Voici la recette d’une bonne brioche boulangère traditionnelle tressée avec deux, trois ou quatre branches et toutes les étapes, au bon goût de beurre comme à l’ancienne qui sera parfaite pour le petit-déjeuner
Comment réaliser une brioche tressée
Les pâtes et moi c’est une vraie histoire d’amour, réaliser des brioches ou des pâtes levées feuilletées, je pense que je serais capable de ne faire que ça, mais c’est vraiment un métier que d’être tourier, et avoir un résultat égal à ce que l’on peut trouver en boulangerie n’est pas facile, car chez soi nous n’avons ni laminoir, ni étuve donc la maîtrise des températures est assez aléatoire, mais on peut y arriver, la preuve je réalise tout ce qu’il y a sur mon blog dans ma cuisine.
Avec cette recette de brioche boulangère facile, vous pourrez bien sur la déguster nature, ou aussi la toaster pour un brunch ou un apéro avec un peu de beurre frais et une petite tranche de saumon ou du fromage frais, un tzatziki, une purée de poivrons ou une tchekchouka ou un houmous, c’est trop bon
Le contact de la pâte est un pur bonheur, et déguster une bonne brioche au bon goût d’antan, il n’y a pas de secret pour ça, il faut de bons ingrédients et du temps, la pâte à besoin de repos. Donc si vous désirez une belle brioche, légère et aérienne, au bon goût de beurre car je n’utilise pas de margarine et une mie bien filante, il y a des règles à respecter.
Quelles sont les étapes pour bien réussir une brioche ?
Avant tout, les produits, utilisez des oeufs frais et bio si possible, la farine t 45 c’est la meilleure pour donner de la force à la pâte et faire ressortir le gluten lors du pétrissage, un bon beurre, utiliser des ingrédients froids, c’est important car la pâte va chauffer lors de la pétrie, et les plus important du temps.
Pourquoi le repos est-il important ?
Imaginez une pâte qui a été “malmenée” pendant un bon moment lors du pétrissage, un peu comme un boxeur sur un ring qui se prend des coups, eh bien c’est pareil, la pâte contient de la levure et a besoin de temps pour se reposer et lever doucement mais sûrement au frais, bien sur on peut faire une levée en direct mais le résultat n’aura rien de comparable en goût.
La matière grasse contenue dans la pâte est un piège à odeur, elle va capter toutes les saveurs qui se dégageront pendant la mise au frais puis lors de l’apprêt et de la cuisson, les saveurs du beurre, du sucre, du sel, de la levure, du lait, de la farine et des oeufs.
Il est important d’avoir un beurre pommade mais froid, pour ça il suffit de le battre avec votre rouleau et de taper dessus avec un beurre enchâssé entre 2 feuille de papier cuisson, tout comme les oeufs ils doivent aussi être froids, car la pâte va chauffer dans la cuve du pétrin, et vous risquez de “huiler” la pâte, ce qui aura pour conséquence de faire lever la pâte trop vite et d’avoir un goût de ferment.
Il est aussi important que la pâte repose au minimum 6 heures au frigo, une levée trop rapide donnera un goût de fermentation à la pâte, et encore plus en été à cause des températures élevées.
Vous retrouverez aussi les différentes façons de tresser une brioche avec 2, 3 ou 4 brins, il y a encore d’autres façons de tresser que je vous expliquerais dans une prochaine vidéo.
Vous verrez aussi que j’applique une dorure à 2 reprise à 10 minutes d’intervalle, on me demande souvent le secret de mes dorures, il est là, je n’utilise rien d’autre qu’un oeuf battu c’est tout et surtout un pinceau doux en acrylique, car les pinceaux silicones vont écraser la pâte qui aura bien gonflé.
Avec ma recette de brioche rien ne vous empêche de faire des brioches rondes ou des petits pains, libre à vous, la recette que je vous propose vous donnera deux belles brioches.
Je vous ai déjà posté la recette de la brioche à tête qui se rapproche de celle-ci, ou de la brioche Nanterre (recette ici) que l’on réalise au CAP pâtisserie (cliquez ici), vous trouverez aussi la recette des petits pains au lait.
Vous retrouverez pleins d’autres recettes concernant la viennoiserie dans la rubrique prévue à cette catégorie ici.
Une vidéo est plus explicite, donc j’attendais d’avoir fini le montage de celle-ci pour que vous puissiez mieux visionner les différentes étapes que vous trouverez ci-dessous.
Voilà j’espère que ma vidéo est assez claire et vous aidera à réaliser de belles et bonnes brioches qui raviront votre palais ou celui de vos enfants ou de vos proches. En vous remerciant de votre visite. N’hésitez pas à me laisser un petit commentaire j’y répondrais avec grand plaisir, à très bientôt.
5 commentaires
Merveilleuse brioche. C’est la première fois que je réussi. J’avais demandé de la levure à mon boulanger et j’ai suivi la recette (en divisant par deux : habituée à rater je ne voulais pas dépenser trop d’ingrédients). Par contre j’aimerais ajouter de la fleur d’oranger. À quel moment faut il l’incorporer ? Puis je aussi la cuire dans un moule à cake pour qu’elle ne s’étale pas trop et monte un peu plus ? Merci d’avance et bravo pour cette recette très précise.
Bonjour Françoise, je suis ravie que vous l’ayez réussi, toutes celles qui l’ont refaites n’ont pas eu de soucis, pour l’eau de fleur d’oranger il vous suffira de retirer 5 gr de lait à la quantité dans laquelle vous avez dilué la levure et remplacer par 5 gr (1 bonne c. à café) par l’eau de fleur d’oranger.
[…] La recette n’a rien de spéciale c’est une bonne pâte à brioche, du reste je vous invite à refaire ma brioche Nanterre qui a eu beaucoup de succès et je vous assure que toutes celles qui l’ont reproduite l’ont réussi, il vous suffit de cliquer sur le lien en surbrillance ou de la brioche tresse à 3 ou 4 brins ici. […]
Ta brioche est magnifique !
Merci beaucoup ma chère, bonne journée à toi