La véritable recette du ham l’hlou ou tagine sucré salé aux pruneaux, abricots et fruits pour les dîners du ramadan
Le ramadan arrive et aujourd’hui je vous propose un incontournable des dîners du ftour du ramadan, le ham l’hou qui signifie, la viande sucrée, est un tagine de viande sucré et aux pruneaux délicatement parfumé d’eau de fleur d’oranger que l’on sert en fin de repas.
Vous pourrez retrouver tous les menus complets du ramadan 2019 (cliquez ici) que je vous ai proposé pour le ftour, qui vous facilitera la vie.
Ma maman nous le préparait tout le temps pour les dîners ramadanesques, mais aussi quand nous avions des invités, car c’est aussi un plat festif que l’on retrouve dans les mariages, fiançailles et autres. Traditionnellement nous mettons des pruneaux, de la fleur d’oranger et des amandes entières torréfiées, et nous rajoutons des abricots, mais maman ajoutait toujours des pommes, et des fruits selon la saison comme des pêches, de la nectarine, et parfois des tranches d’ananas.
Je peux vous assurer que ce tagine est juste une tuerie gustative, car l’odeur de la fleur d’oranger qui parfume la maison est à elle seule une invitation au voyage, et nous rappelle toujours que le ramadan est aussi un moment de réunion et de partage.
Ce plat est typiquement Algérien même si au Maroc on retrouve des tagines sucrés salés avec des pruneaux, celui là se prépare différemment, en cocotte et pas dans un tagine car il y a pas mal d’eau et toute cette eau ne tiendra pas dans le plat à tagine.
Les souvenirs me reviennent en mémoire car je chipais toujours quelques pruneaux amandes ou abricots et maman s’arrachait les cheveux, mais quel régal quand nous nous mettions à table, perso je ne mangeais pas la viande sucrée à cette époque et puis j’ai commencée à aimer bien plus tard.
La particularité de ce tagine est qu’on le cuit en 2 fois, la 1 ère pour imprégner la viande avec les oignons et les épices que l’on fait revenir dans du smen ou ghee, puis on y ajoute 1/3 du sucre et on couvre d’eau, la 2 ème partie étant consacrée à la cuisson des fruits avec la viande et la fleur d’oranger, mais sans plus attendre je vous livre la recette. Pour la viande je vous conseille de l’agneau, de la basse côte ou de l’épaule, je mets des morceaux pas trop gros pour permettre une meilleure cuisson et puis ce n’est pas tout le monde qui aime la viande sucrée, et pour les fruits prenez des fruits frais de saisons si vous ne trouvez pas de pêches ou de nectarines, vous pouvez en prendre en sirop, choisissez une bonne eau de fleur d’oranger, pour les pommes, de la golden ou de la royal gala seront parfaites.
J’ai mis à gonfler mes pruneaux et mes abricots dans de l’eau très chaude additionnée de fleur d’oranger
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 petits morceaux de basse côte ou d’épaule d’agneau
- 1 cuillère à soupe de smen ou de ghee ou de beurre
- 1 oignon
- 500 gr de pruneaux (vous pouvez prendre des pruneaux dénoyautés
- 250 gr d’abricots secs
- 3 pommes
- 2 à 3 pêches
- 2 à 3 nectarines
- 1/2 c à café de poivre
- 1 bâton de cannelle ou 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 /2 citron
- 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- quelques filaments de safran (facultatif)
- 5 bonnes cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 bonne poignée d’amandes entières blanches et torréfiées
Mode de préparation
- Mettre à chauffer le smen ou beurre et faire suer les oignons ciselés attention ils doivent seulement devenir translucides
- Ajouter les morceaux de basse côte ou d’épaule d’agneau coupés en morceaux et faire revenir
- Poivrez et mettre le bâton de cannelle et 2 bonnes cuillères à soupe de sucre semoule et 1 cuillère d’eau de fleur d’oranger
- Couvrir aux 3/4 de la hauteur et cuire à feu moyen pendant 15 mn
- Pendant ce temps faites chauffer de l’eau, retirer du feu et mettre à gonfler les pruneaux avec 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Faire de même avec les abricots secs
- mettre le safran dans 1/2 verre d’eau chaude et remuer
- Après le 1/4 de cuisson de la viande ajouter les pruneaux et les abricots et le safran avec leur eau, ça doit recouvrir la viande
- Ajouter le sucre restant et 2 cuillèreà soupe d’eau de fleur d’oranger
- Couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 à10 bonnes minutes, quand arrive l’ébullition, baisser le feu et cuire pendant 30 à 40 mn à feu très doux, la viande doit être bien cuite et fondante
- Éplucher les pommes et les couper en quartiers
- Couper en 4 les pêches et nectarines (si vous en avez, c’est facultatif),
- Remettre le tout à cuire pour 5 à 7 mn pas plus sinon elles vont fondre dans le bouillon
- Servir avec du pain matlou3 ou des batbouts maison ou du pain baguette au choix
- Décorer avec la viande au milieu et alterner avec les pruneaux, abricots et fruits et disperser sur le dessus quelques amandes torréfiées
- Bon appétit et bon ramadan
Vous avez toutes les photos étapes par étapes
Couvrir et cuire 15 minutes
Gonfler les pruneaux et abricots
Après 15 mn de cuisson de la viande ajouter les pruneaux et les abricots gonflés et cuire 30 mn à feu doux
Après cuisson du ham l’hou Ajouter les fruits (pommes, pêches, nectarine et cuire 5 mn)
Based on 2 Review(s)