Confiture de pêches à la verveine et noix de muscade

Bonjour à vous qui me suivez, aujourd’hui c’est une bonne recette de confiture que je vous propose, nous sommes en été et c’est les fruits sont à profusion, bien gorgés de soleil et arrivés à pleine maturité. Perso j’adore les confitures et je me souviens de ma maman qui nous faisait des confitures dans sa vieille bassine en cuivre, à vérifier la consistance de sucre, à retirer l’écume qui apparaissait oh la la j’ai encore l’odeur des fraises qui étaient en train de confire. Et maintenant dès que je peux j’en fais, mais j’aime y associer des ingrédients qui apportent un plus. Depuis un bon moment je travaille sur l’association des épices et des herbes,  mon travail porte sur les harmonies aromatiques en me documentant ou en travaillant en étroite collaboration avec des ingénieurs en agro-alimentaire. Et plus j’avance dans mes recherches et plus cela devient passionnant, et des fois des mélanges surprenant peuvent apparaître. Tout ça grâce aux composés alimentaires. Alors c’est quoi ça me direz-vous ? Eh bien je vais essayer d’ être brèves en quelques lignes sur le travail de plusieurs années,  chaque ingrédients ou liquide est dominé par une ou plusieurs molécules aromatiques (ce sont les arômes) et ces ingrédients ont parfois des arômes communs, c’est un peu comme une partition musicale, on met des notes ensembles pour créer un accord agréable à écouter. Par exemple, le clou de girofle,  composé de centaines de molécules aromatiques, mais une seule domine les autres , ce qui donnera son ADN aromatique, molécule appelée Eugénol, que l’on retrouve dans le basilic Thaï, la betterave rouge, la mozzarella cuite etc…,, donc si vous cuisinez un plat de betterave rouge avec du clou de girofle et du basilic Thaï vous obtiendrez une synergie aromatique. Ici pour ma confiture voilà pourquoi j’ai utilisé la noix de muscade et la verveine avec mes pêches, ma pêche contient comme profil aromatique comme l’abricot , les lactones, (une grande famille) et donc parmi les aliments complémentaires qui se marient avec la pêche on y trouve la noix de muscade, (la noix de coco, le miel, la vanille, le vinaigre balsamique, le fenugrec grillé, le beurre, l’amande, l’huile d’argan et d’autres encore), et la verveine je l’ai ajoutée car en temps normal je l’aurais fait avec de la citronnelle mais je n’en avais pas donc j’ai choisi une autre herbe citronnée et comme j’avais du citron dans ma recette, je retrouve la saveur citronnée/anisée que je recherchais, je vous donnerais plus tard tout ce qu’on peut faire avec ces profils aromatiques. Voilà en essayant de synthétiser et pardon si mon article est un peu long, mais il fallait que je vous explique le cheminement de ma confiture de pêches à la verveine, vanille et noix de muscade, maintenant passons à la recette. Il y a de la pectine NH (elle est thermoreversible, c’est à dire qu’on peut la réchauffer) pour avoir un peu plus de tenue et j’y ai mis 1 seule amande d’abricot car elle est un peu amère, il ne faut surtout pas en mettre plus car c’est dangereux, je l’ai écrasée et mise dans une petite mousseline pour la retirer ensuite, mais vous n’êtes pas obligés., le citron pour le goût et aider la pectine à gélifier car c’est un catalyseur de la pectine, la vanille (j’ai expliqué plus haut pourquoi car contient des lactones). voici le pas à pas

 choisissez de belles pêches bien parfumées mais un peu ferme

 Mettre dans la bassine les pêches,  la 1 ère partie du sucre, la vanille coupée et débarrassée de ses graines ajoutez les amandes

 Lorsque le sucre est fondu, ajoutez la verveine

 Écumez avec l’écumoire au fur et à mesure la mousse qui se forme

 Ajoutez  la noix de muscade rappée et laissez cuire 15 mn à feu doux

 Ajoutez le jus de citron, mélangez délicatement puis la pectine mélangée avec le sucre

 Cuire à ébullition 5 bonnes minutes

 Cuire au petit filet (105 °C, le sirop va épaissir)

 Mettre en pots stérilisés immédiatement et retournez le pot

 

Note de la recette

  • (5 /5)
  • (1 Note)

Suggestion de recettes

  • Portions : 6
  • Temps de cuisson : 35 Min
  • Portions : 6
  • Temps de cuisson : 12 Min
  • Portions : 20
  • Temps de cuisson : 15 Min
  • Portions : 12
  • Portions : 15
  • Portions : 10
  • Temps de cuisson : 14 Min
  • Portions : 6
  • Temps de cuisson : 5 Min
  • Temps de cuisson : 20 Min