Un vrai bon pot au feu traditionnel comme celui de ma maman
Voilà un bon plat d’hiver, sain et tellement bon que nous dégustions souvent, et j’adorais car plein de légumes, j’ai appris à faire le pot au feu d’abord avec ma mère puis à l’école hôtelière, ma maman mettait tous les légumes à cuire ensemble puis récupérait le jus de cuisson des légumes et nous faisait une délicieuse soupe avec que je posterais après cet article (la nuit étant tombée, et je préfère utiliser la lumière naturelle) alors que pour la recette que je vous met on se sert du bouillon du jus de viande pour cuire les légumes dedans, à l’école nous devions tourner les légumes, je l’ai fait pour la photo mais à moins que vous vouliez le servir dans un restaurant et envie de vous amuser à passer une heure pour tourner les pommes de terre, carottes et navets, bon il faut dire que j’ai récupérer les chutes des légumes pour me faire un délicieux velouté de légumes, avec un plat 2 soupes, en voilà un plat économique non ?
Maman ne mettait pas autant de morceaux de viandes de boeuf différents, il faut dire que je ne suis pas fan du tout de l’os à moelle mais ça donne du goût, ni des viandes gélatineuses, alors que dans le véritable pot-au-feu 7 sortes de morceaux de boeuf sont demandées, je ne les ais pas tous mises car pas disponibles chez mon boucher mais j’en ai mis 5 sur 7, et pour un super pot-au-feu bien goûteux je vous conseille de mettre les viandes suivantes, le jumeau à pot au feu qu est une viande un peu gélatineuse à ne pas confondre avec le jumeau à bifteck qui se trouve au dessus de celui-ci sur la cuisse de boeuf, du gîte (vous pouvez choisir soit du gîte à la noix appelé aussi rond de gîte, le gîte-gîte ou jarret, ces 2 parties se trouvent sur les cuisses arrières du boeuf, de la queue de boeuf, de la basse côte ou de la surlonge, parties qui se trouvent juste après le collier, du plat de côtes, des os de boeuf (généralement le boucher vous le donne car il le jette) qui serviront à préparer le fond de cuisson et de l’os à moelle, toutes ces viandes sont peu onéreuses. Ici je vous montre la façon telle que je l’ai apprise à l’école, et un maître mot : Patience, car la viande doit cuire longtemps à petit feu, tout doucement, cela vous donne le temps de préparer les légumes et de faire autre chose entre temps. Allez on passe à la recette
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