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Biscuits Sablés Coco Fondants

par Samia Bouchenafa
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Des petits gâteaux bien sablés et ultra fondants et facile à faire, ils ont fait le bonheur de mes enfants pour un goûter ou au petit-déjeuner ou pour toute autre occasion, comme biscuits de Noël à offrir.

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Biscuits sablés à la noix de coco fondants

Des petits gâteaux secs, moelleux et qui fondent en bouche, et si je vous dit qu’en plus ils sont rapides, faciles et économiques, je pense que ça ne sera pas pour vous déplaire ? Mes petits sablés à la noix de coco je les ais parfumés à le fleur d’oranger, qui se marie très bien avec la coco en poudre, mais vous pouvez ajouter un autre arôme si vous n’êtes pas fans de la fleur d’oranger, ils sont tellement fondants qu’ils ressemblent par leur texture aux biscuit Viennois.

Je fais souvent ces petits sablés à la coco, car ils sont d’une simplicité enfantine, du reste je les proposais quand je faisais des ateliers enfants dans les hôtels pour les clients, mais aussi pour les offrir dans des petites boîtes, c’est toujours une petite attention de cadeaux qui fait plaisir quand ce sont des biscuits sablés faits maison, j’aime les présenter enroulés d’un petit ruban comme petits biscuits de Noël, en cadeaux sur la table festive, mais aussi comme petits sablés baby shower, ils seront aussi parfait pour un goûter, un petit déjeuner, accompagnés d’un thé ou d’un café ou pour l’Aïd ou pendant le Ramadan, vous trouverez d’autres sablés dont je vous remets les liens des cookies cliquez ici, ou des sablés chocolats ici, ou des sablés confitures ultra fondants ici.

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Comment faire pour que mes biscuits coco soient fondants ?

  • Parce que l’on fait une méthode par crémage et que je n’ai que très peu de liquide, seulement 1 oeuf pour 30 sablés, plus le très peu de liquide contenu dans le beurre et la fleur d’oranger, tout e reste ne sont que des ingrédients ou produits secs.
  • Comme tous les sablés ou les pâtes friables, la pâte ne doit pas être travaillées longtemps, ça ce n’est plus un secret, pour ne pas donner de corps à la pâte et éviter un développement du gluten
  • Le repos de la pâte est important, car non seulement il permet un meilleur développement des arômes, mais en plus la pâte se détend, ça vous évitera une rétractation de la pâte lors de la cuisson et permettra de garder le côté très fondant
  • Le temps et la température de cuisson, plus vous laisserez cuire vos sablés pus ils seront durs (faut pas sortir de Saint-Cyr pour comprendre ça) mais mine de rien ça a son importance, et la température et là OMG, combien de fois j’ai pu lire que pour cuire des petits sablés, il fallait les cuire au moins à 180°C et plus, une belle cuisson qui rendra vos sablés tendre et moelleux il faut une cuisson douce entre 150 et 160°C mais je ne vais pas rentrer dans un cours de techno pour vous expliquer le pourquoi du comment car le type d’ingrédients et les inter-actions entre eux, mais tout ça entre en ligne de compte, (tiens faudrait que je fasse un post sur ça).

Pourquoi ces sablés coco sont si faciles ?

Tout simplement parce que vous pouvez les faire à a main ça vous prend 5 minutes ou si vraiment vous faites des sablés1kg par contre je vous conseillerais de le faire au pétrin avec la feuille mais toujours en veillant à ne pas travailler la pâte.

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Est-ce-que je peux utiliser cette pâte sablée coco pour des fonds de tartes ?

Oui évidemment, cette pâte sablée coco ils sont parfait pour une cuisson à blanc, c’est à dire que vous l’utiliserez cuite pour y ajouter un élément cuit, comme pour une tarte chocolat ou au citron, mais par contre vous ne l’utiliserez pas pour des tartes aux fruits, car elle sera trop friable, même si on isole le fond avec un beurre de cacao, du chocolat blanc, ou un jaune d’oeuf.

Est-ce-que je peux congeler ma pâte à sablé coco ?

Oui sans problème, du reste je vous conseille d’en faire toujours un peu plus et de l’ étaler entre 2 feuilles de papier cuisson puis de la filmer, comme ça quand vous êtes prises au dépourvu, il vous suffira juste de laisser décongeler votre pâte voire même de la détailler congelée et de la faire cuire en direct (je le faisais au restaurant), juste le temps de cuisson qui sera un peu plus long, c’est tout. au congélateur et bien enroulée de papier film, la pâte se conservera 3 mois.

Comment conserver des biscuits sablés coco

Pour la conservation des biscuits, la traditionnelle boîte en fer  est toujours d’actualité, ou des bocaux en verre seront aussi très bien, mais par contre évitez les boîtes en plastique, car elles humidifient les sablés, par la suite soit ils moisissent, soit ils deviennent rances.

Est-ce-que je peux torréfier ma noix de coco en poudre ?

Oui bien sûr, elle n’en sera que meilleure, mais c’est en fonction du temps dont vous disposez.

Comme vous le voyez sur les photos ci dessous, j’en ai fait une partie dorée au jaune d’oeuf, et une partie sans, pour les sablés sans jaunes d’oeufs, je les ais trempés sur la tranche avec du blanc d’oeuf pour coller et j’y ai mis de la noix de coco en poudre sur tout le tour, mais ça reste facultatif, çà dépend de vous, je ne suis là juste pour vous donner des idées.

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Bon je pense qu’il est temps qu’on passe à la recette des sablés faciles coco, si vous prenez un emporte pièce comme le mien, je vous conseille de le tremper un peu dans de l’ amidon de maïs sinon vous aurez du mal à retirer le biscuit

Recette pour 30 Biscuits sablés fondants coco fleur d’oranger 

Recipe Ingrédients 

  • 125 gr de beurre pommade
  • 65 gr de sucre glace
  • 50 gr d’oeuf  (1 oeuf entier)
  • 1 1/2 c. à café d’eau de fleur d’oranger
  • 190 gr de farine
  • 25 gr de noix de coco en poudre
  • 7 gr de levure chimique (1 1/2 cuillère à café)
  • Noix de coco pour le décor
  • jaune d’oeuf (facultatif)
  • blanc d’oeuf (facultatif)

Recipe Instructions

  • Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot, coupez le beurre mou en morceaux
  • Ajoutez le sucre glace et avec un fouet à main ou la palette mélanger bien avec le beurre, pour crémer l’appareil, la préparation doit avoir l’apparence d’une crème
  • Ajouter l’oeuf et la fleur d’oranger et veillez à bien amalgamer le tout
  • Versez la farine tamisée avec la levure chimique, puis la noix de coco en poudre
  • Mélanger la pâte jusqu’à ce que vous pouviez la mettre en boule, en faisant attention à ne pas trop travailler la pâte pour ne pas donner de corps
  • Abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur minimum 4 heures, une nuit c’est encore mieux
  • Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante
  • Détaillez vos sablés avec un emporte-pièce et dorez à l’oeuf ou sinon au blanc d’oeuf sur le pourtour du sablé et trempez le dans la noix de coco sur la tranche
  • Posez directement sur le papier de cuisson posé sur la plaque qui ira au four,  (je vous conseille d’utiliser une plaque perforée car elle permet une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson uniforme)
  • Enfournez la plaque pour 12 à 15 minutes (en fonction de votre four)
  • Débarrassez avec le papier délicatement sur votre plan de travail, attention à ne pas manipuler les sablés de suite, laissez les refroidir avant.
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Biscuits Sablés Coco Fondants

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Nombre de part: 30 Temps Préparation: Temps de Cuisson:
Nutrition facts: 150 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • 125 gr de beurre
  • 65 gr de sucre glace
  • 50 gr d'oeuf  (1 oeuf entier)
  • 1 1/2 c. à café d'eau de fleur d'oranger
  • 190 gr de farine
  • 25 gr de noix de coco en poudre
  • 7 gr de levure chimique (1 1/2 cuillère à café)
  • Noix de coco pour le décor
  • jaune d'oeuf (facultatif)
  • blanc d'oeuf (facultatif)

Instructions

  • Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot, coupez le beurre mou en morceaux
  • Ajoutez le sucre glace et avec un fouet à main ou la palette mélanger bien avec le beurre, pour crémer l'appareil, la préparation doit avoir l'apparence d'une crème
  • Ajouter l'oeuf et la fleur d'oranger et veillez à bien amalgamer le tout
  • Versez la farine tamisée avec la levure chimique, puis la noix de coco en poudre
  • Mélanger la pâte jusqu'à ce que vous pouviez la mettre en boule, en faisant attention à ne pas trop travailler la pâte pour ne pas donner de corps
  • Abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur minimum 4 heures, une nuit c'est encore mieux
  • Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante
  • Détaillez vos sablés avec un emporte-pièce et dorez à l'oeuf ou sinon au blanc d'oeuf sur le pourtour du sablé et trempez le dans la noix de coco sur la tranche
  • Posez directement sur le papier de cuisson posé sur la plaque qui ira au four,  (je vous conseille d'utiliser une plaque perforée car elle permet une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson uniforme)
  • Enfournez la plaque pour 12 à 15 minutes (en fonction de votre four)
  • Débarrassez avec le papier délicatement sur votre plan de travail, attention à ne pas manipuler les sablés de suite, laissez les refroidir avant.

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