Comment faire le véritable garam masala fait maison
Bonjour tout le monde, aujourd’hui direction l’Inde et Le garam Masala, un mélange d’épices facile à réaliser et fait maison
Indispensable mélange d’épices Indiennes le garam masala entre dans de nombreux plats et currys en Inde et les pays alentours. C’ est un mélange d’épices torréfiées et moulues, dont l’origine est Indienne. en Hindi « Garam » signifie chaud et « Masala » veut dire épices.
mélange d’épices
Perso je suis fan voir quasi addict de la cuisine Indienne, épicée comme il faut et raffinée. Il n’existe pas vraiment de recette unique du Garam Massala, et les épices peuvent varier selon les familles et les pays (à La Réunion ou l’île Maurice où la concentration de familles indiennes est importante, le Garam Masala ou Masalé comme il est nommé dans ces îles sera composé de coriandre de cumin et de feuilles de caloupilé (feuilles de curry, ne pas confondre avec le curry ou poudre de curry), d’autres mettront du curcuma. On peut combiner jusqu’à 20 épices différentes.
Ce Garam Masala est originaire de l’Inde du nord, en Inde du sud il se compose généralement sans le poivre.
Parfaite marinade pour les currys de viande, volailles ou poissons, (Poulet tikka massala, Poisson tikka massala etc…)
Je vous donne la recette, elle m’a été gentiment donnée par ma voisine, originaire de Delhi au nord est de l’Inde, et qui me régale de ses curry j’ apprend tout le temps avec elle. Merci Alisha, hyper simple à réaliser et à garder dans un port fermé et à l’abri de la lumière.
Ingrédients pour 100 gr de garam masala
- 4 feuilles de laurier sec
- 1/2 noix de muscade râpée ou 1/2 cuillère en poudre
- 7 clous de girofle
- 15 capsules de cardamomes
- 50 gr de gaines de cumin
- 15 gr de coriandre en grain
- 10 gr de poivre noir en grain
- 2 petits bâtons de cannelle. (choisissez toujours des bâtons fins, les gros donnent un goût de produit pharmaceutique
- (si vous n’avez pas de bâtons de cannelle, prenez une c à café de cannelle en poudre mais d’excellente qualité, la cannelle de Ceylan est excellente)
Procédé de fabrication
- Dans un mortier pilez la noix de muscade et les bâtons de cannelle
- Dans un petit mixer muni de la lame, mettez la noix de muscade et la cannelle puis ajoutez toutes les autres épices
- Mixez le tout jusqu’à avoir une poudre fine
- Passez au tamis fin une fois mixé
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