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Biscuits sablés pain d’épices

par Samia Bouchenafa
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Des petits biscuits épicés comme on les aime, bien sablés en petit bonhomme qui plairont à tous les enfants ou les grands comme cadeaux pour Noël, en cadeaux gourmands ou à accrocher au sapin.

Voilà une idée de cadeaux festifs et gourmands à réaliser, ils feront toujours plaisir, bien enrubanné ou posés dans des petits bocaux, ou pourquoi pas en guise de guirlandes à accrocher au sapin de Noël, et à déguster aussi au petit-déjeuner ou au goûter autour d’un bon chocolat chaud.

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Petits bonhommes et étoiles de biscuits sablés aux épices pour Noël et de la Saint-Nicolas

On sert généralement ces biscuits lors de la Saint-Nicolas le 6 décembre dans les pays occidentaux ainsi qu’en Roumanie, 19 décembre en Russie,  et le 8 mai dans la ville de Bari en Italie, mais aussi pour les fêtes de Noël.

Nicolas est le patron des gens de la mer, pêcheurs, navigateurs etc… . L’histoire des trois enfants sauvés dans le saloir peut être interprétée comme une allégorie de marins sauvés du naufrage, le bac symbolisant le bateau, et le sel la mer. Tout au long des voies navigables de France sont élevées des chapelles dédiées à Saint Nicolas, mais Il est aujourd’hui le patron de nombreuses autres corporations ou groupes tels que les enfants,les célibataires, les avocats, les kinésithérapeutes.

La Saint-Nicolas est également célébrée en Allemagne dès le X ème siècle, et la journée du 6 décembre a été choisie comme le jour de la fête des commerçants, des boulangers et des marins.

Aujourd’hui, la Saint-Nicolas est fêtée dans un grand nombre de pays d’Europe : la France, l’Allemagne, la Suisse, le Luxembourg, la Belgique, les Pays-Bas, la Russie, la Pologne, l’Autriche et d’autres encore. Dans la nuit du 5 au 6 décembre, le Saint passe dans les maisons pour apporter aux enfants sages des friandises : fruits secs, pommes, gâteaux, bonbons, chocolats et de grands pains d’épices. Dans les Flandres françaises, La région Nord, la région de l’Artois et la Belgique, saint Nicolas défile dans les rues le 6 décembre avec les Géants.

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Ces petits biscuits sablés aux 4 épices sont très faciles à faire et délicieux au petit déjeuner, c’est une activité très ludique à faire avec vos enfants, ils trouveront ça drôle que de découper ces petits bonhommes ou en forme de petites étoiles de différentes formes puis de les disposer comme un petit sapin avec des découpoirs et si vous n’en avez pas, il vous suffira de faire un pochoir et de découper autour.

Pour ces biscuits sablés au goût de pain d’épices j’ai utilisé mon mélange de quatre épices dont vous retrouverez le lien ici, mais rien ne vous empêche de mettre le mélange de 6 ou 8 épices, de toute façon les 3 recettes se trouve sur le même post, et si vous aimez ces gâteaux épicés vous avez aussi mon cake moelleux au pain d’épice  sans beurre ici.

Comme pour tous biscuits ou pâtes friables, il ne faudra pas travailler la pâte et je vous conseille de la laisser reposer au frigo au moins 2 heures pour que toutes les épices puissent imprégner de leurs saveurs l’appareil à pâte.

La quantité que je vous mets m’a donné une belle vingtaine de biscuits.

Ingrédients nécessaires

100 gr sucre cassonade ou vergeoise (ou sucre complet type rapadura)

150 gr de beurre mou

250 gr de farine T 55 (farine ménagère)

50 gr de poudre d’amande tamisée

7 gr de levure chimique

45 gr de lait (3 c à soupe)

5 gr de sel fin ‘1 c. à café)

2 cuillère à café de mélange à pains d’épices (4 ou 6 épices)

Méthode de réalisation

  • Crémer le beurre et le sucre cassonade jusqu’à dissolution totale du sucre et que vous obteniez une consistance crémeuse
  • Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, le sel, la poudre d’amande et les épices
  • versez le lait et mélanger avec une spatule puis finir d’incorporer à la main
  • Abaisser entre 2 feuilles de papiers cuisson sur 2 cm et réservez au frais au moins 2 heures (une nuit idéalement)
  • Sortez la pâte biscuit pain d’épices et malaxez avec vos mains, la chaleur des mains va vite ramollir la pâte
  • Avec un rouleau à pâtisserie abaissez sur une épaisseur de 7 mm, si vous désirez des biscuits plus épais vous pouvez aller jusqu’à 1 cm, mais n’oubliez pas qu’il y a de la levure chimique et que ça va gonfler à la cuisson
  • Détailler en forme de bonhommes ou d’étoiles, ou avec les emporte-pièces que vous avez et disposez les formes sur un papier cuisson en veillant à espacer entre chaque à cause de la levure
  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 10 mn
  • Débarrasser avec le papier cuisson de la plaque dès la sortie du four, mais attendez que les biscuits refroidissent avant de les manipuler
  • Vous pouvez si vous le désirez, les décorer de glace royale, perso je préfère les laisser au naturel car il y a assez de sucre comme ça dans le biscuits et ceux qui me connaissent savent que je suis allergique aux colorants.
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Biscuits sablés pain d'épices

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Nombre de part: 20 Temps Préparation: Temps de Cuisson:
Nutrition facts: 180 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 3 voted )

Ingredients

  • 100 gr sucre cassonade ou vergeoise (ou sucre complet type rapadura)
  • 150 gr de beurre mou
  • 250 gr de farine T 55 (farine ménagère)
  • 50 gr de poudre d'amande tamisée
  • 7 gr de levure chimique
  • 45 gr de lait (3 c à soupe)
  • 5 gr de sel fin (1 c. à café)
  • 2 cuillère à café de mélange à pains d'épices (4 ou 6 épices)

Instructions

  • Crémer le beurre et le sucre cassonade jusqu'à dissolution totale du sucre et que vous obteniez une consistance crémeuse
  • Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, le sel, la poudre d'amande et les épices
  • versez le lait et mélanger avec une spatule puis finir d'incorporer à la main
  • Abaisser entre 2 feuilles de papiers cuisson sur 2 cm et réservez au frais au moins 2 heures (une nuit idéalement)
  • Sortez la pâte biscuit pain d'épices et malaxez avec vos mains, la chaleur des mains va vite ramollir la pâte
  • Avec un rouleau à pâtisserie abaissez sur une épaisseur de 7 mm, si vous désirez des biscuits plus épais vous pouvez aller jusqu'à 1 cm, mais n'oubliez pas qu'il y a de la levure chimique et que ça va gonfler à la cuisson
  • Détailler en forme de bonhommes ou d'étoiles, ou avec les emporte-pièces que vous avez et disposez les formes sur un papier cuisson en veillant à espacer entre chaque à cause de la levure
  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 10 à 12 mn
  • Débarrasser avec le papier cuisson de la plaque dès la sortie du four, mais attendez que les biscuits refroidissent avant de les manipuler
  • Vous pouvez si vous le désirez, les décorer de glace royale, perso je préfère les laisser au naturel car il y a assez de sucre comme ça dans le biscuits et ceux qui me connaissent savent que je suis allergique aux colorants.

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