça donne envie d’essayer. Merci d’avoir partagé. 🙂

Réponse
Samia Bouchenafa 30 avril 2020 - 15 h 43 min

Elles sont excellentes je vous les conseille, bonne journée

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