Avec la fêtes de Noël qui se profile à l’horizon, il est de tradition de déguster un bon pain d’épices, mais c’est encore meilleur quand vous préparez vous même votre mélange d’épices, je vous donne ici trois mélanges d”épices qui vous aideront, un vrai plaisir du “Do It Yourself” fait maison.
Comment faire son mélange d’épices pour pain d’épices
Bien que le pain d’épices est séculaire et remonte bien avant les croisades, connu des Égyptiens et des Grecs dont la préparation à la base était un pain réalisé avec de la farine de sésame fait de miel mais sans épices, ce sont des Chinois qui ont introduits des plantes aromatiques et que les Arabes ont adopté et y apporteront les fameuses épices orientales. Ce n’est que lors des Croisades aux XII ème siècle que les Européens connaîtront à leur tour, ce pain de miel et aux épices orientales et rapporteront alors la recette en Allemagne et en France où il sera préparé surtout dans les monastères surtout chez les moines cisterciens. Des régions comme l’Alsace ou des villes comme Reims puis Dijon ont acquis une grande réputation dans la fabrication du pain d’épices avec des recettes spécifiques (type de farine, nombre d’épices…). Ce pain d’épices un luxe de par la raretés des épices et leurs coûts, ce pain était une dans les monastères alsaciens au temps de Noël.
Il n’y a vraiment rien de compliqué pour réaliser chez soi son propre mélange d’épices, que vous ayez un mixer ou un moulin à café ou pas. Chacun y va de sa propre recette, du traditionnel 4 épices au 8 et 12 épices, mais je ne vous donnerait que 2 recettes qui sont celles que j’utilise. Lorsque je devais préparer les pains d’épices en boutique ou dans les hôtels, à chaque fois nous prenions un mélange d’épices tout prêt, le fameux 4 épices et vraiment il n’y a rien de plus simple pour le faire, mais comme dans chaque mélange il ne s’agit pas de mettre des épices, encore faut-il savoir bien les doser, car certaines épices sont plus fortes que d’autres et risquent de prendre le dessus. Vous trouverez dans mon pain d’épices moelleux un mélange adapté qui est parfait.
Pour ceux qui me connaissent, vous savez que je prépare toujours mes mélanges comme le mélange d’épices pour Tandoori ici ou le mélange d’épices à garam massala ici, ou le mélange d’épices pour shahi korma ici.
Comment réaliser son mélange à pain d’épices
Si vous n’avez pas de mixer à trois lames, vous pouvez soit le faire au mortier avec un pilon, ou sinon acheter les épices en poudre à conditions qu’elles soient de qualité et fraîches.
Recettes pour réaliser le mélange à pain d’épices
- Mélange N°1 : le quatre épices
- Comme son nom l’indique vous n’avez que 4 épices et rien d’autre, de la cannelle (si vous avez de la cannelle de Ceylan c’est encore mieux), de la noix de muscade, des clous de girofle, et du gingembre en poudre, c’est celui que je prends pour réaliser des biscuits
Recipe Ingredients
- 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
- 1 c. à soupe de gingembre moulu
- 1/2 de cuillère à soupe de clous de girofle en poudre ou 1 c. à soupe de clous entiers (ils ne seront pas entièrement mixés dans le mixeur 3 lames ou le blender
- 1 c. à café de noix de muscade ou une noix râpée
Recipe Instructions
- mettre tous les ingrédients poudre et mélanger, ou sinon, râper la noix de muscade, ajouter les clous de girofle et le reste des poudres
- Mixer par tranches de 15 secondes pour ne pas chauffer les épices, attendre quelques secondes et recommencez jusqu’à obtention d’une poudre
- Tamisez à l’aide d’une passoire pour retirer tous les ingrédients durs et non mixés et remettez les à mixer, et retamisez encore
- Stocker dans un bocal en verre et à l’abri de la lumière
Mélange de 6 épices (c’est celui que je prends pour le pain d’épices moelleux dont vous trouverez la recette dans le lien plus haut)
Ingrédients
- 10 gr cannelle poudre 2 cuillères à café
- 1/2 c. à café noix de muscade râpée
- 1/2 c. à café gingembre en poudre
- 4 gr badiane en poudre
- 8 pièces graines de cardamome pilées
- 2 c. à café de clous de girofle ou 1 c. à café en poudre
Méthode de préparation
- Réalisez de la même façon que la recette 1
Mélange 8 épices parfait si vous voulez des biscuits épicés ou pains d’épices un peu corsés, ou
Ingrédients
- 20 gr de poudre de cannelle
- 3/4 de c. à café de muscade en poudre
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 6 gr d’ anis étoilé en poudre
- 10 gousses de cardamome
- 1 1/2 de poudre de clous de girofle ou 1 en poudre
- 1/2 cuillère à café de graines d’anis
- 1/4 de c. à café de poivre de cubèbe
Procédé de réalisation
- Mixer tous les ingrédients dans un petit mixeur, ou au blender
