Un lait végétal au délicat goût d’amande, sans gluten et fait maison, voilà le meilleur lait d’amande que vous pourrez toujours avoir sous la main, une belle alternative au lait de vache.
Comment réaliser le meilleur lait d’amande fait à la maison et que faire avec l’Okara d’amande ?
La mode du lait d’amande est relativement récente, car depuis que le lait de vache a été fortement décrié, et notamment par le Professeur Henri Joyeux dont la phrase bien sensée me revient souvent en tête « le lait de vache c’est fait pour les veaux« , spécifiant que prendre ce lait en question est trop mauvais pour nos intestin notamment à cause du lactose qui est le sucre du lait, il est une des boissons idéales lorsque l’on est végan ou végétarien ou intolérant au lactose, mais pour tout le monde en fin de compte.
Quelles sont les qualités nutritionnelles des amandes ?
Les amandes sont réputées comme d’autres fruits secs oléagineux comme étant riches en nutriments divers, elles sont bonnes en bon cholestérol, en acides gras insaturés qui sont excellents contre les maladies cardio-vasculaires, riches en fibres et en anti-oxydants, et contiennent des protéines végétales mais pas suffisamment pour notre organisme, seulement 1,7%.
L’avantage du Lait d’amande c’est qu’il est facile à digérer, ne contenant pas de lactose il sera un allié idéal pour les personnes intolérantes au lait de vache, et qui ne possèdent pas ou peu de lactase (enzyme) dans leurs intestins ne leur permettant pas de digérer le lait de vache et ses dérivés.
Le lait d’amande ne contient pas de mauvais cholestérol mais par contre contient des oméga 3 un acide gras alpha-linolénique, qui interviennent dans la prévention de maladies (maladies cardio-vasculaires, par exemple ainsi que celle et du vieillissement.
Un autre avantage du lait d’amande c’est qu’il est faible en calories, eh oui seulement 60 Kcal/100 gr (attention on se comprend, je parle du lait, pas des amandes seules) bien sur non sucré pour un lait à 175 gr d’amandes et pour un lait plus riche en amandes il sera un peu plus calorique, donc à tenir compte si vous faites un régime.
Autre avantage le lait d’amande est une boisson riche en vitamine D dont on connait le rôle important pour lutter contre l’ostéoporose, un lait d’amande intense vous procure 25% des apports nécessaires journaliers en Vitamine D, en plus elle joue un rôle pour notre système immunitaire, et en prévention des cancers, lorsque l’on sait que la vitamine D est principalement synthétisée par notre peau sous l’action des rayons UV B du soleil.
Le lait d’amande est riche en calcium, mais attention, si vous ne faites pas d’intolérances au lactose, ne supprimez pas pour autant définitivement le lait de vache ou les fromages et produits laitiers, car ceux-ci contiennent quand même une source importante de calcium (mais on trouve aussi du calcium dans beaucoup de fruits et légumes frais et secs)
Le lait d’amande enrichi en vitamine D apporterait à l’organisme 25 % des apports journaliers recommandés !
Dans 100 gr d’amande on retrouvera 21 gr de protéines, 53 gr de lipides, 8 gr de glucides et 12 gr de fibres, 4, 20 gr d’acides gras insaturés, 232 mg de magnésium, 416 mg de phosphore, 0,680 mg de potassium, et 248 mg de calcium et de l’eau, donc vous pouvez voir que l’amande est vraiment un aliment complet en sachant que si je ne met que 100 gr pour un litre donc pour 100 ml je divise par 10 et je trouve 9.99 gr des ingrédients cités.
Différence entre le lait d’amande du commerce et celui qui est maison est ce que c’est une arnaque ?
Réponse OUI oui et encore re oui. Beaucoup de marque, surtout celles spécialisées dans le bio (je ne citerais pas le nom mais c’elle qui évoque un pays nordique qui commence par un B et fini par G) eh bien lorsque vous regardez bien la composition de leur lait d’amande pour 100 ml ne correspond en rien avec les quantités citées plus haut et je vais vous en donner la raison.
À bien regarder la composition, vous verrez que ce lait sans sucre ajouté, bio et tout le tintouin contient pour 100 ml 1,9 gr de MG (lipides), 0,3 gr d’acides gras saturés, 1,9 gr de glucides dont 0,1 gr de sucre, un taux inférieur à 0,5 gr de fibres alimentaires (quésaco ?), 0,7 gr de protéines, et 0,06 gr de sel ce qui lorsque l’on fait bien le calcule ne correspond absolument pas aux chiffres que je vous ai donné en sachant qu’il faudra tenir compte de l’eau que j’ajoute lorsque je prépare mon lait d’amande maison, si on ajoute à cela 900 gr d’eau pour 100 ml d’eau c’est égal 1.9+0.3+1.9+0.5+0.7+0.06=5.36 gr (attention moi j’en met beaucoup plus pour un vrai lait d’amande et pour bénéficier des bienfaits, mais ce n’est juste qu’ à titre comparatif avec le lait du commerce), allez sur leur site et vous pourrez comparer.
Bizarrement les compositions changent régulièrement, un peu plus de sucre de canne pour le lait intense, mettre ingrédients 100% végétal c’est du « foutage de gueule » car lorsque l’on voit ça on se dit oh la la un lait entièrement végétal avec que du lait d’amande, eh bien non, regardez la composition et vous aurez le double effet kiss cool, je ne voulais pas leur faire un lien pour des produits que je ne cautionne pas certes, mais qui peuvent rendre service à des personnes qui n’ont ni centrifugeuse, ni blender mais entre vous et moi, je vous ai mit une recette plus bas, la 3ème ou vous n’avez besoin ni de l’un ni de l’autre.
Soit si l’on compare bien les deux chiffres, une différence bien nette, mais qu’est ce qui justifie un tel écart, eh bien regardez bien les additifs ajoutés, et particulièrement de l’amidon de riz (3%) de l’arôme naturel (encore heureux c’est censé être un produit bio), du sel marin, et des carraghénanes qui est un épaississant naturel issu d’une algue rouge utilisée beaucoup aussi en glacerie pour donner de l’onctuosité et épaissir les compositions mais aussi dans les crèmes du commerce), et LA CERISE SUR LE GÂTEAU vous n’avez que 3% d’amandes dans un litre de lait d’amandes soit 30 gr.
UNE VRAIE ARNAQUE en fin de compte vous payez 4,50€ pour n’avoir presque que de l’eau, donc vous l’avez compris ce lait n’a aucun intérêt nutritionnel, ni aucun intérêt du tout si ce n’est qu’enrichir cet industriel.
Et c’est encore pire sur le lait intense qui comprend une quantité de sucre de canne juste oufissime et de la maltodextrine de maïs (c’est un composé soluble de maltose qui est sucre composé de 2 molécules de glucose et de dextrine qui est une substance issue de la transformation de la fécule ou de l’amidon de riz ou de maïs).
La maltodextrine est un additif certes végétal, qui n’a pas d’odeur ni de goût et qui permet d’épaissir les produits, énormément d’industriels s’en servent pour épaissir les produits laitiers, les yaourts, crème, c’est un agent de texture et qui aide aussi à la conservation, donc vous le voyez on est bien loin du lait 100% amande mais on est bien dans le lait 100% végétal mais avec beaucoup d’ajouts de substances et peu d’amandes, alors où commence la vérité et jusqu’où s’arrête la tromperie ? .
L’ avantage lorsque l’on prépare son lait d’amande maison au moins vous savez ce qu’il y a, et en l’occurrence des amandes 250 gr pour 750 gr d’eau et BASTA, rien d’autre soit 25% d’amandes pour un vrai bon lait d’amandes mais vous pouvez descendre à 175 gr ça c’est le minimum.
En bref vous l’avez compris le lait d’amande c’est bon pour nous, alors pourquoi s’en priver ?
Plusieurs recettes de lait d’amande et plusieurs façons de faire le lait d’amande
- 1 ère recette avec des amandes entières brutes et avec un extracteur de jus
- 100 gr d’amandes brutes
- 800 gr d’eau du robinet
Il faudra au préalable faire tremper les mandes entières avec la peau dans de l’eau pendant une nuit
le lendemain, retirer votre eau de trempage et placez les amandes dans l’extracteur de jus en versant à chaque fois de l’eau
l’avantage de l’extracteur c’st que vous récupérerez un résidu presque sec, donc il ne restera plus de liquide et vous aurez un très bon lait d’amande
- 2 ème recettes avec des amandes émondées et mixées au blender
- 200 gr d’amandes blanches (sans la peau)
- 1 litre d’eau
La veille tremper les amandes dans l’eau, puis le lendemain retirez l’eau de trempage, ensuite mixer les amandes avec 1 litre d’eau en vitesse maximum, pendant 2 minutes au moins
Filtrer avec un tamis ou une passoire fine, et récupérez le lait, gardez le résidu d’amandes
- 3 ème recette avec de la poudre d’amande et chauffée.
- 200 à 250 gr de poudre d’amande (c’est en fonction de vous si vous désirez un lait enrichi)
- 1 litre d’eau
Bouillir l’eau et la poudre d’amande en remuant, dès que l’eau arrive à ébullition, baissez le feu et continuez de remuer de temps en temps pendant 5 minutes
Filmez avec un film résistant à la chaleur ou mettez un couvercle et laissez refroidir, lorsque la préparation est froide, mettez au réfrigérateur pendant une nuit
Le lendemain, filtrez la préparation au travers d’un mi-bas ou du tamis à maille fine en pochant avec un pochon ou le dos d’une louche ou d’une cuillère pour extraire le maximum de jus
Vous l’avez compris, quelle que soit la technique il vous faudra toujours réhydrater vos amandes et ceci est valable pour n’importe lequel des oléagineux dont vous voudrez faire un lait végétal comme les noisettes, les noix de cajou, les cacahuètes, les noix etc…
Que faire avec le résidu de poudre d’amande ou l’Okara ?
Mais késako l’okara ?
L’ okara c’est simplement le résidu de poudre d’amande qu’il vous reste lorsque vous faites un lait végétal (regardez mon article sur le lait de coco home made), surtout ne le jetez pas, vous pourrez vous servir de cette pulpe d’amande en la faisant sécher soit à l’air ambiant ou au four pendant 1 heure à 100°C et vous en servir pour réaliser des cookies, des pâtes sucrées, des crèmes d’amandes et bien d’autres recettes que je vous publierais.
Voilà mon article est fini, je sais qu’il était un peu long, que, comme d’habitude j’aime bien expliquer les choses et la techno (c’est mon côté enseignante qui ressort je le sais que c’est un peu redondant, et encore je ne suis pas allée au bout des explications car là je pense que vous seriez parti faire dodo), mais j’espère qu’il vous aura convaincu des bienfait du lait végétal d’amande, merci de m’avoir lu et d’avoir visité mon blog, bonne journée Samia
