Rechta véritable-pâtes Algériennes en vidéo

par Samia Bouchenafa
rechta algerienne

La rechta est un des symboles de la gastronomie Algérienne, ces nouilles fines ou pâtes fraîches artisanales Algéroises cuites à la vapeur d’un rafinement extrême, servies lors de la fête du Mawloud ou dans les mariages mais nous la consommons aussi durant le ramadan.

Comment préparer la pâte à rechta

La rechta ce sont des pâtes fraîches réalisées à la main, composée de semoule, ces pâtes sont très claires mais surtout très fines et cuites à la vapeur, que nous servons lors de la fête de Mawloud, pour le smariages, les naissances, mais aussi lors de la fêtes de l’aïd el Fitr, l’Achoura ou durant le ramadan. Ce plat est très fin et délicat qui malgré son faible coût n’en reste pas moins un des fleurons de la cuisine d’Algérie.

pate-a-rechta

Bonjour à vous qui visitez mon blog de recettes

4 ème jour de confinement pour cause de coronavirus à l’heure ou j’écris cet article, et pour tout vous dire le coeur n’y était pas, je pense au père de mes enfants en 1 ère ligne pour soigner les malades car il est spécialiste en virologie et s’occupe du service des maladies infectieuses, donc mon esprit est ailleurs.

Mais il faut être fort et essayer de garder le moral et trouver des solutions pour tuer le temps et être utile, en proposant des plats peu onéreux, car j’étais effrayée et sidérée de voir le comportement des gens en se ruant dans les supermarchés, je me suis dit ils achètent des pâtes en solidarité avec les Italiens? Et que vont-ils faire de tout ce papier toilettes, peut-être des guirlandes pour Noël ou se pécialiser dans les pliages d’origami.

Bref essayons de relativiser même si l’heure est grave et gardons à l’esprit qu’il nous faut être solidaires et garder les pieds sur terre, que peut-être les gens vont ré ou aprendre à cuisiner des vrais plats maisons plutôt que des plats tout prêts ? I have a dream ? Mais revenons à notre sujet qui est la rechta.

Dans mon article je ne parlerais que de la préparation de la pâte à rechta et non du plat lui-même, car il est accompagné d’une sauce blanche au poulet parfumé de cannelle, servit avec des pois chiches et des navets qui viendra juste après ce post.

rechta-pate-algerienne

La rechta est un plat de nouilles fraîches algériennes très fines composée de semoule extra-fine, de sel et d’eau c’est tout, rien d’autre, même si certaines y ajoute de la farine personnellement je n’en mets pas car elle perd de sa blancheur et la farine en cuisson fait coller les lanières de pâte entre elles.

La rechta est par tradition réalisée de façon artisanale à la maison, bien que certains industriels essaye de la commercialiser, elle n’a vraiment rien à voir avec celle que l’on peut réaliser chez soi, celle que l’on trouve dans le commerce est jaune et dure.

J’ai appris à réaliser la rechta depuis que je suis petite et ma défunte maman nous levait très tôt pour la préparer, sa chambre était remplie des longues feuilles que l’on mettait à sécher un peu avant de passer à la machine, et c’est une façon de lui rendre hommage ainsi qu’à toutes nos mamans qui nous ont transmis leur savoir.

Je ne m’étendrais pas sur l’origine de la rechta car je prépare un article assez long sur ça, je suis dessus depuis un an c’est pour vous dire qu’avant de le publier je préfère avoir des références solides et non recopiée ce que j’ai vu sur le net  avec des histoires toutres aussi farfelues les unes que les autres et vous serez bien surpris car j’ai appris beaucoup de choses.

Si je spécifie bien Rechta Algérienne c’est surtout que nous l’avons plus mise en valeur que nos voisins et frères Marocains et tunisiens, et la recette Algéroise est accompagnée de poulet ou de viande d’agneau en sauce blanche avec des pois chiches et navets, l’ajout de la courgette est apparu récemment car les enfants n’étant pas très friands de ce légumes verts, les mamans ont trouver comme paliatif de mettre des courgettes.

La rechta se prépare aussi en sauce rouge que l’on retrouve plus dans l’est Algérien et en Tunisie, un plat plus rustique car réalisé surtout avec des pâtes plus larges comme des tagliatelles, mais ça je l’expliquerais aussi plus tard.

rechta-algeroise

Quelles sont les caractéristiques d’une belle pâte à rechta ?

  • La finesse des feuilles qui seront découpées par la suite soit en nouilles de 1 mm de largeur ou en tagliatelles, les 2 se font bien que la deuxième se fait moins mais elle existe.
  • La blancheur des nouilles, la pâte doit être la plus claire possible- pâte blanche-sauce blanche-Alger la blanche vous voyez ou je veux en venir ?
  • Sa cuisson vapeur, contrairement aux pâtes Italiennes comme les tagliolinis (les petites soeurs des tagliatelles) ou fettuccines et seront cuites dans de l’eau salées, la rechta se cuit dans un haut de couscoussier comme le couscous.

De quoi est composée la rechta ?

Seulement 5 ingrédients principaux, de la semoule extra fine, du sel et de l’eau, d’un peu d’huile neutre (tournesol ou arachide) pour enrober les nouilles pour éviter qu’elles ne collent entre elles, et de maïzena pour permettre à la pâte de glisser plus facilement entre les rouleaux de la machine à pâtes, c’est tout, ni farine et surtout pas d’huile d’olive comme j’ai pu le lire si on veut respecter la véritable recette traditionnelle de la rechta.

Ah oui j’allais oublier, un peu d’huile de coude pour pétrir, mais ne vous inquiétez pas ça m’a pris 8 à 10 minutes à tout casser et si vous ne pouvez le faire à la main, rien ne vous empèche de le faire au pétrin avec le crochet (je l’ai fait ça marche bien) et j’ai fini à la main 1 minute.

Est ce que la rechta est onéreuse ?

Non bien au contraire, elle a beau être un fleuron de la gastronomie Algérienne, n’être servie que pour les fêtes (quoi que maintenant on en fait souvent car en Algérie beaucoup de femmes la prépare maison et la vendent sur les marchés), ce plat est E-C-O-N-M-I-Q-U-E, car comme vous l’avez vu pour 4 personnes j’ai pris que 500 gr de semoule et ça m’a fait de grosses assiettes et ils se sont resservit.

Donc à 1€80 le sachet, 1 c. a café de sel et 4 cuillères à soupe d’huile dont une pour graisser le panier vapeur, on peut dire que ces pâtes sont les championnes de l’économie budgétaire, et même la sauce qui comprendra 1/2 poulet, une poignée de pois chiche, 1 c de smen, 5 à 6 navets, un peu de sel, de poivre, 1 baton de cannelle à tout casser on en a pour 6 à 7€ grand maximum pour 4 parceque j’ai pris un poulet bio qui était cher. Donc pourquoi se priver.

Quels sont les ustensiles nécessaires à la préparation de la rechta ?

  • D’une machine pour pouvoir laminer les pâtons et découper en lanières la rechta, j’utilise la marque Marcato, qui est pour moi la meilleure, maman aussi avait cette machine, à l’époque il n’existait que la version avec la manivelle, mais j’ai pris celle avec le moteur et manivelle comme ça si le moteur tombe en panne je peux toujours le faire manuellement. Le moteur est indépendant, et je ne le regrette pas car j’ai les 2 mains de libre quand la pâte passe entre les rouleaux pour l’attraper, du reste vous le verrez sur la vidéo. (Pour info je ne suis pas payée ni sponsorisée pour leur faire de la pub)
  • Vous aurez aussi beoin d’un grand plat assez large si possible pour déposer la rechta après chaque passage vapeur
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un couteau
  • De torchons propre pour poser les fines feuilles
  • De papier film pour filmer la pâte
  • D’un tamis pour retirer l’excédent d’amidon
  • D’une passoire à maille fine pour tamiser la semoule (c’est facultatif mais je le fait au cas où il y aurait des résidus
  • D’un panier vapeur ou un couscoussier

Je vous laisse avec la vidéo pour voir comment je fait où tout est expliqué et vous retrouverez la recette ainsi que les ingrédients dans la fiche recette plus bas que vous pourrez imprimer.

POutr Information, la rechta se congèle très bien dans des sachets fermés hermétiquement, voilà une façon bien pratique de commencer à préparer ses plats pour le ramadan.

J’espère que mon article vous aura plu, en vous remerciant pour votre visite maintenant c’est vous le chef.

rechta algerienne

Rechta véritable-pâtes Algériennes en vidéo

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La rechta Algéroise, recette des pâtes à la semoule faites maison, un des meilleurs plats de la gastronomie Algérienne que l'on sert lors du Mouloud ou pendant le ramadan
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Nombre de part: 4 Temps Préparation: Temps de Cuisson:
Nutrition facts: 150 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • Pour 4 Personnes
  • 500 gr de semoule extra-fine
  • 1 bonne cuillère à café de sel fin
  • eau (environ 1/4 de lire plus ou moins en fonction de votre semoule)
  • 4 c. à soupe d'huile neutre

Instructions

Tamiser la semoule pour retirer d'éventuels résidus

Ajouter le sel et mélanger

Verser l'eau petit à petit et sabler la semoule

Continuer d'ajouter l'eau au fur et à mesure et pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grains et ferme

La pâte doit devenir souple mais avoir assez de tenue

Couvrir la pâte avec un film pour éviter d'avoir une croûte et laisser reposer 3 heures au moins ou une nuit au réfrigérateur

Après repos, fleurer le plan de travail avec de l'amidon de maïs ou Maïzena

Détailler la pâte en plusieurs pâtons, et abaisser avec le rouleau sur une épaiseur d'environ 8mm à 1 cm maximum

Passer au laminoir avec les rouleaux en poistion 0 c'est quand les 2 rouleaux lisses sont le plus ouverts et laminer la pâte en veillant à avoir les 2 faces du pâtons recouvertes avec un peu d'amidon de maïs

Faire la même chose avec tous les pâtons (recouvrez les pâtons pur éviter qu'ils ne sèchent)

Tourner le curseur position N°3 pour allonger la pâte et faire de même avec tous les morceaux

Augmenter à chaque fois en tournant le bouton cette fois au N° 5 puis repasser les feuilles au dernier Numéro N°9

La pâte doit êtretrès fine et transparente

Si vos feuilles sont très longues quand vous les passerez dans la machine à pâte il vous suffira de les couper en deux (voir la vidéo)

Mettre les feuilles à sécher juste quelques minutes, attention à ne pas les faire trop sécher sinon elles seront cassantes et ne pourront pas passer dans les rouleaux à nouilles

quand les longues feuilles sont encore molles les passer dans le rouleau à découper en lanière en plaçant un tamis en dessous pour récuperer les lanières de rechta

Quand vous aurez terminé, secouez le tamis pour évacuer le surplus d'amidon.

Mettre à chauffer le bas du couscoussier et huiler l'intérieur du panier vapeur avec une cuillère à soupe d'huile neutre

Placer la rechta dans un grand plat et du bout des doigts huilez en soulevant les fines lanières de rechta

Quand l'eau bout mettre la totalité de la rechta dans le panier vapeur (pour la 1 ère vapeur c'est toute la rechta qui chauffe ensemble)

Quand la vapeur sort de la rechta, retirer le panier vapeur et verser le contenant dans le plat

Avec une fourchette aérez les lanieres, attendez qu'elles refroidissent un peu et remettez un peu d'huile du bout des doigts et un peu d'eau (juste un peu) si vous en mettez trop elles vont coller

Remettre seulement 1/3 à chauffer, quand la vapeur sort, retirer la rechta, la mettre dans le plat et remettre un autre tiers à chauffer dans le panier vapeur, continuer jusqu'à épuisement

A ce moment vous pouvez atendre que la rechta refroisdisse complètement, la mettre dans des sachets hermétiques et la congeler ou bien continuer avec un 3 ème passage vapeur mais en arrosant cette fois avec une bonne louche de sauce à rechta et remettez à chauffer.

 

 

Notes

La rechta se congèle très bien dans des sachets hermétiques

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