Pommes Farcies aux amandes au jus de ham’lhou

par Samia Bouchenafa
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Tagine pommes à la farce d’amandes cuites au four dans le jus du ham’hlou pour le ramadan

Aie aie aie, si je vous dit que cette recette est juste à tomber, est-ce que vous me croirez ? Si il vous reste du jus de ham’l’hlou surtout ne le jetez pas il vous servira pour ce plat délicieux, un tagine aux pommes et délicatement parfumé de cannelle et de fleur d’oranger, une invitation au voyage.

On servira ce tagine en guise de dessert pour clôturer les dîners ramadanesques, car il n’est pas aussi sucré que le ham’hlou grâce avec ses notes d’acidités apportées par la pomme et les abricots (les abricots restent facultatifs quand ce n’est pas la saison vous pouvez vous en passer).

Je le tiens de maman car c’est elle qui l’a crée, oui oui, il faut dire que maman (paix à son âme n’était pas née hier mais en 1924) et que de souvenirs me remontent en mémoire quand je réalise ce tagine de pommes farcies, c’était la fête à la maison, elle ne le servait que dans les grandes occasions quand nous avions des invités (ce qui était tout le temps) mais aussi durant le ramadan, on en raffolait, et si je vous livre la recette c’est aussi pour qu’une trace puisse rester pour mes enfants et ma famille, et ceux et celles qui la connaissait et qui ont goûté sa cuisine ne diront pas le contraire, la cuisine de Lalla Kheira était réputée. J’ai repris exactement sa recette ni plus ni moins, avec les mêmes gestes, la même façon de procéder.

pommes aux amandes au ham'hlou

Elle prenait des pommes, de la golden mais pas trop jaune, celle qui est un peu verte (pas de la granny Smith) qu’elle me disait car elle tient mieux à la cuisson et elle apporte un peu d’acidité, et elle gardait toujours la sauce du ham’hlou car elle avait bien mijoté donc elle est bien imprégnée des saveurs de la fleur d’oranger, de la viande et des fruits qu’on y met.

Ce tagine est une véritable explosion de saveurs en bouche, et la farce à l’intérieur parfumée de cannelle et de fleur d’oranger est juste wouaww. Je le prépare souvent quand je reçois des chefs chez moi pour leur faire goûter la cuisine Algérienne et ce tagine de pommes au four a toujours fait l’unanimité, ma chère maman, je ne peux que te rendre grâce pour tout. Maintenant on passe à la recette, je vous invite à voir mon article sur le Ham l’hlou (cliquez ici), un plat que l’on ne présente plus en Algérie mais beaucoup de personnes ne le connaissent pas car l’avantage du net, c’est que vous partager vos recettes pour le monde entier. N’hésitez pas non plus à faire un tour sur mon article 30 Menus complets pour le ftour du ramadan, entrées-plats et desserts, chaque jours différent.

pommes farcies aux amandes au jus de ham'hlou

Pour la farce, ce sont des amandes moulues, non torréfiées et à la fin pour la présentation, j’ai ajouté des abricots secs, mais je les ais fait trempés la veille dans de l’eau additionnée de fleur d’oranger et mis au réfrigérateur, je ne les fais pas cuire car ils apporte eux aussi de l’acidité. Il ne faut pas hésiter à régulièrement venir arroser de sauce les pommes, attention à ne pas abîmer les pommes ni à vous brûler, et à la fin, les pommes restent bien belles et blanches sur les côtés car comme je les ais citronné il n’y a pas eu d’oxydation, on les mettrait juste à gratiner un peu sur le dessus en fin de cuisson,, et là aussi, attention à ne pas les brûler non plus.

Pommes Farcies aux amandes au jus de ham'lhou

un tagine de pommes au jus du ham'hlou, farcies aux amandes et cuites au four

Course Plats Algériens, tagines
Cuisine Algérienne
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings 6 Personnes
Calories 350 kcal
Author Samia BOUCHENAFA

Ingredients

  • 6 pièces pommes golden
  • 1 pièce citron jaune
  • 100 gr amandes en poudre
  • 50 gr sucre semoule
  • 1/2 c. à café cannelle en poudre
  • 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
  • 1/2 bol jus de ham'hlou

Instructions

  1. Laver puis éplucher les pommes, les vider à l'aide d'un vide pomme, puis les citronner partout

    pommes pour ham'hlou-ramadan-2019
  2. Dans un récipient mettre la poudre d'amande, la cannelle et le sucre puis amalgamer avec la fleur d'oranger

    ingrédient pommes haml'hlou
  3. Farcir les pommes avec cette préparation en tassant bien, puis les disposer dans un plat allant au four type pyrex

    farce des pommes farcies du ham'hlou recette ramadan
  4. Verser la sauce du ham'hlou dans le fond, la valeur de 2 cm, pas plus car les pommes vont lâcher leur jus

    sauce du ham'hlou recette ramadan
  5. Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pour 30 minutes environ chaleur tournante pour moi, mais vous pouvez le mettre dans un four traditionnel en haut du four si cuisson par le bas

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  6. Retirer du four à mi-cuisson, et enlever le jus et reverser plusieurs fois de suite cette sauce sur les pommes, puis ré enfourner pour 10 mn

    sauce filtrée du ham'hlou pommes farcies
  7. En fin de cuisson, vérifier avec un couteau fin que les pommes soient bien cuites,, puis baissez la plaque en bas du four, allumer le grill et faire dorer un peu le dessus, servir chaud avec un peu de sauce et des abricots

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Pommes Farcies aux amandes au jus de ham'lhou
Samia Bouchenafa
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