Pain d’épices sans beurre traditionnel

Pain d’épices sans beurre traditionnel

Un délicieux pain d’épices sans beurre facile

Un beau goûter facile et inratable avec ce délicieux pain d’épices maison, accompagné d’un caramel au beurre salé, bien crémeux, facile, simple, rapide et efficace. Voilà un goûter idéal accompagné d’un thé. C’est je crois le cake le plus facile à faire.

Je me souviens petite ma mère nous achetait le célèbre et fameux pain d’épices, emballé dans un papier bleu, c’était un biscuit qui n’était pas cher et nous avions beaucoup d’appétit ma soeur et moi, et bizarrement je n’en étais pas fan du tout, l’arrière goût de produits pharmaceutique qu’il laissait me dérangeait, je préférais goûter un bon mouskoutchou (gâteau typiquement algérien proche du gâteau au yaourt), ou un bon croissant.

 

 

 

Les années ont passé, et c’est mon professeur de glacerie Hervé Dartois qui m’a réconcilié avec le pain d’épices car j’ai pu apprendre avec lui bien d’autre utilisation, et je l’avais associé à une glace à l’orange qui était absolument fabuleuse dont je vous donnerais bien sur la recette.

Un pain d’épice parfait qui ne s’émiette pas quand on le coupe, le miel assure le moelleux, et si vous regardez bien dans mon pain d’épices ne contient pas de beurre, et l’huile est facultative. Sa consistance est moins compact que le pain d’épice du commerce, et franchement c’est mieux, il reste tendre.

 

Par la suite j’ai pris l’habitude de le proposer dans les restaurants ou je travaillais ou dans les hôtels, que ce soit pour les petits déjeuners ou les pauses cafés, et je l’accompagnait avec un caramel au beurre salé, et le pain d’épice coupé en bâtonnet comme des mouillettes. Le mariage est divin, un gâteau moelleux que l’on classe dans la catégorie des gâteaux de voyage. Il se conserve très bien dans une boite hermétique durant plusieurs jours, et se congèle parfaitement sans aucun soucis.

Nous en avions très souvent durant la période de Noël de ce moelleux Alsacien,

 

 

La présence de l’huile est là pour augmenter la durée de conservation, l’huile est facultative et vous pouvez vous en passer si vous devez le déguster rapidement.

Vous pouvez le servir comme je l’ai fait avec un caramel au beurre salé  que vous trouverez dans mon cake au caramel qui fait fureur en ce moment.

Le pain d’ épice est à ranger dans la catégorie des moelleux et gâteaux de voyage, vous pouvez retrouver plusieurs recettes de cake dont je vous met les liens ci-dessous :

Cake infiniment caramel

Cake aux fruits confits

Cake au chocolat sans levure chimique

Cake au citron express

Cake abricot façon tatin

 

 

Recette pour un moule à cake de 16 cm de long, si vous désirez un grand cake vous multiplierez la recette 2

Ingrédients

  • 150 gr de farine T 55
  • 10 gr de levure chimique
  • 100 gr d’oeufs entiers (2 oeufs)
  • 30 gr de sucre cassonade
  • 75 gr de lait
  • 150 gr de miel (si vous avez du miel de châtaigner c’est encore mieux)
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 1 zeste de citron
  • 5 gr de cannelle en poudre (1 cuillère à café)
  • 1/4  de cuillère à café de muscade en poudre
  • quelques graines de cardamome pilée en poudre
  • 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre
  • 2 gr de badiane en poudre
  • 50 gr d’huile de colza

Méthode de préparation

  1. Préchauffer le four à 180° C
  2. Tamiser la farine avec la levure chimique et les épices et réserver
  3. Dans un récipient Mélanger les oeufs et le sucre en poudre, blanchir légèrement
  4. Ajouter le lait et le miel tiède
  5. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et les épices
  6. Ajouter l’huile
  7. Beurrer et fariner les moules ou chemiser les avec un papier cuisson
  8. Remplir le moule à cake avec la préparation à pain d’épices
  9. Baisser la température du four à 160°C et cuire le four environ 50 minutes position four ventilé

INGRÉDIENTS POUR LE CARAMEL AU BEURRE SALÉ

  • 200 gr Sucre 
  • 100 gr de Beurre  
  • 150 gr Crème liquide 
  • Sel 2 gr (1/2 cuillère à café)

 

MÉTHODE DE PRÉPARATION DU CARAMEL SALÉ

  1. Faire bouillir la crème liquide et le sel et réserver de côté
  2. Fondre le sucre jusqu’à avoir la couleur ambrée sans le remuer
  3. Dès la 1 ère fumée hors du feu ajoutez la crème liquide bouillante sur le caramel et surtout pas l’inverse
  4. Remettre sur le feu, et dès que la préparation commence à bouillir
  5. Ajouter le beurre en plusieurs fois
  6. Réserver au réfrigérateur pour refroidir la préparation.

 

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Pain d'épices sans beurre traditionnel
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