LES CREPES BLINIS 2 RECETTES SIMPLES ET FACILES
Comment fabriquer ces délicieuses petites crêpes russes, idéales pour accompagner nos apéritifs, ou si on les fait plus grandes avec un peu de confiture. Mais j’y reviendrais plus tard quant à son histoire très intéressante mais aussi ses différentes compositions, pour l’instant ceux que je propose aujourd’hui ce sont les petits blinis, ces minis que l’on servira pour un apéro chic ou entre amis, et plusieurs accompagnements s ‘associent merveilleusement bien avec cette petite crêpes ressemblant plus à un pan-cakes qu’à une crêpe française. Vous pourrez aussi bien la recouvrir de fromage frais mélangé avec des herbes, ou de saumon fumé, d’oeufs de lumps ou de caviar, d’oeufs de truite ou de saumon, ou de tarama, je vous conseille un tarama d’oursin qui est juste trop bon, bref les possibilités sont multiples.
On regarde aujourd’hui une recette simple de blinis, pas d’inquiétude c’est celle que je faisais en labo, vous pourrez remplacer la farine de sarrasin par de la farine de blé, du reste c’est plus celle-là qui est utilisée dans les pays de l’est car plus populaire, et à l’origine se prépare avec un levain et ces crêpes sont cuites dans un four particulier.
Très simples à préparer et l’avantage c’est que vous pourrez toujours en avoir sous la main, mieux que ceux du commerce qui contiennent des conservateurs. Je vous propose 2 recettes une avec du sucre et du lait et de la crème, l’autre uniquement avec du lait et du sel, il y a une raison pour cela, certains blinis n’auront pas besoin du petit goût sucré par exemple si vous mettez un chutney, ou un fromage ou du saumon fumé, mais les 2 sont bons pour vos apéros chics et festifs.
Recette 1 pour 10 blinis de 10 cm de diamètre ou 40 petits
Ingrédients
- 150 gr de farine T 55
- 30 cl de lait tiède
- 5 cl de crème liquide
- 5 gr de sucre
- 5 gr de sel
- 5 gr de levure fraîche de boulanger
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 blancs d’oeufs
Méthode de préparation
- Dans un récipient clarifier les oeufs (séparer les jaunes des blancs)
- Dans une casserole tiédir le lait et la crème et diluer la levure fraîche (attention à ne pas dépasser les 40° C pour ne pas tuer la levure)
- Placer la farine dans un saladier et la mélanger avec les jaunes d’oeufs, puis incorporer progressivement le mélange à base de lait.
- Mélanger soigneusement, puis couvrir le tout d’un linge humide et laisser reposer pendant 1 h.
- Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
- Ajouter le sel et le sucre.
- Cuire dans une poêle antiadhésive antiadhésive chaude, verser un peu de pâte pour former des cercles de 10 cm de diamètre et laisser cuire pendant 1 min. Retourner ensuite les blinis et cuire encore 1 mn
- Servir aussitôt ou conserver sous un torchon propre jusqu’à dégustation
- les découper ensuite à l’emporte pièce (pour des bouchées apéritives choisissez un cercle de 3 cm
Recette N° 2 des blinis mais sans crème
Ingrédients pour 20 blinis de 10 cm
- 125 gr de farine type 55
- 125 de farine de sarrasin (ou 250 gr de farine T 55)
- 25 cl de lait
- 5 gr de sel
- 10 gr de levure de boulanger ou 3,5 gr de levure sèche déshydratée (1 c à café rase)
- 3 jaunes d’œufs
- 3 blancs d’œufs
Méthode Recette N° 2
- Mélanger les farines et le sel
- Détendre la levure dans le lait à peine tiédi
- Incorporer délicatement le lait dans la farine, puis laisser gonfler dans un endroit tempéré
- Incorporer les jaunes d’œufs
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement a la préparation.
- Cuire dans une poêle antiadhésive ou a blinis
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