Une ballotine de volaille. un plat économique et facile à réaliser,
Voilà une idée de recette avec des escalopes de poulet, avec une farce aux épinards, un plat familial et très facile économique, et inratable avec la méthode pour réaliser une ballotine, un plat familial de volaille tendre et moelleuse que j’accompagne d’un risotto aux champignons frais.
Je sais que ce n’est pas la saison des épinards mais moi quand ils arrivent sur les étals du marché, je les congèle dans un sac bien hermétique et comme j’ai un petit appareil sous-vide, je n’ai aucun soucis de conservation, si vous n’avez pas d’appareil à sous vide, prenez des sacs avec un zip, chassez bien l’air et filmez le sac plusieurs fois, vous verrez que vos épinards se conserveront très bien.
Réaliser une ballotine n’a rien de compliquer, et des fois on se fait tout un monde, et lorsque vous voyez des chefs faire leur ballotine en un rien de temps peut-être que vous vous dites que vous n’y arriverez pas, eh ben non, ce n’est pas difficile à faire.
E,n 1 er il faudra préparer la farce, et ensuite il faut prendre des escalopes de volaille (poulet ou dinde au choix) vous allez la dédoubler, c’est à dire la couper en deux dans l’épaisseur mais pas jusqu’au bout et la mettre sur un papier film, recouvrir d’un autre papier film alimentaire et avec un rouleau vous allez taper dessus, cela va attendrir l’escalope mais aussi l’ allonger.
Ensuite il faudra mettre la farce puis la rouler, j’ai trouvé sur le net une petite vidéo assez sympa, pour réussir à rouler sa ballotine je vus met le lien ici il y a plein d’autres vidéos sur you tube.
Pour ma farce je lui ajoute du fromage, de l’oeuf et de la crème, comme ça les épinards seront onctueux et moins amers.
Je fais aussi cuire ma ballotine à la vapeur, couvercle dessus et elle est incroyablement tendre, vous pouvez si vous le voulez lui faire un aller retour ensuite dans une poêle chaude avec un peu de beurre.
Ce n’est pas toujours facile de faire avaler des épinards à ses enfants mais moi j’ai trouvé ce moyen ou avec mes cannellonis farcis aux épinards et à la ricotta et quand on est maman, tous les moyens sont bons pour que nos enfants puissent manger des légumes.
servir coupé en biseau avec le risotto
Allez on passe à la recette
Pour le risotto je vous remet la recette du risotto aux champignons c’est exactement la même préparation, mais vous pouvez l’accompagner avec un riz en sauce, u des pommes de terre à la crème, ou un gratin dauphinois, ou simplement des frites et une bonne sauce avec.
Ingrédients
- 500 gr d’épinards frais ou congelés
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon moyen
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- du poivre du moulin
- 1 oeuf
- 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 50 gr de fromage parmesan ou emmental
- 2 belles escalopes de poulet ou de dinde (500 gr environ)
Méthode de réalisation
- Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse
- Ajouter les oignons ciselés fins et les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
- Ajouter les épinards (équeutez les épinards en coupant le bout car c’est dur et amer)
- Quand toute l’eau des épinards s’est évaporée ajouter l’ail haché
- Mettre le sel et un peu de poivre du moulin
- Cuire jusqu’à ce que les épinards soient bien tendres.
- Dans un récipient mettre la crème fraîche, l’oeuf et le fromage
- Ajouter les épinards cuits dans ce mélange et réserver.
- Dédoubler les escalopes de poulet et les mettre entre 2 feuilles de film alimentaire et taper dessus pour bien les aplatir et les allonger
- Mettre un peu de poivre du moulin
- Déposer dessus la farce d’épinards
- Rouler les ballottines sur elles-mêmes en mettant bien la jointure en dessous côté planche
- en vous aidant du film alimentaire continuer de rouler en pinçant (en serrant bien avec vos mains)
- Rouler sur environ 3 tour de papier film
- Bien tenir les extrémités entre le pouce et l’index et rouler la ballotine sur la planche en mouvement de va et vient et en serrant fermement
- Faire un nœud bien serré de chaque côté
- Placer les ballottines dans le panier à vapeur pendant 20 mn en mettant le couvercle sur le panier.
- Quand les ballottines sont cuites, couper 1 seule des extrémité avec un ciseau et pousser la ballottine pour la faire glisser
- Fondre un peu de beurre dans une poêle et saisir de chaque coté la ballotine pour lui donner une couleur un peu dorée
- Couper en biais et disposer au milieu du risotto ou de la garniture d’accompagnement que vous aurez choisis
3 commentaires
J’aime beaucoup , je prends note, quel régal !
Merci Rita pour votre visite