La fin d’année est dans quelques jours, alors voici une bûche des îles à la noix de coco avec des ananas et relevée de citron vert, c’est une vraie tuerie que j’ai réalisé il y a quelques jours pour Noël et je peux vous assurer qu’elle a fait l’unanimité.
Bûche à la noix de coco et ananas poêlés au gingembre et citron vert
Voici une bûche juste wouaouw, ne vous inquiétez pas elle n’a rien de compliqué à faire, il vous suffira juste un peu d’organisation et en quelques heures votre bûche aux saveurs des îles sera sur votre table.
j’ai essayé de vous faciliter les tâches et trouver des solutions pour vous aider, si vous n’avez pas de moules à bûches, il vous suffira de chemiser un moule à cake d’un papier film, mais je vous dit tout plus bas. Il ne faut pas se mentir réaliser une bûche demande quand même un peu de temps, on ne fait pas des crêpes.
L’association coco citron vert ananas n’est pas une nouveauté, mais pour plus de saveurs, j’ai poêlés mes ananas avec du sucre,du gingembre frais et du jus et zestes de citron vert et une gousse de vanille (si vous n’avez pas de vanille gousse vous pouvez ajouter de la vanille liquide).
Vous n’avez pas d’ananas frais ? pas de soucis ça marche aussi avec des ananas en boîte égouttés, par contre ne mettez pas du gingembre en poudre ça donnera de l’amertume.
Comment faire si vous n’avez que de la gélatine poudre ou feuille à 150 ou 170 bloom ?
Pas de soucis je vous explique comment faire une conversion pour avoir le poids exact de gélatine qu’il vous faudra :
Prenons par : je vois dans une recette qu’il me faut 20 gr de gélatine à 200 bloom et je n’ai que de la gélatine à 150 (pour info le poids en poudre ou en feuille est le même) donc je dois faire une opération simple, il vous suffit de diviser le bloom de la gélatine indiquée par la vôtre soit 200 : 150 = 1,33333 puis de multiplier ce chiffre par le poids de la gélatine nécessaire, soit 20 X 1.3333 = 26,6666, voilà vous devrez utiliser 26,67 gr de gélatine (ou plutôt 27 gr car je ne pense pas que vous ayez une balance qui pèse au 10 ème de gramme. Cette opération sera la même pour de la 170 (200:170), j’espère que c’est clair.
Si vous utilisez de la poudre on multiplie toujours le poids de la poudre par 6 et vous aurez le poids de l’eau à ajouter (ne vous inquiétez pas j’ai mis dans la recette le poids de la poudre et de l’eau ce qui vous donnera le poids de la masse totale )
Suivez la recette et c’est tout, cette recette je la réalisais en boutique donc vous pouvez y aller les yeux fermés, et pour une fois je vais aller directement à la recette en vous expliquant tout, et non cette recette n’est pas tirée d’un livre mais une recette personnelle.
Méthode de réalisation et conseils pour réussir la bûche coco ananas
- il faudra d’abord réaliser le biscuit dacquois à la noix de coco, rien de compliqué, il vous suffit de revoir mon article sur le biscuit dacquois coco que j’ai posté ici, mais je vous remet les doses qui changeront légèrement ici car dans mon biscuit pour ma bûche je ne mets pas de farine, je veux garder du moelleux à mon biscuit.
- Pour la dacquoise coco, utilisez des oeufs à température ambiante que vous aurez clarifié, attention à ne pas avoir de traces de jaunes d’oeufs sinon la meringue ne pourra pas monter.
- Pendant que le biscuit cuit, préparez la masse de gélatine, personnellement je prends de la gélatine en poudre à 200 bloom et je multiplie par 6 pour obtenir le poids en eau, une fois la poudre mélangée à l’eau froide, vous obtiendrez une masse gélatine. Si vous n’avez pas de gélatine poudre, pas de soucis la gélatine feuille est exactement pareille, et le poids de la feuille est égale au poids de la poudre, par contre vous n’attendrez pas aussi longtemps sinon la gélatine va se dissoudre dans l’eau, vous ne mélangerez les feuilles avec l’eau froide seulement quelques minutes puis vous presserez les feuilles pour extraire le maximum d’eau
- Pour la mousse coco, choisissez un lait de coco avec au moins 70 % de crème de coco
- Lorsque vous devrez fondre la gélatine je vous conseille de le faire au micro onde, c’est plus rapide et vous n’aurez pas le risque de voir la gélatine coller à la paroi de la casserole si vous le faites sur le feu. Attendez qu’elle soit bien refroidie avant de l’incorporer sinon il y aura un choc des températures lors de l’incorporation avec la mousse qui est froide et vous aurez des grains très désagréables en bouche
- Vous devrez incorporer la crème montée délicatement pour ne pas faire retomber la mousse, car comme vous le voyez il n’y a pas de sucre dans la crème, la meringue Italienne suffit, je prend un fouet manuelle (attention je ne fouette pas) mais je mélange en tournant d’1/4 de tour mon cul de poule et fait descendre la mousse entre les fouets, comme ça vous gardez tout le côté aérien de la mousse.
Voilà je pense en avoir fini, si des fois vous avez des questions n’hésitez pas à m’en faire part
En vous souhaitant à toutes et à tous d’excellentes fêtes, et je vous présente tous mes meilleurs voeux pour la nouvelle année, qu’elle vous soit douce et heureuse. amitiés Gourmandes Samia
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