Comment faire la galette traditionnelle des rois à la Frangipane

Instructions

1. Méthode de préparation

   • Sortez votre pâton de pâte feuilletée et farinez votre plan de travail il faudra faire vite car la pâte revient vite en température, allongez le pâton sur 5 mm d'épaisseur il doit être assez long pour pouvoir y découper deux abaisses de feuilletage
   • Une fois allongé, découpez le pâton en 2, retirer le surplus de farine et posez dessus un cercle à entremet d'environ 30 cm de diamètre et découpez autour avec la lame d'un couteau d'office
   • retirez l'excédent de farine et garnir avec votre crème frangipane soit comme je l'ai fait avec une poche à douille, ou avec une palette sur une belle épaisseur, on doit avoir de quoi déguster et pas rechercher au fin fond de la galette des traces de crème à la frangipane
   • Laisser 3 cm sur les bord qui ne seront pas rempli de crème. 
   • Appliquez avec un pinceau de l'eau et pas des oeufs comme j'ai pu le voir, car la coagulation des oeufs empêchera votre galette de se développer sur les bords, alors que l'eau s'évapore mais permet de coller la galette
   • Prendre le deuxième disque de pâte feuilletée. Retirer l'excédent de farine et retournez le, pliez le en 2, puis déposez le délicatement sur le centre de l'abaisse garnie de crème, vérifier que les bords sont bien juxtaposés
   • appuyez sur les bords délicatement pour souder les bords
   •  Avec la tranche de la main passer tout autour pour marquer l'empreinte. Cela permet de chasser doucement les bulles d'air et de faire adhérer la crème avec l'abaisse supérieure, enlever les éventuels résidus de farine
   • Avec le coté non tranchant de la lame de votre couteau d'office venir chiqueter les bords de la galette
   • Cette fois avec un oeuf battu appliquer la dorure, un bon conseil il vaut mieux en appliquer juste un peu a chaque fois et le faire avec un pinceau doux (oubliez les pinceaux silicones il ne retiennent pas la matière), ne dorez pas les côtés extérieurs pour la même raison citée plus haut
   • Mettre au réfrigérateur 10 minutes ça vous laisse le temps de préchauffer le four à 190° C chaleur tournante
   • 10 minutes plus tard dorer une seconde fois toujours en épurant le pinceau, Repérer le centre qui vous servira de point de repère
   • Avec la lame du couteau (cette fois côté tranchant votre couteau doit être bien aiguisé, je sais qu'il y en a qui vous diront non surtout pas il faut le faire avec le côté non tranchant) moi je vous dit allez y et regardez le résultat, par contre il faudra tenir la lame et non le manche, ça vous donne plus d'amplitude pour le geste, et l'incliner à 45° et commencez à inciser à peine, il ne faut pas percer la pâte mais juste faire une incision
   • Pour le décor moi je le fait en 1/2 cercle en partant du centre vers l'extérieur et chaque incision décalée de 5 mm vers les bords, mais libre à vous pour le décor, si vous n'avez pas l'habitude vous pouvez vous aider de votre cercle qui vous servira de guide, mais vous partez toujours du milieu
   • Reprendre le pic et piquer 4 petits trous aux 4 points cardinaux et un au centre
   • Enfournez dans le four chaud
   • Cuire 35 minutes à 190° C puis baisser à 170°C et continuer de cuire 15 mn
   • Dès la sortie du four napper avec du nappage neutre ou de la confiture d'abricot que vous aurez légèrement réchauffé pour faciliter l'application avec un pinceau