Sablé Breton Cacao
biscuit sec au beurre et cacao pour goûter ou tarte
Equipment
- 1 Recipient, maryse, tamis, plaque de cuisson, papier sulfurisé, rouleau, moules à tartelettes
Ingrédients
- 280 gr sucre semoule
- 300 gr beurre
- 8 gr sel
- 120 gr jaunes d'oeufs
- 140 gr poudre d'amandes
- 370 gr farine T55
- 12 gr levure chimique
- 30 gr cacao pur
Instructions
- dans un récipient mélanger le beurre ramoli avec le sucre semoule avec une maryse ou une spatule, ajouter le sel ( sabler, ne pas crémer)
- Incorporer les oeufs battus en omelette petit à petit et continuer de mélanger jusqu'à avoir tous les oeufs bien mélangés au sucre/beurre (attention, ne fouettez pas)
- verser la poudre d'amande et mélanger toujours avec la maryse
- Dans un recipient, tamisez la farine avec le cacao et la levure chimique
- Ajouter ce mélange de produits secs au mélange oeufs/beurre/sucre et mélanger jusqu'à obtenion d'une pâte
- verser la pâte obtenue sur le plan de travail et fraser avec la paume de a main pour bien amalgamer l'ensemble
- Abaisser la pâte entre un papier sulfurisé plié en 2 sur une épaisseur de 6 à 8mm (pour des tartelettes ou sablé individuel et de 8mm à 1cm pour un grand fond de tarte, pas plus car il y a la levure chimique) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en veillant à avoir une épaisseur réglière et réserver au frais pour 2 heures
- Détailler la pâte dans des moules à tartelettes ou à tarte en fonction de l'utilisation choisie (il n'est pas nécessaire de beurrer les moules) sur un papier cuisson sur plaque ou tapis type silpat, ou un plaque beurrée, placer les fonds de pâte en prenant soin de les garder dans le moule car ils vont cuire dedans et pour avoir une montée régulière du biscuit.
- Durcir au congélateur pour 20 mn. Enfourner dans un four préchauffé à 200° C chaleur tournante pour 10 à 12 mn pas plus.
Notes
Cette pâte peut aussi bien convenir pour des sablés individuels à déguster tels quels, ou pour des fonds de tartelettes ou de tarte.
Vous pouvez réaliser la pâte au pétrin avec la palette, à condition de la mélanger à la vitesse minimum et de stopper dès que le mélange se ramasse bien. Cela prend à peine 2 mn, le principe est de ne pas incorporer d'air sinon le biscuit sera trop friable.
Il est important de cuire les fonds en gardant le moule, c' est fait la particularité du sablé breton, cela lui donnera sa forme typique d'un biscuit bien monté sur l'extérieur et creusé au centre.