Petits gâteaux moelleux à la pâte d'oranges | Le monde culinaire de Samia BOUCHENAFA

Petits Gâteaux Moelleux à la pâte d’oranges

Petits Gâteaux Moelleux à la pâte d’oranges

Voilà mon dernier né, un petit gâteaux hyper moelleux et parfumé aux zestes d’oranges et à la pâte d’orange maison, un petit gâteaux qui sent le soleil et la fleur d’oranger, une mignardise facile et inratable qui sera idéale pour un goûter ou au petit déjeuner.

Un délicieux gâteau moelleux parfumé à l’orange

 

Ces petits moelleux parfumés aux oranges ont une histoire comme toutes mes créations. Durant ma carrière de cheffe j’ai travaillé aussi bien en boutique que dans des grands hôtels et aussi pour de la restauration collective (ça fait pas glamour comme les palaces mais c’est une super école pour acquérir de la rapidité et de l’organisation quand on doit faire 1500 couverts en moyenne le midi et que tout était fait maison en plus).

Donc je travaillais dans un 5* Luxury pour le groupe Accord, et on devait proposer un assortiment varié de moelleux, gâteaux secs et viennoiseries pour le petit-déjeuner, mais nous avions aussi beaucoup de séminaires ou de conférences pour des sociétés qui louaient les différents espaces, ou de gros événements comme des élections de miss Elite, conférence de l’OPEP, réunions ministérielles, chefs d’états ou personnalités de tout bord qui séjournait à l’hôtel et dont il fallait s ‘occuper personnellement.

 

 

gateaux aux oranges

Ça allait de 12 à 400 personnes ou nous réalisions des pauses-café le matin ou l’après-midi en plus des repas midi et soir, c’était l’usine, mais j’avais une bonne équipe.  85 personnes en majorité des hommes, donc je peux vous dire qu en tant que femme c’était pas une mince affaire pour se faire respecter, et il fallait tous les trimestres proposer de nouvelles créations, là je ne parle même pas de créations de cartes ou  des desserts sur assiettes, que je posterais au fur et à mesure.

 

             

 

 

 

Ce petit gâteaux m’est venu sur un moment de grandes solitudes, je travaillais loin de mes enfants et de ma famille et ce n’était pas facile, et je suis tombée sur des photos de maman chérie et je me remémorait nos vacances que nous passions en Espagne près de Valence depuis l’âge de 6 ans jusqu’à ce jour. Ah l’ Espagne ça aussi c’est une histoire d’amour.

 

 

Nous habitions un appartement près de la plage, et derrière chez nous il y avait des champs à perte de vue d’oranger, et nous étions bercés par ces effluves enivrantes. Hélas ces champs ont fait place désormais à des immeubles, à notre grand désarroi. Ma maman avait l’habitude de nous servir “le café au lait” l’après-midi, c’était sacré, entre les bonnes odeur de la mona ou des croquets, elle nous faisait son Mouskoutchou et y mettait des zestes d’oranges. Je n’avais pas envie de refaire le Mouskoutchou, bien que ce gâteau typique de chez nous,  le 1 er des gâteaux qu’ elle m’ait appris, et voilà mon moelleux aux oranges à commencé à germer dans ma tête, et je vous livre la recette aujourd’hui. Ce n’est pas qu’un simple  et très modeste petit gâteau moelleux que je vous livre, c’est une partie de ma vie et de son histoire.

 

Il est ultra simple et gourmand, se conserve très bien au congélateur et est idéal pour accompagner le thé ou le café, ou en en-cas.

Il fait parti des gâteaux de voyages, car il se conservera très bien dans une boîte hermétique. Allez je ne vais pas m’étaler pur une fois et vous donner ma recette sans tarder. Les photos sont ci-dessous et le procédé plus bas. Bonne dégustation

 

Ingrédients

  • 140 gr de beurre doux ramolli
  • 150 gr de sucre cassonade
  • 120 gr d’oeufs entiers
  • 50 gr de lait 1/2 écrémé
  • 190 gr de farine T 55
  • 6 gr de levure chimique
  • 80 gr de poudre d’amandes
  • 30 gr d’oranges confites
  • 20 gr de noisettes blanches
  • le zeste d’une orange
  • 2 X 20 gr de sucre glace
  • 10 gr d’eau de fleur d’oranger
  • un peu d’ amandes effilées

Méthode de préparation

  1. Mixer les noisettes avec les 20 gr de sucre glace pour avoir une poudre, puis ajoutez les amandes en poudre et mixer quelques secondes
  2. Ajoutez le zeste d’orange, puis les oranges confites coupées en très petits morceaux
  3. Ajoutez les 20 gr de sucre glace restant et mixez, jusqu’à avoir une consistance de semoule
  4. Les oranges confites auront du mal à être mixées (c’est normal) il nous faut un peu de mâche dans nos moelleux
  5. Dans la cuve du robot mettez le beurre ramolli (pommade) et faites tourner avec la feuille quelques secondes pour malaxer le beurre
  6. Ajoutez le sucre cassonade tout en continuant de faire tourner vitesse 2
  7. Ajoutez le lait et les oeuf et la fleur d’oranger
  8. Tamisez la farine et la levure chimique et mélangez au mélange – pâte d’orange/amandes/noisettes
  9. Ajoutez 1/4 de ce mélange dans la cuve pour faire un pré mélange et faites tourner toujours vitesse 2
  10. Ajoutez le restant de pâte d’orange
  11. dressez dans des moules beurrés, vous pouvez faire comme moi et mettre soit des amandes effilées dans le fond, ou sur le dessus, c’est au choix, et cuire à 160°C 15 mn environ
  12. Sortir des moules dès la sortie du four et débarrasser sur une grille, surtout ne pas mettre sur un plat car il est humide et collera sur le plat

 

 

 

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Petits Gâteaux Moelleux à la pâte d'oranges
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