Une salade légère mais complète aux émincés de poulet et aux vermicelles Chinois lungkow ou vermicelles de soja loungkou, le tout relevé d’une délicieuse sauce maison, les vermicelli sans gluten mais qui apporteront toutes les qualités nutritives essentielles pour une alimentation saine.
Une salade complète aux suprêmes de poulet et aux vermicelles chinois de Lungkow
Bonjour à vous qui venez visiter mon blog, aujourd’hui on voyage, direction l’Asie avec une délicieuse salade, légère mais qui sera un déjeuner ou un dîner complet car elle comporte tout ce que le corps à besoin en vitamines.
J’utilise rarement les vermicelles chinois et c’est bien dommage, car je me suis rendue compte que je pouvais faire énormément de plats avec, alors que dans la cuisine d’Asie, les vermicelles de Lungkow ou Longkou sont beaucoup utilisés, dans les rouleaux de printemps, les nems, les soupes Thaï, en salade etc…
J’utilisais ces vermicelles de Chine dans les pastilla aux fruits de mer ou dans les briouates aux crustacés quand je travaillais à Marrakech, et pour tout vous dire, aussi curieux que cela puisse paraître, la pastilla aux vermicelles chinois y est largement répandue.
Qu’elle est l’origine des vermicelles de Longkou ?
Ces vermicelles célèbres en Chine et dans toute l’Asie, sont apparus il y a plus de 300 ans en Chine et bénéficient d’une appellation géographique protégée avec des normes bien précises, attention on ne rigole avec son origine
Le port de Longkou ou Lungkow se situe dans la province chinoise du Shandong, sur la péninsule de Jiaodong, et malgré son nom, ce n’est pas dans cette ville que sont produits ces vermicelles, mais dans une ville voisine, appelée Zhaoyuan, dans laquelle sont produits plus de 70% des vermicelles de Longkou vendus en Chine et ailleurs. Ils ne portent cette appellation uniquement car c’est à partir de ce port qu’ils étaient traditionnellement exportés.
Aujourd’hui, ont droit à l’appellation de « vermicelles de Longkou » les vermicelles produits à partir de l’eau de la « source du dragon » (lóngquán) et suivant un cahier des charges assez strict, dans les cinq villes de Longkou et des villes voisines.
Quels sont les avantage des vermicelli lungkow ?
Les avantages sont multiples, à conditions bien-sur de bien lire l’étiquette de leurs compositions
- Ils sont gluten free, donc pour les personnes intolérantes au gluten, c’est une belle alternative.
- Le coût : très économique, ils permettent de farcir vos compositions à moindre prix en y associant d’autres éléments, j’ai payé 1€ le sachet de 500 gr de vermicelles Lungkow et il vous faut une portion de 50 gr/personne, donc vous voyez il n’y a pas photo.
- Sa durée de conservation est longue
- Très facile à digérer, ces vermicelles ne contenant pas de gluten , leur assimilation est grandement facilitée, ils ne contiennent que 0,4 gr de protéines, 0 sucre, 0 matières grasses, . acides gras saturés, et 83,3 gr de glucides (nutriments énergétiques jouant un rôle de stockage d’énergie majeure ), en plus cuit exclusivement dans de l’eau ou dans un bouillon, vous l’aurez vite compris, que ces vermicelles sont un atout santé.
Comment cuire et utiliser les vermicelles Lungkow ?
Plusieurs possibilités s’offrent à vous :
- Ils sont faciles à réhydrater, entre 3 à 5 minutes dans de l’eau très chaude, puis ensuite les mélanger aux autres ingrédients.
- Vous pouvez aussi les plonger dans un bouillon de légumes à la place des vermicelles de blé, des petites pâtes, ou autres féculents
- Vous pouvez les faire sauter avec des herbes aromatiques une fois réhydratés
- Vous pouvez vous en servir comme garniture d’accompagnement avec une viande, un poisson etc.. à la palace du riz ou des pâtes, avec quelques légumes si vous le désirez
- Vous pouvez faire des décorations très originales en les plongeant secs dans une huile de friture chaude, j’en faisais souvent et ça fait un effet wouaww dans vos assiettes.
Quelle est la composition des vermicelles Chinois Lungkow ou Longkou ?
Ces vermicelles bien qu’ils soient de couleur blanche sont composés de fécule de haricots mungo, de pois de soja, et d’eau, on en trouve certains faits avec de la fécule de fèves, de petits pois, de maïs, de pommes de terre ou autres, mais c’est celle du haricot mungo qui entre le plus souvent dans la composition de ce produit.
Comment reconnaître la bonne qualité des vermicelles de Lungkou?
Ces vermicelles sont toujours vendus secs et déshydratés, ils présentent sous la forme de longs filaments translucides, ils sont réguliers, d’un blanc translucide, ils ramollissent immédiatement dès qu’ils sont immergés dans l’eau très chaude, mais ne se désagrègent pas même en restant longtemps dans l’eau(les vrais vermicelles de Lungkow de bonne qualité peuvent rester 48 heures dans l’eau sans perdre leur apparence et leur consistance), ils gardent leur fluidité et leur brillance et leur fraîcheur tout en conservant leur croquant.
Si vous désirez en savoir plus, je vous invite à lire l’article suivant d’où j’ai tiré une partie des informations que je vous ais énumérées ci-dessus, cliquez ici.
Maintenant on passe à la recette de ma salade au poulet-sésame-vermicelles chinois
Pour l’agrémenter, j’ai réaliser une sauce qui se mariera très bien, j’ai voulu garder le côté sucré salé, que l’on trouve dans certains plats et sauces de la gastronomie asiatique, à savoir bien équilibrer l’acide, et l’amer, mais aussi apporter beaucoup de saveur grâce à l’huile de sésame qui parfume avec beaucoup de finesse et de délicatesse ce plat, les herbes aromatiques sont aussi importantes, j’ai choisi de la coriandre pour la fraîcheur, mais aussi de la ciboule ou oignon nouveau, très petit, car j’utilise une bonne partie de la tige que je coupe en très petits morceaux, si vous avez de la citronnelle, je ne peux que vous la recommander (je n’en avais plus chez moi, mais ça apporte un côté citronné et un parfum incomparable).
Pour le choix de la viande, j’ai mis des escalopes de poulets (2 pièces pour 4 personnes), que vous ferez dorer dans un peu d’huile d’olive, mais vous pouvez aussi prendre des émincés de boeuf ou de la dinde, libre à vous. Par contre il faudra attendre que les vermicelles, une fois ré hydratés refroidissent, (ça demande 10 minutes pas plus) car comme j’ai mis de la laitue, c’est pour ne pas faire cuire celle-ci. Vous pouvez aussi mettre du choux blanc à la place émincé finement. Ensuite faites avec les légumes que vous avez dans votre frigo, la base restera toujours la même.
Voici une recette qui pourrait peut-être vous intéresser, j’avais réaliser un riz Cantonnais délicieux, lui aussi un plat complet et facile à faire, et je vous laisse aussi avec la vidéo hyper simple vous verrez .
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 gr de vermicelles Lungkow
- 700 ml d’eau bouillante
- 2 escalopes de poulet
- 1 c. à café de sel et de poivre
- 2 c. à soupe d ‘huile d’olive vierge
- 20 gr de beurre
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de bouillon de volaille ( cube maggi)
- 2 carottes
- 1/2 laitue
- 2 c. à soupe de graines de tournesol
- 3 oignons nouveaux
- 1/4 de bouquet de coriandre
- Pour la sauce
- 3 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel
- 1 c. à café de paprika
- 1 gousse d’ail hachée
Méthode de préparation
Bouillir l’eau et verser sur les vermicelles Lungkow, puis égoutter 5 mn après et réserver
Dans une sauteuse chaude, verser l’huile d’olive ainsi que le beurre et faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et l’ail
Mettre à dorer sur chaque face les escalopes de poulet dans la sauteuse
saler, poivrer, retirer du feu puis émincer en lanières
Avec le bouillon de volaille, déglacer pour obtenir un jus, et laisser réduire la sauce quelques minutes et remettre les lanières de poulet, en remuant bien pour enrober les escalopes avec la sauce réduite et les oignons qui auront caramélisé
Dans un grand récipient, mettre les vermicelles refroidi
Râper les carottes et couper très finement la laitue et ajoutez les aux vermicelles de longkou
Saupoudrer de graines de tournesols et disposez les émincés de poulet sur le dessus
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un pot et remuer énergiquement
Napper de sauce la salade et le poulet et dégustez.
