Méthode pliage des cigares samsas briouates | Le monde culinaire de Samia BOUCHENAFA

Méthode pliage des cigares samsas briouates

Méthode pliage des cigares samsas briouates

Savoir bien rouler une feuille de brick pour réaliser des bourek, briouates, cigares farcis de viande hachée ou des nems et rouleaux de printemps, ou comment plier les les feuilles de diouls pour réaliser les samoussas, samsa farcies aux amandes ou samboussa et triangles, voici deux techniques différentes expliquées en photos étape par étape avec les astuces et conseils.

Comment plier les cigares et triangles avec des feuilles de brick technique simple et rapide.

 

Voilà 2 méthodes pour plier les cigares, boureks ou beureks, samsa et briouates, avec des feuilles de bricks ou de diouls.

Chaque personne à sa façon de plier les triangles ou de rouler les cigares en feuilles de bricks, certaines utiliseront la feuille entière, personnellement j’ai appris en coupant la feuille en deux, l’avantage vous avez le double de cigares ou de triangles. 

Avec ces feuilles de bricks ou feuilles de diouls vous pourrez faire des boureks (cigares Algériens que vous farcirez d’une viande hachée, ou des épinards et viande, ou une sauce béchamel avec des fruits de mer, les farces sont nombreuses, elles peuvent être salées  comme le mfechech fi ahdjeur mo que j’ai posté récemment, ou sucrées comme les samsa b’l dioul, gâteau typiquement algérien fait d’amandes mélangées à de la fleur d’oranger, sucre et cannelle et trempée dans le miel, un pur régal.

 

 

Voici en photos toutes étapes de pliage c’est très simple : 

En premier confectionner votre farce, attention celle-ci doit être ferme, pas liquide, sinon il vous sera impossible de rouler ou plier, cela peut vous paraître évident mais hélas je vois souvent des personnes mettre des appareils trop liquide, exception faite pour la brick Tunisienne, composée d’oeuf et soit de fromage ou de thon, mais dont la technique est différente.

Pour faciliter la prise en main et éviter que votre triangle ou samoussa, ou votre nems ou boureks ou cigare ne s’ouvre lors de son passage en friture je le colle avec une préparation faite de farine additionnée d’un peu d’eau, vous verrez que cela vous empêchera bien les soucis du cigare qui s’ouvre et de voir la farce flotter dans l’huile.

 

 

 

 

Comment rouler un cigare avec une feuille de brick

 

Couper votre feuille en deux

 

 

placer un peu de farce à environ 5 cm du bord inférieur et au centre, côté arrondi sur la gauche (pour les droitières comme moi)

 

 

 

Rabattre la partie extérieure gauche sur le boudin

 

 

Rabattre la partie extérieure droite ver la farce

 

 

Commencer par ramener la partie inférieure de la feuille en maintenant les 2 parties latérales

(normalement je le fais avec mon autre main mais je tenais l’appareil photo)

 

 

Rouler la feuille sur elle-même pour former un cigare régulier et en maintenant fermement, continuer en allant jusqu’au bout

 

 

Appliquer avec un pinceau un peu de colle pour maintenir la feuille

 

 

 

 

 

Comme vous pouvez voir la colle maintient bien la feuille de brick

 

 

Voilà un bourek net et régulier (mais la photo ne l’est pas oups!!)

 

 

Technique de pliage en triangle des samoussa ou samsa

Mettez un peu de farce à 5 cm du bord inférieur en donnant une forme triangulaire et replier les 2 parties latérales

 

 

Replier la partie inférieure sur la base du triangle et venir recouvrir en vous dirigeant vers la partie latérale droite de la feuille de brick en formant une pointe tout en maintenant les deux cotés de la feuille de diouls ou de bricks avec votre doigt (là aussi j’aurais du le faire avec les 2 mains, la main gauche qui enroule et la main droite qui tient les parties mais il fallait prendre la photo)

 

 

Replier cette pointe en vous dirigeant cette fois vers la partie opposée sur le bord de la pliure gauche tout en gardant la pointe, le triangle va se former

 

 

Continuer jusqu’au bout ensuite vous avez 2 possibilités : 

– soit de couper la partie restante et de coller avec le dessous avec la colle à feuille de bricks

 

– soit de la rentrer à l’intérieur

 

 

Vous devez obtenir un triangle de samsa bien régulier avec des pointes bien nettes

(Désolée là encore la photo n’est pas super nette je ferais mieux la prochaine fois)

 

 

Vous n’avez plus qu’à les plonger dans une huile chaude, une huile neutre comme de l’huile de tournesol, ou de les réserver au frais jusqu’au moment ou vous devrez les faire cuire

 

frire dans l’huile chaude

 

Ingrédients

  • Feuilles de bricks ou feuilles de diouls
  • Farine T 55
  • eau
  • Huile de tournesol

 

 

 

 

 

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