Accueil CAP Pâtisserie Comment faire la galette traditionnelle des rois à la Frangipane

Comment faire la galette traditionnelle des rois à la Frangipane

par Samia Bouchenafa
galette des rois frangipane

La traditionnelle Galette des rois à la crème Frangipane maison

Voilà une délicieuse galette des rois faite maison qui n’a rien à envier de celles que vous trouverez dans une pâtisserie, et rien ne vous empêche durant tout le reste de l’année de déguster cette galette fourrée et pas seulement pour l’ Épiphanie, bien croustillante et fondante. Ses secrets ? Tout est fait maison, Une bonne pâte feuilletée  et une crème frangipane délicatement parfumée (ou pas).

galette des rois frangipane traditionnelle facile et inratable

Voilà j’ai résumé en quelques mots les principales caractéristiques d’une bonne galette, pour celle là pas de pâte feuilletée inversée même si celle de Pierre Hermé ou de Philippe Conticini soient à tomber, non juste une pâte feuilletée ordinaire et c’est la meilleure pour ce gâteau qui est un classique de la pâtisserie Française, et que l’on étudie au CAP de pâtisserie, une base qui nous permet de réviser nos classiques. Je ne m’étendrais pas sur le côté Historique, il y a suffisamment d’articles sur le sujet sur le net.

Cela faisait un bon moment que je n’en avais fait et mon fils devant venir dîner, bien qu’adulte il a toujours son âme d’enfant et j’avais envie de lui faire plaisir, pas besoin de fève il est toujours le roi mais par contre une bonne galette faite maison par les mains de maman il n’y a rien de mieux et c’est bon.

galette des rois frangipane traditionnelle feuilletée classique facile inratable

Pour ma galette j’ai utilisé ma pâte feuilletée classique vous la retrouverez en cliquant iciCette pâte feuilletée est simple à faire e je vous conseille de préparer votre pâte la veille, comme ça elle aura le temps de reposer, surtout ne pas zapper la’étape où il faut tapper le beurre, car même si vous le frappez légèrement avec le rouleau, il restera souple et malléable avec la même consistance pour pouvoir être incorporer dans la détrempe.

J’ai fait une quantité pour un pâton de 500 gr et les chutes je les ais réutilisées pour une des feuilletés apéritifs, et pour la crème frangipane il vous en faudra 300 gr, soit 200 gr de crème d’amande c’est 2/3 de crème d’amande et 1/3 de crème pâtissière  soit 100 gr, que j’ai parfumée avec un peu d’amande amère. Voilà pas de grands discours ni de post trop long les liens que je vous ais mis vous donneront de quoi lire. Et surtout n’oubliez pas le repos, votre pâte en a besoin et c’est primordial si vous désirez un beau résultat, je vous précise plus bas toutes les étapes et astuces pour réussir votre galettes des rois, fourrée à la crème frangipane.

 

galette des rois frangipane

Comment faire la galette traditionnelle des rois à la Frangipane

La meilleure galette des rois traditionnelle à la pâte feuilletée pu beurre et crème frangipane CAP Pâtisserie Pâtisserie Française,recettes festives,amandes,goûter,beurre,palace, gâteaux, épiphanie, galette des rois Pâtisserie Française Imprimer
Nombre de part: 8 Temps Préparation: Temps de Cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 2 voted )

Ingredients

  • Ingrédients
  • 500 gr de pâte feuilletée ordinaire
  • 200 gr de crème d'amandes
  • 100 gr de crème pâtissière
  • quelques gouttes d'amande amère ou d'eau de fleur d'oranger ou de rhum ou zeste de citron (vous êtes libre à vous de choisir
  • Un oeuf entier pour la dorure
  • Un peu de nappage neutre ou de la confiture d'abricot

Instructions

  1. Méthode de préparation

    • Sortez votre pâton de pâte feuilletée et farinez votre plan de travail il faudra faire vite car la pâte revient vite en température, allongez le pâton sur 5 mm d'épaisseur il doit être assez long pour pouvoir y découper deux abaisses de feuilletage
    • Une fois allongé, découpez le pâton en 2, retirer le surplus de farine et posez dessus un cercle à entremet d'environ 30 cm de diamètre et découpez autour avec la lame d'un couteau d'office
    • retirez l'excédent de farine et garnir avec votre crème frangipane soit comme je l'ai fait avec une poche à douille, ou avec une palette sur une belle épaisseur, on doit avoir de quoi déguster et pas rechercher au fin fond de la galette des traces de crème à la frangipane
    • Laisser 3 cm sur les bord qui ne seront pas rempli de crème. 
    • Appliquez avec un pinceau de l'eau et pas des oeufs comme j'ai pu le voir, car la coagulation des oeufs empêchera votre galette de se développer sur les bords, alors que l'eau s'évapore mais permet de coller la galette
    • Prendre le deuxième disque de pâte feuilletée. Retirer l'excédent de farine et retournez le, pliez le en 2, puis déposez le délicatement sur le centre de l'abaisse garnie de crème, vérifier que les bords sont bien juxtaposés
    • appuyez sur les bords délicatement pour souder les bords
    •  Avec la tranche de la main passer tout autour pour marquer l'empreinte. Cela permet de chasser doucement les bulles d'air et de faire adhérer la crème avec l'abaisse supérieure, enlever les éventuels résidus de farine
    • Avec le coté non tranchant de la lame de votre couteau d'office venir chiqueter les bords de la galette
    • Cette fois avec un oeuf battu appliquer la dorure, un bon conseil il vaut mieux en appliquer juste un peu a chaque fois et le faire avec un pinceau doux (oubliez les pinceaux silicones il ne retiennent pas la matière), ne dorez pas les côtés extérieurs pour la même raison citée plus haut
    • Mettre au réfrigérateur 10 minutes ça vous laisse le temps de préchauffer le four à 190° C chaleur tournante
    • 10 minutes plus tard dorer une seconde fois toujours en épurant le pinceau, Repérer le centre qui vous servira de point de repère
    • Avec la lame du couteau (cette fois côté tranchant votre couteau doit être bien aiguisé, je sais qu'il y en a qui vous diront non surtout pas il faut le faire avec le côté non tranchant) moi je vous dit allez y et regardez le résultat, par contre il faudra tenir la lame et non le manche, ça vous donne plus d'amplitude pour le geste, et l'incliner à 45° et commencez à inciser à peine, il ne faut pas percer la pâte mais juste faire une incision
    • Pour le décor moi je le fait en 1/2 cercle en partant du centre vers l'extérieur et chaque incision décalée de 5 mm vers les bords, mais libre à vous pour le décor, si vous n'avez pas l'habitude vous pouvez vous aider de votre cercle qui vous servira de guide, mais vous partez toujours du milieu
    • Reprendre le pic et piquer 4 petits trous aux 4 points cardinaux et un au centre
    • Enfournez dans le four chaud
    • Cuire 35 minutes à 190° C puis baisser à 170°C et continuer de cuire 15 mn
    • Dès la sortie du four napper avec du nappage neutre ou de la confiture d'abricot que vous aurez légèrement réchauffé pour faciliter l'application avec un pinceau

Summary
recipe image
Recipe Name
Comment faire la galette traditionnelle des rois à la Frangipane
Samia Bouchenafa
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Facebook Comments

0 commentaire
0

You may also like

Laissez un commentaire

* By using this form you agree with the storage and handling of your data by this website.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

error: Content is protected !!