Tag:

amandes

Chbâh’s-safrâ-recette traditionnelle Constantinoise

par Samia Bouchenafa 30 mars 2019

Chbah Essafrâ de Constantine-شباح ألصفرة

Le chbah essafra, un tagine sucré salé incontournable des dîners du ramadan ou pour les fêtes et mariages, un délicieux plat de viande d’agneau et de losanges de pâtes d’amandes, souvent parfumé soit de fleur d’oranger ou d’eau de rose, un plat sucré-salé que l’on sert traditionnellement le premier jour du ramadan, qui sera le signe d’un mois rempli de joies, pour que le mois béni soit ch’har ( mois) hlou (doux comme le sucre).

chbah essafra

Étymologiquement Chbah signifie beau ou embellir et l’ essafra veut dire la table ou la tablée, donc la signification est de vouloir embellir ou rendre belle une table, et il faut dire que c’est vraiment un plat de fête délicieux et que l’on magnifie encore plus dans le plat, car il s’agit bien d’un plat et non d’un dessert, même si il est sucré mais contient de la viande d’agneau ou de mouton, et ne se sert pas avec des pruneaux ou des abricots, mais avec des petits triangles, ou boudins ou carrés faits de pâte d’amande et frits 2 fois, car il ne faut pas le confondre avec le ham’l hlou ou tagine el aïn (tagine aux pruneaux). C’est Mima la Belle-mère de ma soeur qui m’a appris à faire ce plat, ce sont des purs Constantinois de souche. Notre tagine de mouton sucré salé Shbah Ssafra, aux triangles de pâte d’amande, je l’ai parfumé de fleur d’oranger, les Constantinois le parfume à l’eau de rose, il vous faudra un peu de patience pour réaliser ce plat mais il en vaut vraiment la peine, c’est un des fleurons de la gastronomie Algérienne, et un des meilleurs plats.

Continuer à lire

30 mars 2019 0 commentaire

Pâtisserie Française

Skendranyette algérien aux amandes et Moringa

par Samia Bouchenafa 24 février 2019

ecrit par Samia Bouchenafa

Les Skandranyettes algériennes aux amandes et au colorant vert végétal à la poudre de Moringa

Bonjour à vous qui me lisez, dans la catégorie des gâteaux Algériens de prestige, aujourd’hui je vous propose une douceur le skendranyette, que nous réalisons pour les soirées du ramadan, ou les fêtes de l’Aïd, les mariages et autres cérémonies festives, un petit gâteau composé d’une pâte d’amande enroulée d’une fine pâte brisée et arrosée de miel, à la différence que je n’utilise pas de colorant artificiel, mais une poudre qui est le moringa, un colorant naturel végétal, sain et bio en plus qui m’a littéralement conquise, cette recette est exclusive et c’est la 1 ère fois qu’elle est utilisée non seulement dans la pâtisserie Algérienne ou Maghrébine mais aussi pour d’autres utilisations que je posterais .

C’est lors de ma dernière visite au SIAL 2018 ou j’étais invitée avec d’autres chefs, et en me promenant pour humer un peu les tendances food des industriels et ce qui sortira dans nos assiettes d’ici 2 ans, un produit a attiré mon attention, un petit bocal rempli de poudre verte, à l’odeur on dirait du gazon fraîchement tondu, et je me posais la question comment l’utiliser, alors j’avais déjà fait l’essai avec des crêpes que je posterais, et je fût absolument scotchée par le goût et le résultat, une pâte verte et ça apportait de la fraîcheur sans dénaturer le goût, pour mes gâteaux j’ai même trouvé que cette poudre atténuait la sensation trop sucrée, l’avantage c’est que plus besoin de jus de légumes ou d’extraction pour avoir un jus vert, un bocal ça prend moins de place que des kg de végétaux dans mon frigo et la cuisson ou l’extraction en moins, what else ? Le moringa un nom à retenir car je suis persuadée qu’il fera parti des aliments incontournable dans l’avenir.

Continuer à lire

24 février 2019 0 commentaire

Pâtisserie Algérienne

Tcharek el ‘Aryâne-Cornes de gazelle Algérienne traditionnelle

par Samia Bouchenafa 23 février 2019

ecrit par Samia Bouchenafa

Gâteaux secs d’Algérie aux amandes en forme de croissants

Voilà un petit gâteau sec typique de l’Algérie, le Tcharek ou Tcherek, un petit gâteau en forme de croissant fourré d’une pâte d’amande et recouvert d’amandes effilées, qui fait parti des différentes sortes de cornes de gazelles, que nous dégustons pas seulement pour les fêtes mais toute l’année car il a l’avantage de se conserver assez longuement comme beaucoup de gâteaux secs, et assez facile à faire, et qui s’appelle aussi takmiret.

Continuer à lire

23 février 2019 0 commentaire

Gateaux Pâtisserie Française

Sablés confitures fondants faciles et trop bons

par Samia Bouchenafa 20 janvier 2019

ecrit par Samia Bouchenafa

Des sablés trop bons et immanquables que l’on dégusterait tout le temps sans aucun remord

Voilà tout est dit dans mon titre, non aucun remord, même pas une once de regret quand je déguste mes sablés, car ils sont inratables et tellement bons, un vrai jeu d’enfant. Des sablés pas trop sucrés, c’est pour ça que si on veut aller au bout de la gourmandise on peut les assembler avec un peu de confiture ou pourquoi pas tant qu’on y est d’un bon praliné fait maison.

Attention à ne pas confondre les sablés petits gâteaux et pâte sablée, je vous conseille de voir l’article il y a même la vidéo vous verrez que la recette, le mode d’incorporation, les proportions et le temps de cuisson ne sont pas les mêmes, et souvent à tort des personnes vous diront de prendre de la pâte sucrée ou sablée pour réalisés vos biscuits, essayez et vous vous rendrez compte de la différence.

sablés fondants faciles inratables à la confiture

Je devais préparer des petits gâteaux pour mon amie et ses filles, car elles ne mangent que du fait maison et elles ont raison, donc pour satisfaire tout le monde je leur avait préparés des sablés chocolats eux aussi cro cro bons et mes sablés à la confiture. Je ne sais pas qui de la mère ou des enfants était la plus contente, les 3 je pense mais comme on dit que la vérité ne sort que de la bouche des enfants, j’attendais le verdict de Cilia car mine de rien du haut de ses 6 ans elle a un palais bien sensible, et quand je vis ses grands yeux écarquillés me disant “c’est trop bon tante Samia” là je me suis dit, ils sont bien.

Oui, moi après toutes ces années de métiers j’attends après les critiques d’un petit bout de chou qui ne m’arrive même pas à la taille et tremble comme si je passais un concours, quel paradoxe et tout ça pour des sablés. Du coup elle s’en met de côté pour les offrir à ses professeurs sous l’oeil éberlué de sa maman qui voyait passer sous son nez son “futur-non-petit-déjeuner”. Je me suis promise de leur faire des ateliers enfants, ça sera leur surprise pour bientôt, car les recettes de tous ces petits gâteaux sont tellement faciles à faire qu’un piou-piou les réalisera sans aucun soucis. Allez trêve de bla bla, on passe à la recette de mes sablés fondants que vous ne pourrez pas manquer et aux conseils, la dose que je vous donne vous fera 40 sablés ou 20 si vous décidez de les assembler.

Continuer à lire

20 janvier 2019 0 commentaire

CAP Pâtisserie

Comment faire la galette traditionnelle des rois à la Frangipane

par Samia Bouchenafa 11 janvier 2019

ecrit par Samia Bouchenafa

La traditionnelle Galette des rois à la crème Frangipane maison

Bien que l’épiphanie soit passée, rien ne vous empêche durant tout le reste de l’année de déguster une délicieuse galette fourrée de crème Frangipane, bien croustillante et fondante. Ses secrets ? Une bonne pâte feuilletée ordinaire faite maison et une bonne crème d’amande additionnée de crème pâtissière ce qui vous donnera une crème Frangipane.

galette des rois frangipane traditionnelle facile et inratable

Voilà j’ai résumé en quelques mots les principales caractéristiques d’une bonne galette, pour celle là pas de pâte feuilletée inversée même si celle de Pierre Hermé ou de Philippe Conticini soient à tomber, non juste une pâte feuilletée ordinaire et c’est la meilleure pour ce gâteau qui est un classique de la pâtisserie Française, et que l’on étudie au CAP de pâtisserie, une base qui nous permet de réviser nos classiques. Je ne m’étendrais pas sur le côté Historique, il y a suffisamment d’articles sur le sujet sur le net.

Cela faisait un bon moment que je n’en avais fait et mon fils devant venir dîner, bien qu’adulte il a toujours son âme d’enfant et j’avais envie de lui faire plaisir, pas besoin de fève il est toujours le roi mais par contre une bonne galette faite maison par les mains de maman il n’y a rien de mieux et c’est bon.

Continuer à lire

11 janvier 2019 0 commentaire

CAP Pâtisserie

La Pâte d’amande-tout savoir-3 recettes

par Samia Bouchenafa 31 décembre 2018

ecrit par Samia Bouchenafa

Réaliser sa propre pâte d’amande maison, et à quoi correspondent les pourcentages ?

Savoir faire sa pâte d’amande à la maison comme celle des professionnels n’a rien de compliqué en soi, mais se repérer entre les différents pourcentage quand vous voulez acheter celle du commerce, là c’est une autre histoire. Mais quésako les pourcentages ? Je suppose que beaucoup d’entre vous se sont déjà posé la question mais à quoi ça correspond ? Vous trouverez plus bas trois recettes de pâte amande à chaud et à froid.

comment réaliser la pâte d'amande

Les pourcentages déterminent la proportion d’amande par rapport au sucre quelle contient. Vous avez 4 sortes de pâtes d’amande, vous trouverez chez les revendeurs des pourcentages à 25, 33, 50 et 60, je ne parlerais pas de la pâte qui est constituée de sucre et autres composants qui est une escroquerie pure et simple (lisez bien l’étiquette, si vous voyez la mention cf “autres fruits secs) c’est que dedans il y le plus souvent quelques amandons d’abricots qui vont donner le goût d’amande amère, de l’arachide, ben oui et des graines diverses telles que haricots, lentilles, mais peu, non très très peu d’amande), si vous la voyez mon conseil FUYEZ.

La pâte d’amande à 25 % est appelée aussi pâte d’amande commune, en général c’est celle que vous trouvez dans les supermarchés avec des couleurs roses, vertes et blanches, c’est rare quand vous en trouvez à 33 car souvent elle est aussi mélangée avec d’autres fruits secs. Comme vous le voyez elle ne comporte que vingt cinq pour cent d’amandes et 75 % de sucre, c’est celle que l’on retrouvera pour les fabrications de petites roses et autres décorations, mais aussi chez les industriels peu scrupuleux nous vendant ça pour THE PÂTE D’AMANDE qu’ il faut utiliser, et hélas ils jouent sur la crédulité des consommateurs qui voient en elle, un produit peu coûteux (ça c’est ce qu’ils croient mais il n’en est rien, faites le calcul et avec des amandes et le goût d’amande sauf qu’il rajoute de l’extrait d’amande amère), c’est une pâte sans grain, qui se manipule facilement (normal vu la quantité de sucre), elle ne fait pas de croûte et restera toujours molle voire trop.
Viens ensuite la pâte d’amande à 33 % appelée pâte d’amande confiseur. Elle contient 67 % de sucre et trente trois d’amande, celle là on l’utilise pour recouvrir les gâteaux elle aussi et pour les petits sujets vous voyez les petits animaux (lapins, tortues, etc… que vous voyez chez les pâtissiers et bien colorés ) Elle se déguste sans soucis, et permet à moindre coût de fabriquer des roses, de fourrer les dattes et pruneaux et autres figurines, et puis ça fait bien de dire “réalisés avec de la pâte d’amande confiseur” et le consommateur lambda pensera que c’est réalisé maison par un confiseur de métier, et de façon artisanale (pardonnez les mauvaises qualités photos je l’ai prise avec mon téléphone, mais ce sont toutes mes réalisations).
Oui bien sur c’est fait (la plupart du temps par les pâtissiers, je parle des figurines) car hélas ils sont peu nombreux à réaliser leur pâte d’amande confiseur par manque de temps et aussi pour des questions de coût, malheureusement dans le nouveau référentiel du CAP pâtisserie, à part la réalisation des roses, on n’enseigne plus la confection des animaux et autres, mais seulement en mention complémentaire et encore c’est survolé, et un peu au BTM à moins de faire une mention confiseur. Son avantage le goût est un peu plus prononcé que la précédente, elle se maintient assez bien au froid sans trop lâcher son sucre (vous savez que le sucre à horreur de l’humidité), elle est assez fine en texture et quand on la travaille elle devient ferme mais ne durcit pas, on s’en sert aussi pour pour certaines pâtisseries mais aussi pour recouvrir le bagatelle qui n’est autre qu’un fraisier recouvert de pâte d’amande, colorée le plus souvent de rose pâle ou vert et est une création de Gaston Lenôtre.

Continuer à lire

31 décembre 2018 0 commentaire

Confiture

Le Bienmesabe de Tejeda recette crème aux amandes

par Samia Bouchenafa 28 décembre 2018

ecrit par Samia Bouchenafa

Le Bienmesabe, un confit d’amande aux oeufs originaire des îles Canaries

Voilà un nom bien particulier que le Bienmesabe (prononcez bvienne mé savé) dont la traduction veut dire ” ça me plait ou ça me convient ou c’est bon pour moi”, original non comme nom ? En tout cas moi ça me convient très bien, j’ai adoré cette douceur aux amandes typiquement Canarienne, mais c’est quoi le Bienmesabe ? C’est comme une crème aux amandes onctueuse, que l’on sert toute l’année mais surtout pendant les fêtes de Noël, et qui contient des jaunes d’oeufs, est cuite sur le feu et non au four, ça peut aussi ressembler à une sorte de confiture d’amandes, et le bienmesabe est parfumé avec de la cannelle, des zestes de citron et un peu d’amande amère, une crème aux amandes bien parfumées et moelleuse, tout en étant un peu épaisse mais facile à tartiner, il a une couleur un peu miel, que l’on utilisera sur des tartines, pour aromatiser des crèmes, des mousses, des glaces etc…, mais je vous avoue que je le prends à la petite cuillère direct et c’est trop bon, à étaler sur des crêpes ou sur des gaufres. Dans le Bienmesabe, les amandes sont moulues (avant les femmes les pilaient au mortier encore humides) mais on sent bien le grain en bouche, sa particularité c’est qu’on y ajoutes des jaunes oeufs, oui oui vous avez bien lu, ainsi que de la cannelle, du zeste de citron et y ajoutait des amandes amères.

véritable Bienmesabe

C’est en regardant le thème du défi de recettes.de que je me suis dit allez pourquoi pas moi aussi je participe à ce tour du monde des recettes de Noël, et je voulais déjà proposer cette recette inédite qui vient des îles Canaries, même si cet archipel situé dans l’Atlantique fait parti de l’Espagne, ces îles ont une autonomie et font partie de la Macaronésie (non non ce n’est pas une communauté ou l’on fabrique des macarons mais un ensemble d’îles qui va de l’Afrique de l’Ouest à l’Europe et qui comprend les Açores, les îles du Cap vert, Madère, les Canaries et qui dépendent du Portugal et de l’ Espagne en même temps).

Lorsque je me suis rendue récemment aux îles Canaries, ou j’étais en immersion pendant un mois pour visiter et apprendre la cuisine locale typique Canarienne, j’ai pu me rendre à la vallée de la Tejeda d’où est originaire le bienmesabe, et si il est originaire de cette région c’est parce qu’elle est la plus grande productrice d’amandiers, et l’amande de Tejeda est une des plus parfumée et des meilleures au monde avec l’ amande Valencia, cela est du au micro climat de cette île bien particulière et à la richesse de ses terres volcaniques qui en font un substrat idéal pour toutes les cultures, du reste les fruits et légumes cultivés sur l’île sont tous Bio, le rêve, et les amandes ne sont pas récoltées seulement au printemps pour avoir des amandes fraîches ou en septembre pour des amandes sèches mais quasiment toute l’année. (Merci Oky il se reconnaîtra, qui nous a logé, servit de guide, de chauffeur, de tout, un homme juste incroyablement généreux et bon et qui nous fit découvrir des petites merveilles de restaurant, tu as toute ma gratitude).

Le Bienmesabe de Tejeda recette crème aux amandes

La région de Tejeda qui se trouve sur l’île ronde de Gran Canaria pratiquement au coeur de l’île à environ 30 km de Gran Palma, est réputée pour son village classé comme un des plus beaux d’Espagne, son miel de montagne et ses plantations d’amandiers parmi les meilleurs au monde, donc un peu normal que l’on trouve des préparations sucrées avec ce fruit sec, mais ce petit village haut perché en haut d’un volcan éteint le pic de las Nieves haut de 1950 m, dont le panorama est époustouflant avec des couchers de soleil absolument fabuleux avec en arrière plan le volcan le Pic du Telde de l’Île de Tenerife et en regardant la photo je crois que ça se passe de commentaires.

La région de Tejeda renferme bien d’autres trésors comme ses fromages de brebis à pâte dures ou semi-dures ou fromage fumé à vous taper la tête contre un mur tellement c’est bon, de la confiture et alcool de cactus, de la pâte de figuier de barbarie juste incroyable et le fameux Bienmesabe.

L’autre particularité mais qui est valable aussi pour toute l’île c’est que les habitants ont su tirer parti de ces roches volcaniques pas seulement pour les cultures mais aussi pour la construction, et il n’y a pas un village dans l’île qui ne s’en sert pas, que ce soit pour construire les maisons qui seront recouvertes de chaux ensuite, ou pour paver les rues ou les parapets ou comme engrais à la place du gazon, voilà un bel exemple de magnifier et de se servir de Mère Nature à des fins utiles, et on comprendra pourquoi cette îles est classée réserve mondiale de la biosphère.

La fabrication du confit de bienmesabe est séculaire et remonterais à la conquête espagnole en 1635 de l’île car avant elle était peuplée de Berbères qui sont à l’origine de la découverte de l’île il y a plus de 2000 ans, et la région de Tejeda est l’endroit ou l’on retrouvera le plus de sucreries et douceurs sucrées sur toutes les îles formant les Canaries, on l’appelait aussi le Mont sucré à cause de ça.

Continuer à lire

28 décembre 2018 0 commentaire

Recettes de Fêtes

Bûche Tradition chocolatée

par Samia Bouchenafa 20 décembre 2018

ecrit par Samia Bouchenafa

La traditionnelle bûche roulée au chocolat

En plein préparatif pour entamer les recettes des réveillons à venir, alors aujourd’hui je vous propose la bûche roulée traditionnelle à la ganache au chocolat, la basique et la plus simple, avec un biscuit roulade au cacao, c’est la première des bûches que l’on nous apprend quand on passe le cap de pâtisserie et je peux vous dire que tout au long de ma carrière cette bûche traditionnelle roulée au chocolat ou au praliné, sont de loin celles que l’on fabriquait le plus, une bûche avec un biscuit génoise ou un biscuit amande que l’on garnit de crème au beurre vanille, chocolat ou à la praline, elle reste un incontournable des tables pour le réveillon de Noël ou du jour de l’an.

C’ est en discutant avec une amie hier, qui regardait mon blog qu’elle a mis en favoris et me disait qu’elle voulait réaliser une bûche mais pas trop compliquée, et au fur et à mesure de la discussion, elle mis le doigt sur une chose bête, c’est que sur mon blog je n’avais pas de bûches toute simple, et il est vrai que les autres bûches que j’ai déjà posté sont plus sophistiquée, je l’écoutais attentivement et ça m’a fait comme une claque en pleine figure, car des fois je raconte l’histoire d’un plat ou mon histoire, et j’en oublies un peu le sens des réalités, qui veut que l’on se mette à la place d’une personne lambda et essayer de lui simplifier les choses, et en parlant de bûche simple vous pourrez tujours jeter un oeil sur le blog aux délices du palais de mon amie Saleha et voir sa succulente bûche mascarpone tiramisu .

bûche traditionnelle chocolat creme beurre

Certes j’essaye d’être le plus explicite dans mes recettes, et par moment j’oublies que tout le monde n’est pas pâtissière de métier, alors je fais mon Mea culpa et essayerais de mettre plus de recettes faciles, même si beaucoup d’entre vous viennent pour les explications que je donne, savoir le pourquoi du comment, c’est aussi important dans une préparation et permet d’anticiper bien des erreurs, et honnêtement là je vais avoir du mal car je ne suis pas à la course au positionnement sur google ou à celle qui aura “LE mot clé”, honnêtement je m ‘en tape le bourrichon, et comme elle me disait si bien mais si ce n’est juste pour poster une recette ou reprendre une autre recette existante sur le net, et au revoir quel en est l’intérêt ? Alors ma chère Isabelle je te remercie du fond du coeur pour m’avoir si bien encouragé à continuer dans mes explications et dans mes publications.

labo buche de samia

Maintenant je ne vais pas plus m’étendre sur un discours long et pompeux mais aller directement à l’essentiel, à savoir la recette de la traditionnelle bûche roulée au chocolat et posterais aussi sur une autre publication celle de la bûche tradi au praliné.

Continuer à lire

20 décembre 2018 0 commentaire

Recettes de Fêtes

Bûche infinie pistache

par Samia Bouchenafa 18 décembre 2018

ecrit par Samia Bouchenafa

Une bûche à la pistache croustillante et intérieur fruits rouges

Voilà encore une bûche mais cette fois ci la pistache est mise à l’honneur, très douce, pas trop sucrée et croustillante avec son praliné croustillant feuilletine à la pistache, une vraie bûche de Noël, parfaite pour votre réveillon, facile à faire en suivant bien les étapes et délicieuse, une bûche quand on l’a déguster on dit c’est bon, une invitation à la gourmandise. Composée d’un biscuit meringué dacquois à la pâte de pistache, d’une crème mousseline classique et pistachée elle aussi, un biscuit joconde et un insert, de nouveaux biscuit que je n’avais pas encore publié.

Voilà plusieurs bûches que je vous propose et ce n’est pas fini, et vous constaterez que dans chacune, il y a soit un nouveaux biscuit ou une nouvelle base de crème, et comme beaucoup de ceux et celles qui me suivent refont mes recettes en les réussissant et je crois que c’est ma plus belle récompense, j’essaye autant que faire ce peu d’ être accessible et claire dans les explications et pour ma bûche infiniment pistache, non je ne l’ai pas prise chez Pierre Hermé et la recette ne sort pas d’un livre, mais je trouvais que le nom lui convient bien, car j’ai voulu mettre en valeur ce fruits sec, si vous devez utiliser de la pistache la meilleure étant la pistache de Bronte, chère mais excellente par contre lorsque l’on fait sa propre pâte de pistache, elle aura une teinte verdâtre qui est sa véritable couleur, sinon reportez vous sur de la pistache d’Iran plus foncée mais aussi goûteuse, plus économique aussi celle là donne vraiment la couleur vert pistache.

bûche infiniment ou carrément pistache

Chez moi tout est fait maison, les pralinés, les glaçages je vous ais mit en bas le lien pour le glaçage miroir neutre, car il fallait bien transmettre aux commis le métier, et hélas à mon grand regret celui-ci se perd avec les produits tout faits, bien pratiques je l’avoue, mais industriels et remplis de produits pas forcément bons pour notre santé. A u fur et à mesure que vous me lirez et apprendrez à me connaître vous vous en rendrez compte, et verrez que je ne me sert des colorants que très rarement, pour les macarons et quelques entremets, mais je le fais de moins en moins, pour la pâte de pistache je vous posterais la recette sur un autre article.

Maintenant on passe à notre recette, vous verrez elle n’est pas compliquée du tout, moyennement longue mais pas difficile je vous mets un croquis pour comprendre le montage à l’envers, les ingrédients sont pour une bûche infiniment pistache et pour un four ménager soit une plaque 30/40

croquis bûche infiniment pistache

Continuer à lire

18 décembre 2018 0 commentaire

Cuisine du Grand Maghreb

La Pastilla au poulet amandes et fleur d’oranger

par Samia Bouchenafa 17 décembre 2018

ecrit par Samia Bouchenafa

La Pastilla au poulet amandes parfumée à la fleur d’oranger

Un plat absolument délicieux, un tas ou des baguettes, une assiette de sucre-salé où les saveurs et souris croient sans concurrence. Récipiendaire plateau et festif par excellence c’est un des meilleurs mets du Grand Maghreb.

Je reviendrais avec un autre post qui est en préparation sur les origines de la pastilla qui ne s’appelait pas comme ça à l’époque médiévale. Ce plat est très ancien, et il en existe plusieurs versions, sucrées-salées, sucrées, au lait, aux amandes grillées et miel etc…

Plat très emblématique au Maroc, on le retrouvera farci au pigeon (origine de Fez) ou à la viande hachée, ou au poulet et plus récemment aux fruits de mer. On le retrouve aussi en Algérie ou en Tunisie (du reste il en existait une version qui se faisait à Bougie et d’Ifriqiya (Le territoire de l’Ifriqiya correspond aujourd’hui à la Tunisie, à l’Est du Constantinois (Est de l’Algérie) et à la Tripolitaine (Ouest de la Libye) ref pastilla. Ils préparaient les kûnafa(s) au beurre et au smen au lieu d’huile, mais à l’huile elles sont meilleures et se conservent mieux, ça c’était à l’époque médiévale).

Continuer à lire

17 décembre 2018 2 commentaires

Nouveaux Posts

Anciens Posts