Sauce béchamel inratable et sans grumeaux

Bonjour les Saminautes, voilà une recette de base indispensable à connaître, je l’ai apprise quand j’avais fait l’école hôtelière et je ne l’ai jamais changé depuis. Certes je la préparais avant mais j’avais toujours des grumeaux, à chaque fois je me retrouvais avec une sauce béchamel grumeleuse alors je rajoutais du lait jusqu’à avoir une quantité incroyable de sauce à ne savoir qu’ en faire.

Heureusement cette recette fait partie de mes recettes indispensables dans mon carnet, pour la recette c’est très simple suivez la marche à suivre et les astuces qui mine de rien font toute la différence.

 

Réalisation du roux blanc :

Mettre à fondre les 50 gr de beurre coupés en morceaux dans une grande casserole, quand celui-ci est fondu ajouter la farine et mélanger sans arrêt à l’aide d’une spatule à feux très doux. Dés que le mélange blanchit et devient mousseux (on dit qu’il fleurit) retirer immédiatement la casserole du feux refroidir (mettre dans un bac rempli d’eau froide) 

Pendant que le roux refroidit porter le lait à ébullition.

Verser la moitié du lait bouillant d’ un coup sur le roux froid et remuer avec un fouet hors du feu.

Verser ensuite petit à petit le reste du lait sans cesser de remuer. La consistance sera lisse.

Saler et râper de la noix de muscade.

Remettre à chauffer et porter à ébullition environ 5 mn à  feu très doux.

Passer la sauce dans un chinois étamine ou une passoire assez fine et fouler c’est à dire qu’avec le dos de la louche écraser la sauce

Quand la sauce est terminée, prendre les 20 gr de beurre et tamponner le dessus pour éviter d’avoir la formation d’une peau sur le dessus.

Note de la recette

  • (3 /5)
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Suggestion de recettes

  • Portions : 6
  • Temps de cuisson : 35 Min
  • Portions : 8
  • Temps de cuisson : 45 Min
  • Portions : 6
  • Temps de cuisson : 12 Min
  • Portions : 12